Kapsas kipub olema alahinnatud ja vähekasutatud köögivili. Toitaineterikas ja madala kalorsusega kapsas on ideaalne viis oma söögiajale uue maitse ja pöörde andmiseks. Kuigi on tõsi, et lõhn võib olla väljakutse, võib kapsa õige keetmise teadmine mõnikord ebameeldiva lõhna praktiliselt kõrvaldada ja anda õhtusöögile üllatuse, mis võib meeldida isegi kõige halvemale kriitikule.
1
Ostke kapsast oma haripunktis hilissügisel ja talvel. Kapsas on saadaval aastaringselt, kuid see maitseb kõige paremini, kui ostate seda hilissügisel ja talvel. Hoia kapsast külmkapis kuni 5 päeva.
2
Valige tugevate, elavate, plekkideta lehtedega kapsas. Valige kapsas, mis tundub oma suuruse kohta raske. Lehed peaksid olema olenevalt sordist erkrohelised või lillad, ilma pruunide laikudeta. Vältige närtsinud, närbunud või muljutud lehtedega kapsaid.
3
Koori kõvad, välimised lehed ja loputa kapsast veega. Kui olete kapsast söömiseks valmis, võtke see külmkapist välja ja koorige välimised lehed, kuni värsked ilmuvad. Loputage kapsast jaheda veega, seejärel kuivatage see paberrätikuga.
4
Lõika kapsast vars ära, seejärel lõika see neljandikku. Asetage kapsas lõikelauale külili. Hoidke seda oma mittedomineeriva käega, seejärel lõigake terava noaga alumine vars ära. Lõika kapsas pikuti pooleks, seejärel lõika kumbki pool uuesti, et saada veerandid.
5
Eemaldage igast veerandist keskmine vars. Hoidke kapsaveerandit tasaselt vastu lõikelauda. Otsige üles sirge serva keskmine vars. Lõika see nurga all terava noaga. Korrake seda sammu ülejäänud kolme kiilu jaoks.
6
Haki kapsas veelgi, kui kavatsete seda keeta, praadida või mikrolaineahjus küpsetada. Pärast kapsa neljandikku lõikamist lõigake kapsas laiuselt 0,64 cm (1–4 tolli) ribadeks. See muudab kapsatükid väiksemaks ja aitab lühendada keetmise, praadimise või mikrolaineahjus küpsetamise aega. Kui kavatsete seda keeta või mikrolaineahjus küpsetada, võite kapsa ka neljaks lõigata. Keskmise kapsapeaga saate 6 tassi (600). grammi) hakitud kapsast.
7
Keeda neljaks lõigatud kapsast 8–10 minutit või kuni see on pehme. Täida suur pott nii palju vett, et kapsas sukeldub. Lisa ½ tl soola ja aja vesi keema. Lisage kapsas vette, seejärel laske sellel kaaneta 2 minutit haududa, et lõhn vabaneks. Katke kapsas ja laske sellel küpseda, kuni see muutub pehmeks, veel umbes 6–8 minutit. Nõruta kapsas ning serveeri oliiviõli, soola ja pipraga. Kui tükeldasid kapsa väiksemateks tükkideks, küpseta seda 3–5 minutit. Kapsa maitse andmiseks kasutage vee asemel köögiviljapuljongit.
8
Aurutage neljaks lõigatud kapsast auruti korvis 10–12 minutit. Asetage auruti korv suurde potti. Täitke pott nii palju vett, et see jääks korvile alla. Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel tulel keema, seejärel lisa kapsas. Kata pott kaanega ja lase kapsal 10–12 minutit küpseda. Kui kapsas on pehme, võta see potist välja. Serveeri peale puista soola ja pipraga. Hakitud kapsast ei soovita aurutada.
9
Prae hakitud kapsast keskmisel kuumusel 4–6 minutit. Kuumutage pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2–3 supilusikatäit (30–45 milliliitrit) õli. Alandage kuumust keskmisele, seejärel lisage kapsas. Keeda kapsast sageli segades 4–6 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri.
10
Mikrolaineahjus neljaks lõigatud kapsas 9–11 minutit. Täitke mikrolaineahjus töötav kauss 2 supilusikatäie (30 milliliitri) veega. Lisage kapsas, seejärel katke see kilega. Torka kahvli või noaga plastümbrisesse mõned augud, seejärel küpseta seda 9–11 minutit temperatuuril HIGH. Eemaldage ettevaatlikult kile ja serveerige kapsast. Keerake või segage kapsast poole küpsetusprotsessi ajal. Kui tükeldasite kapsa, küpseta seda 4–6 minutit.
11
Kui teil on rohkem aega, kasutage potti. Täida pott 1 tassi (240 milliliitri) köögiviljapuljongiga. Lõika neljandikku lõigatud kapsas paksudeks ribadeks ja lisa seejärel potti. Täidlasema eine saamiseks lisage 1 tass (150 grammi) tükeldatud porgandit, 1 hakitud kollast sibulat ja 2 hakitud küüslauguküünt. Kata pott kaanega, seejärel küpseta kapsast madalal temperatuuril 5 tundi. Kapsas on valmis, kui see muutub pehmeks.
12
Kapsapihvide valmistamiseks kasutage ahju. Alusta terve kapsapeaga. Lõika see 0,64–1,27 cm (1–4–1,2 tolli) tükkideks. Maitsesta kapsa mõlemalt poolt oliiviõli, soola, küüslaugupulbri ja punega. Küpseta kapsast eelkuumutatud ahjus temperatuuril 425 °F (218 °C) 10 minutit. Keera kapsas spaatliga ümber, seejärel küpseta veel 10 minutit. Kui sulle küüslauk ei maitse, maitsesta kapsast oliiviõli, musta pipra, ürtidega maitseaine ja värske tilliga.
13
Kiireks suvetoiduks grilli kapsast 20 minutit. Lõika kapsas 8 viiluks. Määri iga viilu mõlemad pooled pehme võiga, seejärel maitsesta kõike ¼ tassi (40 grammi) hakitud sibula, veidi küüslaugusoola ja pipraga. Mähi iga kiil tugeva fooliumiga. Grilli viilu kaanega keskmisel kuumusel 20 minutit. Avage foolium ettevaatlikult. Auru tuleb palju. Kui soovid suuremaid portsjoneid, lõika kapsas hoopis neljaks viiluks. Grillige neid 40 minutit, keerates kaks korda. Kas soovite rikkalikumat einet? Enne fooliumisse mähkimist mähkige iga viil peekoniribaga.
14
Proovi lõunamaist praekapsast sibula ja peekoniga. Maitsesta 3 viilu hakitud peekonit soola ja pipraga. Pruunista seda suurel pannil, kuni see on krõbe, umbes 5 minutit. Lisa 1 pea hakitud kapsast ja 1 hakitud valge sibul koos näputäie suhkruga. Prae segu sageli segades veel 5 minutit.