Kui kardate sitket või kuiva kalkunit, leidke aega selle soolvees enne röstimist. Valmistage köögiviljapuljongist, soolast ja maitseainetest maitsev lahus. Kastke sulatatud kalkun soolvees koos rohke jääveega ja laske sellel vähemalt 8–16 tundi jahtuda. Eemaldage kalkun soolveest ja patsutage see kuivaks. Seejärel röstige kalkunit, kuni see saavutab 74 °C (165 °F) ja naudi!
1
Viige külmutatud kalkun külmkappi 2–3 päeva enne küpsetamist. Võtke sügavkülmast 14–16 naela (6,4–7,3 kg) külmutatud noor kalkun ja asetage see külmkappi, et see täielikult sulaks. Selleks võib kuluda 2–3 päeva. Teie külmik peaks olema 38 °F (3 °C) või jahedam.
2
Segage sool, suhkur, puljong, pipar, piment ja ingver. Asetage suur pott pliidile ja valage sinna 1 gallon (3,8 l) köögiviljapuljongit. Segage 1 tass (288 g) koššersoola, 1/2 tassi (100 g) helepruuni suhkrut, 1 supilusikatäis (9 g) musta pipra tera, 1 1/2 teelusikatäit (1,5 g) pimenti marju ja 1 tk. 1/2 teelusikatäit (6 g) hakitud suhkrustatud ingverit.
3
Kuumuta soolvesi keema. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja segage soolvett aeg-ajalt, kui see kuumeneb. Soolvesi peaks suhkru lahustumisel keema hakkama.
4
Jahuta ja jahuta soolvesi. Lülitage põleti välja ja laske soolveel jahtuda, kuni see on toatemperatuuril. Pange potile kaas ja viige see külmkappi jahtuma, kuni kalkun sulab. Kui teie pott külmkappi ei mahu, valage soolvesi kaanega säilitusnõusse. Pange anum külmkappi. Soolvee saate valmistada paar päeva enne kalkuni küpsetamise plaanimist.
5
Segage soolvesi suures anumas 1 galloni (3,8 l) jääveega. Kalkuni küpsetamise päeva hommikul või eelmisel õhtul eemaldage soolvesi külmkapist. Valage see 19 l) toidukindlasse ämbrisse või jahutisse. Segage jääveega. Kaaluge 19 l) joogijahuti kasutamist. Nendel on hea isolatsioon ja äravoolutoru, mis hõlbustab puhastamist.
6
Kastke sulatatud kalkun soolvette. Võtke kalkun külmkapist ja eemaldage sisemus. Visake ära sisikond ja hüpiktermomeeter, kui teie kalkunil see on. Pange kalkun rinnaga allapoole soolveega täidetud anumasse. Kalkun peab olema täielikult soolveega kaetud. Kui see pole nii, asetage kalkunile raske taldrik või roog, et see kaaluda.
7
Jahutage kalkunit soolvees 8–16 tundi. Katke ämber ja jahutage kalkun soolvees. Kui kasutate kaanega jahutit, keerake kaas peale ja jätke see kalkuni soolveega jahedasse kohta. Kalkuni ja soolveega jahuti peaks hoidma kalkuni temperatuuri 38°F (3°C) või allpool. Kui arvate, et jahuti ei hoia kalkunit piisavalt külmana, jahutage see.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 500 °F (260 °C) ja reguleeri ahjurestid. Võimalik, et peate eemaldama ühe ahju restidest, et kalkun sisse mahuks. Reguleerige ülejäänud rest ahju alumisse ossa, et teil oleks ruumi röstimiseks.
9
Tõsta kalkun soolveest välja ja loputa külma veega. Asetage anum kalkuni ja soolveega oma kraanikausi kõrvale. Eemaldage kaas ja tõstke kalkun soolveest välja. Laske kraanikaussi külm vesi ja loputage kalkuni soolvesi ära. Ärge unustage loputada ka kalkuni sisemust. Kui olete kalkuni sellest välja võtnud, visake soolvesi ära. Ärge kunagi kasutage soolvett uuesti.
10
Pane kalkun röstimispannile ja patsuta kuivaks. Kui teil küpsetuspanni pole, asetage suurde ahjuvormi tugev rest ja asetage kalkun sellele. Kasutage kalkuni täielikuks kuivatamiseks paberrätikuid. Kalkuni kuivatamine muudab naha röstimisel krõbedaks.
11
Maitsesta kalkunit soovi korral ja rösti 30 minutit. Kui soovite, pange kalkuni keskele aromaatseid aineid, nagu sidrun, küüslauk, sibul või ürdid. Pange kalkun eelsoojendatud ahju ja röstige seda kõrgel kuumusel 30 minutit.
12
Lülitage ahi 177 °C (350 °F) juurde ja küpsetage kalkunit, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Selleks peaks kuluma 2 kuni 2 1/2 tundi. Kontrollimaks, kas see on tehtud, sisestage kiirloetav lihatermomeeter kalkuni kõige paksemasse kohta reie ja tiiva lähedale.
13
Enne nikerdamist eemaldage kalkun ja laske sellel 15 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja võtke kalkun ahjust välja. Kata see lõdvalt fooliumiga ja jäta seisma, et mahlad lihas ümber jaotuks. Seejärel saate oma soolvees kalkunit nikerdada ja serveerida. Säilitage röstitud kalkunijääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.