Karamell on hõrgult magus kaste, mis võib lisada igale magustoidule helitugevust. Kui aga loodate vaniljejäätisele karamelli nirista või valmistute sügise tähistamiseks õunu kastma, vajate kastet, mis poleks liiga paks. Karamelli lahjendamiseks lisage kuumusel veidi koort või vett. Sulata ahjus karamellpätsid. Karamellkastmetele võid lisada ka maisisiirupit või sidrunimahla, et vältida nende kristalliseerumist. Samuti on hea teada, kuidas kõigepealt karamelli valmistada! Lõpuks õppige mõned nipid, et lahjendatud karamell tõesti õunte külge kleepuks.
1
Viige karamell kastrulisse. Keskmise suurusega mittenakkuv kastrul sobib kõige paremini. Kasutage mittenakkuva spaatliga, et kogu kaste potti kraapida.
2
Lülitage oma pliidipõleti madalale kuumusele. Karamelli vedeldamiseks ei pea te olema eriti kuum. Tegelikult võib liigne kuumuse lisamine kastme ära põletada! Laske karamellil madalal kuumusel vaid paar minutit soojeneda. Segage karamelli pidevalt mittenakkuva spaatliga, et see ei jääks panni põhja külge kinni.
3
Lisage üks supilusikatäis (14,8 ml) koort või piima. Raske koor on parim, kuna see säilitab teie karamellkastme maitse ja konsistentsi. Alustage ühe supilusikatäisega (14,8 ml) ja lisage seejärel ½ supilusikatäie (7,4 ml) kaupa, kui soovite, et kaste oleks vedelam.
4
Kasutage vett, kui teie karamellkaste sisaldab võid. On väike võimalus, et karamellkastmele rohkem koort lisades võib segu eralduda. See juhtub siis, kui kaste on rasvaga üleküllastunud. Isegi kui teie retsept nõudis võid, ei tohiks seda juhtuda, kui soojendate karamelli aeglaselt ja segate, et see soojeneks ühtlaselt. Siiski, kui soovite olla ohutu, kasutage vett! Pidage meeles, et vesi võib kastme maitset lahjendada.
5
Segage, kuni vedelik on segunenud. Segage vedelik mittenakkuva spaatliga. Hoia karamelli tulel (pidevalt segades), kuni kaste muutub taas ühevärviliseks.
6
Enne söömist lase karamellil uuesti jahtuda. Kuum karamell on ohtlik! Keele põletamise vältimiseks oodake vähemalt viis minutit ja kuni pool tundi, kuni see jahtub. Et kontrollida, kas karamell on piisavalt jahe, asetage käsi kastme kohale. Kui see annab endiselt soojust, kuid ei pane teie käsi kohe auraks, on hea!
7
Seadke oma tavaline ahi 93 °C (200 °F) peale. Laske ahjul täielikult eelsoojeneda. See ei tohiks kesta kauem kui viis minutit. Ahju kasutamine on lihtsaim viis karamellpätside sulatamiseks. Kui otsustate pliidiplaadil sulatada, peate karamelli pidevalt segama.
8
Asetage oma karamellipäts Hollandi ahju. Hollandi ahjud (tuntud ka kui prantsuse ahjud) on suured kaanega keedupotid, mida saab ohutult ahju sisse panna. Poti põhja pole vaja määrida. Kui sulatate terve karamellipätsi, peate võib-olla selle pooleks lõikama või painutama, et see potti mahuks. Lõpuks pane kaas peale ja pista pott ahju. Proovi karamell ühtlaselt ühe kihina laotada. Karamellitükke ei tohiks üksteise peale laduda.
9
Küpseta pätsi enne kontrollimist 45 minutit. Teie pätsi täielikuks sulamiseks võib kuluda kuni kaks tundi. Siiski on hea mõte selle edenemist kontrollida. Kui teie ahi on kuum või kui sulatate väikest pätsi, võib olla hea minna veidi varakult! Teate, et karamell on valmis, kui see on täielikult sulanud ja seda on lihtne segada.
