Riivsai on paljude toiduainete põhikoostisosa. Praetud toidust lihapallideni – riivsai on liha jaoks kriitilise tähtsusega sideaine ning lisab paljudele valkudele ja köögiviljadele krõbedat ja kuldset tekstuuri. Siiski on aegu, mil sa ei taha riivsaia süüa. Näiteks kui olete eridieedil või teil on gluteenitalumatus, on riivsai tavaliselt pildist väljas. Õnneks saate leiva või gluteeni kasutamise asemel pähkleid jahvatada, et jäljendada riivsaia toidule antavat tekstuuri ja konsistentsi. Muutes olemasolevaid retsepte ja luues maapähklikatte, saad pähkleid kasutada riivsaia gluteenivaba alternatiivina.
1
Jahvata pähklid köögikombainis. Kui soovite teha jahvatatud pähklikatet, võite võtta terveid või viilutatud mandleid, pekanipähklit või makadaamiapähkleid ja jahvatada need toiduks, mida saate kasutada toidu katmiseks. Jahvatage pähkleid, kuni need saavutavad soovitud tekstuuri. Ärge jahvatage pähkleid üle, vastasel juhul saate neist pähklivõi. Enamiku retseptide jaoks piisab 1–2 tassi (125–250 grammi) pähklite kasutamisest. Otsustage, kas soovite jämedat või jämedat pähkleid. kerge kate oma toidule.Kui soovite peenemat katet, jahvatage oma pähkleid rohkem.Võite kasutada blanšeeritud, blanšeerimata, terveid, viilutatud, viilutatud või röstitud pähkleid.
2
Haki pähklid noaga peeneks. Kui teil pole köögikombaini, võite pähklid noaga peeneks hakkida, et luua toidule pähklikate. Pekanipähklid ja mandlid sobivad suurepäraselt erinevate valkude, näiteks kala, kana ja köögiviljade katteks. Kui otsite meeldivat puudutust, asendab kallim makadaamiapähkel suurepäraselt riivsaia. Olge pähklite lahti lõikamisel ettevaatlik ja kasutage teravat nuga. Kui teil pole häid noaoskusi, võtke kindlasti aega.
3
Unikaalse katte saamiseks sega kokku erinevad hakitud pähklid. Kui te ei suuda leppida ühe pähklitüübiga, võite segada erinevaid pähkleid, et luua ainulaadne ja maitsev kate. Kombineerige pähklid enne nende tükeldamist ja segage hakitud pähklikate lusikaga enne toidus kasutamist. Kallimate pähklite, näiteks makadaamiapähklite segamine pekanipähklite või mandlitega vähendab ka teie kulusid toidupoes.
4
Kasutage õiget tüüpi pähkleid. Pähklid, nagu piiniapähklid, põlevad kergesti ja neid ei tohiks kasutada jahvatatud pähklikattes. Mõelge oma toidule ja sellele, kuidas pähklid maitset parandavad. Näiteks lisavad suhkruga kaetud pähklid teie toidule karamelliseerumist ja magusat maitset. Samuti peaksite rääkima nendega, kes teie toitu söövad, ja veenduma, et neil poleks tavalist pähkliallergiat, näiteks allergiat maapähklite vastu.
5
Ostke mandlijahu või mandlijahu. Mandlijahu ja mandlijahu on kaks toodet, mis on saadaval paljudes toidupoodides ja mis võivad asendada riivsaia. Mandlijahu on valmistatud nahaga kaetud blanšeerimata mandlitest ja tekstuur on jämedam kui enamikul leivapurudel. Mandlijahu on seevastu valmistatud blanšeeritud mandlitest ja on peenem kui mandlijahu. Mandlijahu on suurepärane kate kaladele, näiteks tilapiale. Mandlijahu saate kasutada mandlikana valmistamiseks.
6
Maitsesta oma maapähklikate. Võite riivsaiale lisada kuivatatud basiilikut, köömneid, paprikat, soola või Itaalia maitseaineid, et neid parandada. Lisage oma kuivatatud maitseained jahvatatud pähklitele ja segage need põhjalikult. Köömnetest ja paprikast saab vürtsikamaid riivsaia.
