Leivakaste on traditsiooniline inglise retsept. Seda serveeritakse tavaliselt jõuluõhtusöögil kalkuni- ja jõhvikakastmega. Kastet saate hõlpsasti kohandada vastavalt oma toitumisvajadustele.
1
Valmista leivapuru 24 tundi ette. Lõika leivanoaga värske saiapäts paksudeks viiludeks. Eemaldage iga viilu servadelt koorik ja asetage koos leivaotstega kõrvale. Asetage viilud kuivatusrestile ja jätke ööseks lauale seisma. Kui olete selle sammu unustanud, võite leiva ahjus kuivatada. Kuumuta ahi väga madalale temperatuurile. Pärast kooriku eemaldamist asetage paksud saiaviilud küpsetusplaadile ja asetage see ahju. Kui leib tundub puudutamisel kuiv, eemaldage see ahjust. Ärge röstige leiba.
2
Koorige, neljandage ja täitke sibul nelgiga. Eemaldage valge sibula välimised kihid. Lõika kooritud sibul neljandikku. Torgake iga veerand ühe nelgiga.
3
Sega koostisosad kastrulis. Valage kastrulisse 1 liiter täispiima. Lisage neljaks lõigatud sibul, 2 loorberilehte, 1 tl tervet valget pipart, 2 tera ja 1 tl lauasoola. Kui kasutate jahvatatud muskaati, piserdage see piima sisse.
4
Viige sisu peaaegu keemiseni ja laske seejärel tõmmata. Kuumuta segu järk-järgult. Vahetult enne keema hakkamist tõsta kastrul tulelt. Kata kastrul kaanega ja lase segul 1–2 tundi tõmmata.
5
Rebi aegunud leib tükkideks ja lisa puru kastmele. Võtke kätte oma vananenud sai ja segamiskauss. Kui hoiate leiba kausi ava kohal, rebige iga viil kuubikuteks. Segamisnõusse jäävad kuubikud ja kogu puru.
6
Lisa leib tõmmatud kastmele ja kuumuta. Pange kastrul tagasi väga madalale kuumusele seatud põletile. Tõsta pann lahti ja vala sisse riivsai. Leivapuru imab piima endasse, muutes kastme paksemaks. Keeda kastet paksuks, umbes viisteist minutit. Enne puru lisamist võid piima kurnata. See eemaldab sibula, loorberilehed, pipraterad ja muskaatsed.
7
Lisa kastmele või, koor ja muskaatpähkel. Enne serveerimist segage sisse 30 grammi (2 supilusikatäit) võid. Soovi korral lisa kastmele tilk koort või piima. Riivi kastme peale värsket muskaatpähklit. Võite lisada ka rohkem soola.
8
Serveeri. Vala kaste soojendatud kastmepaati või kaussi. Kastme peale riivi veel värsket muskaatpähklit. Tooge lõhnav kaste lauale, et külalised saaksid liha kõrvale süüa.
9
Valmista leivapuru eelnevalt. Lõika päts gluteenivaba saia paksudeks tükkideks. Lõika viilude igast servast koorik ja visake otsad ära. Asetage viilud kuivatusrestile ja jätke üleöö oma letile seisma. Kui olete selle sammu unustanud, võite leiva ahjus kuivatada. Kuumuta ahi väga madalale temperatuurile. Eemaldage koorik igalt paksult gluteenivaba saiaviilult. Pane leib küpsetusplaadile ja aseta ahju. Kui leib tundub puudutamisel kuiv, eemaldage see ahjust. Ärge röstige leiba.
10
Sega pannil sibul, piim, nelk ja loorberilehed. Koori ja riivi valge sibul. Valage 1 liiter täispiima kastrulisse. Lisa kastrulisse riivitud sibul, näputäis nelki ja 2 loorberilehte.
11
Kuumuta segu peaaegu keemiseni. Asetage kastrul põletile. Laske sisul järk-järgult soojeneda. Ära lase kastmel keeda.
12
Lisa riivsai ja alanda kuumust. Kui kaste kuumeneb, rebi aegunud leib segamiskausi kohal kuubikuteks. Vahetult enne kastme keetmist sega hulka riivsai. Vähendage kuumust kohe.
13
Hauta kastet madalal kuumusel, kuni see on paks. Lase kastmel madalal kuumusel podiseda umbes kümme minutit. Selle aja jooksul imab leivapuru endasse piima ja paksendab kastme. Kui kaste on paks, eemaldage pann tulelt.
14
Eemalda loorberilehed, lisa või ja sega juurde koor. Kasutage loorberilehtede õngitsemiseks lõhikuga lusikat. Lisage näputäis võid (umbes 1 ½ kuni 2 supilusikatäit). Vala sisse kolm supilusikatäit topeltkoort.
15
Maitsesta ja serveeri kastet. Maitsesta kaste maitse järgi soola, pipra ja värskelt riivitud muskaatpähkliga. Valage leivakaste soojendatud kaussi või kastmepaati. Serveeri kastet kalkuni lisandina.
16
Valmista leivapuru eelnevalt. Lõika enda valitud värske saia paksudeks viiludeks. Eemaldage noaga igalt viilult koorik. Asetage leib kuivatusrestile ja jätke ööseks letile seisma. Kui olete selle sammu unustanud, võite leiva ahjus kuivatada. Kuumuta ahi väga madalale temperatuurile. Tükelda leib ja eemalda koor. Pane leib küpsetusplaadile ja aseta ahju. Kui leib tundub puudutamisel kuiv, eemaldage see ahjust. Ärge röstige leiba.
17
Pista nelk kooritud sibula sisse. Koorige suur valge sibul. Lõika sibul neljandikku. Lõika iga veerand 1 kuni 2 nelgiga.
18
Kombineerige sibul ja piim kastrulis ning laske keema tõusta. Valage kastmepannile ½ pint sojapiima. Lisa pannile sibul. Kuumuta sojapiim järk-järgult keemiseni.
19
Laske segul 1 tund tõmmata. Kui sojapiim keeb, eemaldage see tulelt. Kata pann kaanega. Laske segul 1 tund tõmmata.
20
Rebi aegunud leib tükkideks ja lisa puru kastmele. Kuni kaste tõmbab, valmistage leivapuru. Rebi aegunud leib segamiskausi kohal kuubikuteks. Segamisnõusse jäävad kuubikud ja kogu puru.
21
Lisa kastmele veganmargariin, riivsai ja maitseained. 1 tunni pärast avage infundeeritud kaste. Lisage 1 nupp (1 ½ kuni 2 supilusikatäit) vegan margariini. Vala peale leivapuru. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga.
22
Hauta kastet madalal kuumusel 15 minutit. Pange kastrul tagasi põletile. Lase kastmel väga tasasel tulel podiseda, kuni see on paks. Selleks kulub umbes 15 minutit.
23
Eemaldage sibul, lisage vegan koor ja serveerige. Kui kaste on paks, eemaldage pann tulelt. Võtke sibul välja ja lisage soovi korral tilk vegan koort. Valage leivakaste soojendatud kaussi või kastmepaati ja serveerige oma külalistele.
24
Valmis.