Kapsas on mitmekülgne lehtköögivili, mida kasutatakse paljudes erinevates köökides. Kui teil on vaja teha kapsarulle, võivad lehed olla mähiste tegemiseks liiga rabedad, kui te neid ei blanšeeri. Kapsa blanšeerimine pehmendab lehti, säilitades samal ajal selle maitse ja toiteväärtuse. Olenemata sellest, kas kasutate kapsast kohe või peate seda sügavkülmas säilitama, aitab kiire blanšeerimine asja ära!
1
Aja potitäis vett ja 1 sl (17 g) soola keema. Täitke suur pott kaks kolmandikku veega ja lisage maitse andmiseks 1 spl (17 g) soola. Kuumuta potti kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab keema, seejärel alanda pliit keskmisele kuumusele.
2
Koorige kapsapealt vajalik arv lehti ja loputage need. Haarake lehe ülaosast ja tõmmake see aeglaselt kapsapeast alla. Eemaldage lehed aeglaselt, et need ei rebeneks ega puruneks. Kui jõuate põhja, eemaldage lehe vars peast. Jätkake lehtede eemaldamist, kuni teil on nii palju kui vaja. Laske lehed külma vee all, et eemaldada neilt mustus ja mustus. Võite lehti tervena hoida või tükeldada.
3
Pane kapsalehed 2-3 minutiks vette. Tõsta kapsalehed keevasse vette ja kasta need täielikult vette. Jätke need potti 2-3 minutiks, et lehed saaksid pehmeneda. Kapsalehtedel peaks pärast lõpetamist olema veel erksat värvi. Kui teie potti ei mahu kõik lehed, blanšeerige sama veega 4-5 lehte korraga. Pange hakitud kapsas traatkorvi, et saaksite eemaldada. kapsas on lihtsam, kui see on blanšeerimise lõpetanud.
4
Tõsta lehed 2 minutiks jääveega täidetud kaussi. Kasutage tangide paari, et eemaldada kapsalehed potist ja panna need suurde kaussi, mis on täidetud külma vee ja jääga. Segage lehti ettevaatlikult kausis, et kapsas koheselt jahutada. Kui kasutate hakitud kapsast, kastke traatkorv jäävette või laske sellel külma kraaniveega.
5
Eemaldage kapsas tangidega ja kuivatage paberrätikuga. Haara kapsast tangidega ja raputa ära liigne vesi. Asetage lehed paberrätikule ja patsutage need kuivaks, et nad ei märjaks. Kui teie kapsas jääb märjaks, muutub maitse ja lehed ei ole nii krõbedad. Kasutage kapsast kohe või hoidke sees külmikusse õhukindlas pakendis kuni 5 päeva.
6
Lõika kapsapea neljandikku. Lõika kapsapea kokanoaga ülevalt alla pooleks. Asetage pooled lõikelauale nii, et lõigatud pool jääb allapoole. Lõika pooled kaheks tükiks, nii et saad 4 kapsaviilu.
7
Keeda suures potis vesi ja sool. Täitke pott kaks kolmandikku veega ja lisage 1 supilusikatäis (17 g) soola. Lülitage pliit kõrgele kuumusele ja laske veel keema tõusta. Kui vesi on keema tõusnud, alandage see keskmisele kuumusele. Sool aitab kapsale maitset anda ja ajab vee kiiremini keema.
8
Pange 2 kapsaviilu 2-3 minutiks vette. Viska viilud keevasse vette ja kasta need täielikult vette. Laske viiludel vähemalt 2–3 minutit keeda, et need veidi pehmeks muutuksid ja jääksid endiselt erksavärviliseks. Kui teil on piisavalt suur pott, võite kõik 4 viilu korraga sisse panna.
9
Eemaldage tükid veest ja kuivatage paberrätikuga. Tõstke kiilud välja tangide abil ja raputage liigne vesi maha. Asetage need puhtale paberrätikule ja laske neil toatemperatuuril jahtuda. Kui kapsas on puudutamiseks piisavalt jahtunud, patsutage see paberrätikuga kuivaks. Jahutusprotsessi saate kiirendada, kui pange kapsaviilud 2 minutiks jäävette.
10
Hoidke kapsast sügavkülmikukindlates taassuletavates kottides. Pange viilud ühte suurde kotti või eraldi portsjonisuurustesse kottidesse. Enne kottide sulgemist pigistage kogu õhk välja ja märgistage need sügavkülma panemise kuupäevaga. Kui vajate kapsast, sulatage see külmikus 24 tundi enne selle kasutamist. Blanšeeritud kapsast saab sügavkülmikus säilitada 10–12 kuud. Kasutage kottidest õhu tõhusaks eemaldamiseks vaakumtihendit.