10
Hoia pätsi ahjus veel 15 minutit kuni tund. Kontrollige karamelli iga 15 minuti järel. Kahe tunni pärast peaks see täielikult lõppema.
11
Laske sulanud karamellil jahtuda. Laske karamellkastmel enne kasutamist umbes viis kuni kümme minutit puhata. Kui see on veidi jahtunud, on see nautimiseks valmis!
12
Koguge kokku ja mõõtke oma koostisained. Kuna karamellkaste võib olla temperamentne ja kiiresti kõrbeda, valmistage koostisosad enne toiduvalmistamise alustamist nende lisamiseks valmis. Umbes 1–3–4 tassi (410 mL) karamellkastme valmistamiseks vajate: 1–1–2 tassi (350 mL) granuleeritud suhkrut.1–2 tassi (120 mL) vett.1 tassi (240 mL) ml) raske koor.Keskmine mittenakkuv kastrul.Puust lusikas või mittenakkuva kummilabidas.Kondiitripintsel, mis on kastetud tassi vette.
13
Vahusta suhkur oma keskmises kastrulis vette. Lülitage oma pliidiplaadi põleti keskmisele kuumusele. Lisa suhkur ja vesi ning sega, kuni segus pole suhkrutükke. Hoidke lahust keskmisel kuumusel, kuni suhkur on vees lahustunud, jättes teile selge vedeliku. See peaks juhtuma kahe kuni kolme minuti pärast.
14
Lisage maisisiirup, mett või sidrunimahl, et kaste jääks õhuke. Iga teie retsepti järgi valmistatud tassi (236,6 ml) karamellkastme kohta vajate umbes 1 supilusikatäit (14,8 ml) maisisiirupit või mett. Need koostisosad võivad aeglustada karamelli kõvenemist, kui see on lõppenud. Kasutage selle asemel sidrunimahla, kui tsitrusviljade maitse ei häiri. Kasutage ½ supilusikatäit (7,4 ml) sidrunimahla tassi (236,6 ml) kastme kohta. Pärast suhkru vees lahustamist lisage sidrunimahl. Segage sidrunimahla ja lõpetage segu segamine täielikult. Sidrunimahl peaks takistama karamelli kristalliseerumist, kuid see võib muuta karamelli maitset. Kui teile meeldib natuke näksida, valige see valik!
15
Kasutage panni külgede pintseldamiseks märga kondiitripintslit. Keera kuumus keskmisele-kõrgele. Kasutage niisutatud kondiitripintslit, et kogu liigne suhkru-vee segu kastruli külgedelt eemaldada. See peaks vältima väikeste suhkrutükkide kristallide moodustumist teie kastme servadele.
16
Keeda segu segamata viisteist minutit. Hoidke kuumust keskmisel tasemel. Segamine võib takistada segu õiget valmimist, seega olge kannatlik ja oodake. Ärge aga kõndige pliidi juurest eemale! Peate panni tulelt eemaldama just õigel hetkel, et see ära ei põleks.
17
Eemaldage segu kuumusest, kui see muutub keskmiselt pruunikaks. Kui näete, et mullid, mida teie karamell on moodustanud, muutuvad suuremaks ja aeglasemaks, on see tõenäoliselt peaaegu valmis. Seejärel peaks see värvi muutma. Eemaldage kastrul tulelt niipea, kui näete seda helepruuni varjundit.
18
Kui segu muutub tumepruuniks, lisage aeglaselt koort. Karamell tumeneb jahtudes veidi. Vala sisse umbes lusikatäis kreemi niipea, kui see muutub tumedamaks pruuniks. Olge ettevaatlik ja seiske pliidilt veidi eemal, sest koort lisades hakkab karamell pritsima. Kasutage mittenakkuvat spaatlit, et koor õrnalt segada. Karamelli tumenemiseks ei tohiks kuluda rohkem kui minut. Kui karamell tundub liiga tume (kui see on tumepruun või must) või lõhnab kõrbenud, vajate otsast alustada. Põ