Loorberileht on aromaatsete lehtede tüüp, mida toodavad mitmesugused Lauraceae perekonda kuuluvad puud ja põõsad (enam tuntud kui loorberid). Puidust ürdise maitse tõttu kasutatakse neid kõige sagedamini peente nootide andmiseks aeglaselt valmivatele roogadele, nagu supid, hautised ja kastmed. Kuid loorberilehti on ajaloo jooksul kasutatud ka palju muid kasutusviise, sealhulgas kahjuritõrjet, õhuvärskendajat ja isegi ravimeid.
1
Kulinaarseks kasutamiseks kasutage kuivatatud loorberilehti värskete asemel. See on üks juhtum, kus enamik kokki soovitab kasutada kuivatatud maitseainet, mitte värskelt korjatud maitseainet. Selle põhjuseks on asjaolu, et värsked loorberilehed pärinevad tegelikult täiesti erinevalt taimelt (täpsemalt Umbellularia californica). Kuigi need on enamikus aspektides sarnased, on neil lehtedel pigem piparmündine, kokkutõmbav maitse, mis ei toimi paljude koostisosadega hästi. Värsketel loorberilehtedel on kuivatatud lehtedega võrreldes sügavam roheline värvus ja elastsem tekstuur. Müügil olevad loorberilehed on enamiku supermarketite vürtside vahekäigus on eelkuivatatud, nii et te ei peaks kartma, et kogemata ostate valet sorti.
2
Lisa loorberilehed aeglaselt valmivatele roogadele. Järgmisel korral, kui paned pliidiplaadile või potti veisehautist, lühikesi ribisid või pastat, proovige lisada 1 või 2 tervet loorberilehte. Kuivatatud lehed vabastavad oma maitse järk-järgult kuumenedes, mis muudab madala ja aeglase retsepti ideaalseks kohaks, et lasta neil oma võlu teha. Kasutage ainult terveid lehti. Loorberilehed ei ole mõeldud söömiseks, nii et nende jahvatamine või väikesteks tükkideks tükeldamine muudab nende püüdmise hiljem raskemaks. Paar loorberilehte võiksid olla ka hea lisand soolasele vormiroale, hautatud pajaroog. liha või pott riisi, kuskussi või risotot.
3
Kasutage loorberilehti, et anda suppidele, hautistele ja kastmetele maalähedast rikkust. Nagu teisedki aeglase toiduvalmistamise meetodid, on keetmine hea viis väikeste lehtede mõrkjad, puitunud, nõrgalt teelaadsed noodid vabastada. Võti peitub siin külluslikus niiskuses, mis on aromaatse infusiooni aluseks. Võite visata ühe või kaks loorberilehte mis tahes segusse. Kuid need toimivad eriti hästi kulinaarsetes põhitoiduainetes, nagu marinara, besamel ja karri.
4
Keeda või auruta värskeid loorberilehtedega toite, et parandada nende loomulikku maitset. Proovige lisada 2–3 lehte veele, mida kasutate pehmete või õrnade roogade (nt juurviljad, rohelised ning värskelt püütud kala ja mereannid) valmistamiseks. Need aitavad luua keerukama profiili, ilma et teie koostisaineid üle koormataks või nende peenemaid omadusi segataks. Kasutage keetmiseks ja aurutamiseks lisaks muudele maitseainetele, nagu sidrun, äädikas, oliiviõli, küüslauk, loorberilehti. , ingver või värsked ürdid.
5
Piirake antud roas kasutatavate loorberilehtede arvu. Üksainus loorberileht läheb kaugele. Üldiselt on kõige parem vältida rohkem kui 2 või 3 lehe lisamist sellele, mida valmistate. Kui te sellega liialdate, võite oma roa peamistest maitsetest kergesti üle saada. See kehtib eriti siis, kui teie järgitav retsept nõuab juba muid mõru, suitsuse või muskuse koostisosi.
6
Eemaldage lehed valmis roogadelt kohe pärast küpsetamist. Jälgige alati lisatud loorberilehtede arvu ja leidke hetk, et enne õhtusöögikella helistamist veenduda, et olete need kõik välja toonud. Kuigi loorberilehed täiendavad mitmesuguseid toite, ei ole nad ise eriti isuäratavad. Seetõttu on nii oluline kasutada terveid lehti, mitte väiksemaid tükke. Soovitage oma õhtusöögikülalistel hoida silma peal, et nende söögikorras ei leiduks hulkuvaid loorberilehti juhuks, kui peaksite ühe vahele jätma. Erinevalt paljudest teistest ürtidest jäävad loorberilehed jäigad ka pärast seda tundide jooksul intensiivse kuumuse käes. Sel põhjusel võivad need kogemata allaneelamisel põhjustada lämbumisohtu või väiksemaid lõikehaavu või marrastust.
