Kui vaatate, kuidas teie aias kapsapead kasvavad, hakkate tõenäoliselt neid korjama ja oma retseptides kasutama. Kuigi võib olla keeruline teada, millal nad on valmis, on mõned viisid, kuidas teada saada, millal oma kapsast koristada. Juhendame teile täpselt, kuidas kapsaid korjata, kui need on täielikult küpsed, ja kuidas hoida neid värskena!
1
Alustage kapsa küpsuse kontrollimist 4–6 kuud pärast nende istutamist. Jälgige, millal kapsa oma aeda istutasite, et saaksite hõlpsasti kindlaks teha, kui kaua nad on kasvanud. Kapsad võivad kasvada aastaringselt, kui ei ole kõva külma ohtu, nii et nende korjamine sõltub alati seemnete külvamise ajast.
2
Enne saagikoristust pigistage pead, et näha, kas see on kõva. Vajutage kapsapeale, et näha, kuidas see tundub. Kui teie kapsas on täielikult laagerdunud, tundub see katsudes täidlane ja tugev. Kui lehed tunduvad lahti või saate lihtsalt pead alla suruda, jätke see pikemaks ajaks aeda. Kontrollige oma kapsast vähemalt kord nädalas, et näha, kas see on kõva ja koristamiseks valmis.
3
Korjake kapsast, kui see on soovitud suurusega. Tõesti pole standardit selle kohta, kui suureks peaksid teie kapsapead enne nende korjamist kasvama. Kui olete nende suurusega rahul ja kui need tunduvad katsumisel tugevad, võite igal ajal koristama hakata. Kui kapsas jäetakse pärast täielikku küpsemist kasvama, võib see lõhki minna, eriti kui sajab tugevat vihma. Kui soovite vältida kapsa lõhenemist, kui see on veel maas, võite proovida seda keerata või juuri viilutada.
4
Lõika vars läbi 4 tolli (10 cm) maapinnast. Kasutage teravat ja puhast aiandusnuga, et saaksite varre puhtalt läbi lõigata. Asetage nuga kapsapea põhja nii lähedale kui võimalik, nii et see asuks vahetult välimiste lehtede kohal. Kapsa eemaldamiseks lõigake otse läbi varre. Veenduge, et kapsal oleks umbes 2 või 3 suurt lehte ümbritsetud välisküljega, et vältida pea kuivamist. Samuti peaksite varrele jätma 2 või 3 suurt lehte, kui soovite, et see kasvaks. Vältige kapsa murdmist või varre küljest lahti rebimist, kuna võite oma taime kahjustada ja põhjustada haigusi.
5
Visake pead, millel on haigusi või putukakahjustusi. Kontrollige kapsast hoolikalt, et näha, kas sellel pole mädanemise või kahjustuste märke. Võite märgata pruune närbunud laike, auke lehtedes või kortsus ja kõverdunud lehti. Kui näete mõnda neist märkidest, visake taimed prügikasti. Vältige putukate kahjustatud või nakatunud lehtede panemist kompostikasti, kuna võite need saastada.
6
Väiksemate kapsapeade taaskasvatamiseks jätke vars mulda. Kapsas võib tervest varrest uuesti kasvada, kuigi pead ei ole nii suured kui esimesel saagil. Kasutage aianoa, et lõigata varre ülaossa 1,3 cm (1–2 tolli) sügavune rist. Niikaua kui jätkate taime eest hoolitsemist, võite hooajal hiljem saada veel 1 või 2 pead. Tavaliselt kulub teise kapsapartii täielikuks küpseks kasvamiseks veel 4–6 kuud.
7
Pärast viimast saagikoristust eemaldage taim täielikult. Kui te ei soovi rohkem kapsaid või kui koristate teist partiid, tõmmake juurestik täielikult maast välja, et see ei mädaneks. Kui taim tundub endiselt terve, võite selle lisada kompostikasti. Kui selle lehtedel on putukakahjustusi või mädanemist, visake taim oma prügikasti.
8
Eemaldage kapsast kõik närbunud välislehed. Vaadake üle korjatud kapsapead, et näha, kas lehed on nõrgad või koltunud. Lihtsalt koorige need ära ja visake minema, nii säästate ainult värskeid lehti hilisemaks kasutamiseks.
9
Mähi terved kapsapead kilesse ja hoia kuni 2 kuud külmkapis. Jätke kapsapea terveks ja vältige selle loputamist, muidu võib see kiiresti halvaks minna. Värskuse säilitamiseks pange kapsas kilekotti või katke see kilega. Asetage kapsapea oma külmiku krõbedamaks sahtlisse ja kasutage seda kindlasti 2 kuu jooksul, et saada parim maitse. Vältige kapsa hoidmist õunte või pirnidega samas sahtlis, kuna need eraldavad etüleengaasi, mis võib muuta kapsa kibedaks. maitse.
10
Parimate maitsete ja säilivuse tagamiseks hoidke oma kapsast tervena juurekeldris. Juurekelder on kõrge õhuniiskusega külm ruum ja see on üks parimaid kohti kapsa hoidmiseks. Hoidke neid pakendamata korvis või ämbris väikeses ruumis, mille temperatuur on vahemikus 32–40 °F (0–40 °F) ja õhuniiskus 95%. See võib olla kütmata kelder või reguleeritava temperatuuriga ruum keldris. Nendel tingimustel saate oma kapsast säilitada kuni 6 kuud, ilma et see halvaks läheks. Kui teil pole juurekeldrit, võite kapsast hoida niiske mullaga kaetud garaažis või keldris.
11
Külmutage blanšeeritud kapsaviile kuni 9 kuud. Alustuseks peske kapsast jaheda jooksva vee all enne pea viiludeks lõikamist. Aja potis vesi keema ja lisa umbes 90 sekundiks kapsaviilud. Viige kapsas kohe jäävanni, et see lõpetaks küpsetamise ja patsutage need kuivaks. Seejärel asetage viilud küpsetusplaadile ja asetage need sügavkülma. Kui need on tahkeks külmunud, asetage need kilekotti. Märgistage kott kapsa külmutamise kuupäevaga, et teaksite, millal peate kapsast kasutama. Kui soovite kapsast sulatada, pange see ööseks külmkappi.
12
Hapukapsast kääritage, kui soovite teha hapukapsast. Loputage kapsalehed külma jooksva vee all maha ja lõigake need umbes veerandi paksusteks viiludeks. Viska kapsas suurde klaaspurki ja lisa 3 supilusikatäit (51 g) konservsoola 5 naela (2,3 kg) kapsa kohta. Segage sool ja kapsas hoolikalt, kuni näete soolvee moodustumist. Kaaluge kapsast midagi rasket, näiteks klaaskaanega, nii et soolvesi kataks selle täielikult. Enne külmkappi viimist jätke purk 3–4 nädalaks ruumi, mille temperatuur on 70–75 °F (21–24 °C). Kui te ei leia piisavalt suurt purki, võite kasutage ka madalat plastmahutit või kivikeraamikat.