Kalkun kipub kõrgel küpsetustemperatuuril kuivama, mistõttu on täiuslikult küpsetatud ja mahlase kalkuni saamine keeruline. Niiske kalkuni puhul on oluline seda mitte üle küpsetada, eriti rinda ja muud “valget liha”. Küpsetades kalkunit aeglaselt madalamal temperatuuril, saate tagada, et teie lind praadib ühtlaselt, ilma et see kõvaks või kuivaks. Olenemata sellest, kas küpsetate kalkunit aeglases pliidis või röstite seda aeglaselt traditsioonilises ahjus, käivitage see kõrgemal temperatuuril, et tapaksite kõik bakterid ja teie aeglaselt küpsetatud pidusööki oleks ohutu süüa.
1
Eemaldage kalkunilt sisikond. Võtke kalkun pakendist välja ja kontrollige, kas keha- ja kaelaõõnsustel pole elundeid või sisemisi. Sisud on tavaliselt väikeses paberkotis. Samuti võite kalkuni seest leida kaela. Siseliha võib ära visata või säilitada, et valmistada või täidisesse lisada. Kui kalkun on külmunud, peate selle esmalt üles sulatama. Kui sulatate kalkunit külmkapis, võib see suurema linnu puhul aega võtta kuni 5 või 6 päeva.
2
Maitsesta kalkun oma maitse järgi. Kui kalkun on niiske, kuivatage see õrnalt paberrätikuga. Tõsta kalkun ahjuvormi ja hõõru nahka pehme või või oliiviõliga. Maitsesta nahk soola ja pipraga või lisa muid maitseaineid, näiteks küüslaugupulbrit, paprikat või tüümianit. Soovi korral võid võid ja maitseaineid lisada naha alla või kehaõõnde.
3
Kata poti põhi veega. Pane potti põhja veidi vett või puljongit. See aitab vältida kalkunit potti külge kleepumast ega põlemist. Soovi korral võite poti põhja panna ka köögivilju, näiteks sibulat, porgandit või kartulit. Vett või puljongit pole vaja lisada. Kalkun teeb küpsetamise ajal ise mahla. Teise võimalusena võite kasutada aeglase keeduga vooderdust, mis aitab hoida kalkunit mahlasena ja vältida kleepumist. Vooder muudab ka aeglase pliidi puhastamise lihtsamaks, kui olete valmis.
4
Küpseta kalkunit kõrgel kuumusel 1 tund. Kalkuni tund aega kõrgel kuumusel küpsetamine aitab protsessi veidi kiirendada. Samuti aitab see kiiresti välja küpsetada kõik kalkunis leiduvad bakterid ja muudab selle söömise ohutumaks. Teise võimalusena pange aeglasesse pliidisse kuum vesi või puljong ja eelsoojendage see kõrgeima temperatuurini, enne kui paned kalkunisse ja vähendate selle alandamist. see madalale.
5
Alandage kuumust madalaks ja keetke veel 8 tundi. Pärast esimest tundi keerake pott madalale tasemele. Laske kalkunil veel 8 tundi küpseda või kuni see on valmis. Võite öelda, et kalkun on valmis, kui reie kõige paksemasse kohta sisestatud lihatermomeeter näitab 74 °C (165 °F). Vältige aeglase pliidi sagedast avamist, kuna see laseb kuumust välja ja aeglustab küpsetusaega. .Ärge küpsetage kalkunit üle, kuna valge liha muutub liiga pikaks küpsedes kuivaks.
6
Eemaldage kalkunilt sisikond. Võtke värske või sulatatud kalkun pakendist välja ja kontrollige, kas kaela- ja kehaõõnsustest on sisemuskotti. Võite hoida sisikondi laos või täidises kasutamiseks või visata need koos pakendiga minema. Mõned kalkunid võivad sisaldada nii kaela kui ka sisetükke.
7
Hõõru kalkun võiga ja lisa maitseained. Kui kalkun on niiske, patsutage see paberrätikuga kuivaks ja asetage seejärel röstimispannile. Võtke veidi pehmet võid või oliiviõli ja hõõruge sellega kogu kalkuni pind. Maitsestage kalkuni väliskülg soola, pipra või muude teie valitud maitseainetega, näiteks küüslaugu, tüümiani või paprikaga. Maitseaineid võite panna ka naha alla või kalkuni sisemusse.
8
Asetage katmata kalkun 12-24 tunniks külmkappi. Tõsta kalkun röstimispanni sees olevale restile. Asetage katmata kalkun oma röstimispannile oma külmikusse. Jätke kalkun katmata, et nahk saaks kuivada, mis aitab ahjus krõbedaks muutuda. Ärge laske teistel külmikus olevatel esemetel toorest kalkunit puudutada.
9
Küpseta kalkunit temperatuuril 450 °F (232 °C) 45 minutit. Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C) ja pane kalkun röstimispannile ahju. Kalkuni küpsetamine kõrgel kuumusel 45 minutit või kuni tund aega aitab tappa kõik bakterid ja muudab aeglase röstimise protsessi ohutumaks. Samuti aitab see muuta kalkuni naha krõbedaks ja kuldpruuniks, enne kui lülitate madalale kuumusele. Võimalik, et peate ahjust eemaldama ühe või mitu resti, et kalkuniliha sobiks.
10
Valage kalkunile 1 kvart (0,95 l) õunasiidrit. Võta kalkun ahjust välja ja nirista peale kvaliteetset õunasiidrit. See seguneb teie kalkuni naturaalsete mahladega, et saada maitsev juuskaste. Kui soovite, võite vedelikku puistata paar näpuotsatäis linnulihamaitseainet, et lisada veidi soolast vürtsi.
11
Alandage kuumust 77 °C-ni (170 °F) ja küpsetage 1 tund 0,45 kg kohta. Pange kalkun tagasi ahju ja seadke kuumus 77 °C-ni (170 °F). Olenevalt kalkuni suurusest peate võib-olla laskma röstida kuni 24 tundi või veidi kauem. Küpsuse kontrollimiseks asetage lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui see näitab 74 °F (74 °C), on kalkun valmis. Veenduge, et teie ahi oleks õigesti kalibreeritud, et temperatuur ei langeks “ohutsooni”, kus võivad kasvada ohtlikud bakterid, vahemikus 40 kuni 140 °F (4 ja 60 °C). Kasutage ahju termomeetrit, et kontrollida ahju temperatuuri ja vajadusel reguleerida ahju termostaati.
12
Nikerda kalkun ja serveeri seda nii, nagu sulle meeldib. Kui kalkun on valmis, võta see ahjust välja ja tõsta nikerdusrestile. Nikerdage kalkun ja serveerige seda oma valitud maitsvate külgedega, nagu kartulipüree, roheliste ubade pajaroog või suhkrustatud jamss! Eemaldage rasv pannil olevast vedelikust ja serveerige seda kastmena. Pole vaja lasta kalkuni puhkamine pärast aeglast röstimist peaks olema mõnus ja mahlane!