7
Levinud kahjurite tõrjumiseks puistake loorberilehed köögis laiali. Hiirte, sipelgate, kärbeste, prussakate, kärsakate ja muude soovimatute olendite eemalehoidmiseks jätke sahvri riiulitele või kuiva toidu mahutite ümber mõned kuivatatud lehed. Võimas aroom, mis muudab loorberilehtede mitmekülgseks maitseaineks, muudab need ka heaks looduslikuks tõrjevahendiks väikeste kahjurite vastu. Loorberilehtede purustamine või jahvatamine aitab tugevdada nende lõhna, muutes need tõhusamaks peletajaks. Saate isegi paar peita. loorberilehed otse teie lahtise jahu või teravilja sees, kui kahtlustate, et teie kutsumata külalised on neist sööki valmistanud.
8
Lisa loorberilehed omatehtud podisevasse potpurrisse. Lisa kastrulisse või potti 6–8 tervet loorberilehte koos värskete apelsini- ja sidruniviilude, kaneelipulkade ja tervete nelkidega. Katke komponendid veega ja asetage need pliidiplaadile madalal kuumusel podisema. Soojenedes hakkavad need täitma teie kodu sooja ja lohutava lõhnaga. Hauduvad popurriid sobivad ideaalselt pärastlõunastele lõunasöökidele, teedele, pühadepidudele ja muudele koosviibimistele õhkkonna tunde loomiseks. Samuti saate kombineerida tervikuid. kuivatatud loorberilehed koos teiste meeldivate lõhnadega, nagu rosmariin, aeg, pune, salvei, kardemon, piment ja mänd, et saada vaoshoitud kuiv popurrii.
9
Katsetage loorberilehe tee kasutamist terviselisandina. Paljud kultuurid üle kogu maailma on loorberilehti kasutanud paljude haiguste vastu tuhandeid aastaid. Ise proovimiseks leotage 3–5 loorberilehte 16 untsi (470 mL) kuumas vees umbes 20 minutit, seejärel valage pruun kruusi ja jooge ära. Soovi korral võite teele lisada kaneelipulga või 1 või 2 sidruni mahla, et tee oleks maitsvam. Loorberilehtedest valmistatud teed ja tõmmised aitavad väidetavalt seedimist, vähendavad kõhugaase, soodustavad hingamist, rahustavad. valud ja isegi parandavad diabeedi sümptomeid. Kui idee loorberilehe tee joomisest teile ei meeldi, kaaluge loorberiõli ostmist, et kasutada seda paikseks raviks.
10
Kuivatage värskelt korjatud loorberilehed õhu käes, et tugevdada nende maitset loomulikult. Voltige lopsakad rohelised lehed paberrätikusse, sulgege kimp tõmblukuga kilekotti ja pange see jahedasse kuiva kohta. Umbes 3–5 päeva pärast on teil valmis kuivatatud loorberilehti, mida saate kasutada kõigi oma kulinaarsete või muude vajaduste jaoks. Loomulikult on teil ka võimalus lihtsalt oma pakk kuivatatud loorberilehti korjata. kohalik supermarket, kui sa ei taha nende kuivatamisega ise vaeva näha.
11
Aja säästmiseks kuivatage värsked loorberilehed ahjus. Asetage värsked loorberilehed ühe kihina küpsetusplaadile ja asetage need 3–4 tunniks madalaimale kuumusele seatud ahju või seni, kuni need omandavad kahvatu pruunikasrohelise värvuse ja muutuvad puudutamisel rabedaks. Sooja õhu pidev ringlus aitab dehüdratsiooniprotsessi veidi kiirendada. Jätke ahjuuks mõraseks, et rohkem niiskust välja pääseks. Ka dehüdraator teeb töö kenasti ära. Parimate tulemuste saavutamiseks seadke masin temperatuurile vahemikus 95 °F (35 °C) kuni 115 °F (46 °C) ja jätke loorberilehed 4–6 tunniks seisma.
12
Hoidke värskeid loorberilehti külmkapis, kuni olete valmis neid kuivatama. Mähi rohelised lehed paberrätikusse, seejärel lükake need tõmblukuga kilekotti ja sulgege need tihedalt. Asetage kott külmiku krõpsusahtlisse, kus lehed jäävad jahedaks ja kuivaks. Õigesti suletuna ja külmkapis säilivad värsked loorberilehed ligikaudu sama kaua kui muud tüüpi värsked ürdid, umbes 1–2 nädalat. Märgistage kindlasti kott, milles teie loorberilehed on, et saaksite selle sisu ühe pilguga tuvastada.
13
Hoidke kasutamata loorberilehti sügavkülmas, et need kauem säiliksid. Kui soovite kuivatatud loorberilehtede säilivusaega maksimeerida, ei saa te teha paremat tööd kui need külmutada. Võtke lehed pakendatud purgist või kotist välja ja asetage need õhukindlasse tõmblukuga kotti või plastikust toiduainete säilitusnõusse, seejärel pange need sügavkülmikusse, kuni vajate neid järgmise kulinaarse meistriteose loomiseks. Loorberilehtede külmutamine säilitab oma lehed. maitse ja lõhn aastaid, kui mitte lõputult. Olenemata sellest, millise säilitusviisi valite, on oluline tagada, et teie loorberilehed puutuksid kokku võimalikult vähese kuumuse, valguse ja niiskusega.