7
Looge toitude praadimiseks munapesu. Pähkli riivsai võib olla jämedam kui traditsiooniline riivsai ja vajab valkude või köögiviljade külge kleepumist. Munapesu valmistamiseks segage üks suur muna 1–3 teelusikatäit (4,92–14,78 mm) piima, koore või veega. Vahusta segu hästi segunemiseni, seejärel kasta toortoidud enne riivsaiaga katmist munapesusse. Munapesu maitsestamiseks võite lisada soola.
8
Kasutage linaseemneid või chia seemneid, et aidata asju omavahel siduda. Kui eelistate toiduvalmistamisel mune mitte kasutada, võite kasutada chia- või linaseemneid, mis aitavad jahvatatud pähkleid oma valkude või köögiviljadega siduda. Lina- ja chiaseemnete kasutamiseks sideainena segage üks supilusikatäis (4,92 ml) jahvatatud lina või chia seemneid kolme supilusikatäie (14,78 ml) veega ja oodake 5–10 minutit. Lahus peaks tekitama munadega sarnase tarretise. Kui see on tarretis, jätkake selle kasutamist samal viisil, nagu kasutaksite munapesu.
9
Küpsetage oma toitu maapähklikattega. Valmistage oma toitu samamoodi nagu riivsaia kasutamisel. Pöörake hoolikalt tähelepanu toidu pinnale, sest pähklid kipuvad põlema. Toidu küpsetamiseks süvendage toit linaseemnesegusse või munapesusse ja katke sellele ühtlane riivsaia kate. Kuumutage ahi toidule sobiva temperatuurini ja laske sellel küpseda. 350 °F juures 45 minutit küpsetatud kana küpseb läbi ja peaks jätma kuldpruuni katte. Ärge unustage oma toitu poole küpsemise ajal ümber pöörata, et isegi süüa teha.
10
Prae oma toit pliidiplaadil. Riivsaia- või pähklikate maitseb hästi praadides. Täitke sügav pann kahe tolli (25,4 mm) praeõliga ja asetage see pliidiplaadile keskmiselt kõrgele kuumusele. Enne pähklitega kaetud toidu õlisse panemist laske õlil kuumaks minna. Küpsetage toitu mõlemalt poolt ühtlaselt ja eemaldage see, kui see on kuldpruun. Kasutage munapesu või linasegu, et siduda jahvatatud pähklid toidu pinnaga. Võite kasutada taimeõli või rapsiõli.
11
Kaaluge lihapätsi või lihapallide valmistamist jahvatatud pähklitega. Lihapallide või lihaleiva retseptid nõuavad riivsaia, mis toimiks liha sideainena. Valmistage lihapäts või lihapallid samamoodi nagu tavaliselt, kombineerides hakkliha munade ja vürtsidega. Selle asemel, et lisada sideainena riivsaia, proovige lisada jahvatatud pähkleid. Võite kasutada ka mandlijahu või mandlijahu. Katsetage erinevate pähklikogustega, kuni liha saavutab soovitud konsistentsi ja tekstuuri.
12
Prae kana jahvatatud pähklitega. Selle asemel, et katta kana jahu või riivsaiaga, kaaluge jahvatatud pähklite kasutamist. Saate kasutada sarnaseid küpsetusaegu, pöörake vaid tähelepanu toidu pinnale. Kastke kanad munapesusse ja katke need seejärel täielikult jahvatatud pähklitega. Kui kana on kaetud, praadige seda pliidiplaadil või küpsetage ahjus nagu tavaliselt. Vähendage üldist küpsetusaega, kasutades õhemaid kanatükke, nii et jahvatatud pähklikate ei põleks praadimise ajal.
13
Kata ja prae kala jahvatatud pähklitega. Kala saate pliidiplaadil praadida samamoodi, nagu tavaliselt riivsaiaga kaetud. Enne jahvatatud pähklitega katmist määrige kalafileed munapesu või chia seemnete tarretisega. Kergema kala jaoks jahvatage pähklid kindlasti peeneks. Kalafilee vajab pannil keskmisel-kõrgel kuumusel küpsetusaega vaid umbes 2-3 minutit.
14
Küpseta lõunamaiseid köögivilju, kasutades jahvatatud pähkleid. Enne pähklitega katmist määrige köögiviljad munapesu või linaseguga. Võite praadida köögivilju keskmisel kuumusel pannil, kuni need on kuldpruunid, või küpsetada köögivilju, näiteks suvikõrvitsat, ahjus temperatuuril 450 °F 10 minutit. Katsetage erinevate köögiviljadega, nagu paprika, sibul, lillkapsas, baklažaan ja okra.