Kui soovite valmistada pidulikku filipiinlaste sööki, küpsetage suur pott kalderetat. Seda lihahautist maitsestatakse selliste lõhnaainetega nagu sibul, pipar ja porgand. Otsustage, kas soovite valmistada ananassimahlas ja sojakastmes marineeritud kana või sealiha kalderetat. Või kasutage veise- või kitselihast juustulise kaldereta valmistamiseks. Kuna hautis vajab haudumiseks aega, alustage kaldereta valmistamist varakult, et see muutuks pehmeks ja maitseks.
1
Viska kana või sealiha mahla, sojakastme, soola ja pipraga. Valage nõusse 1–2 tassi (120 ml) ananassimahla ja 1–4 tassi (59 ml) sojakastet. Sega marinaadi sool ja pipar ning lisa 3 naela (1,4 kg) portsjoniteks lõigatud kana- või sealiha. Kasuta näiteks kanakoibasid ja -reisid või sea aba- ja seljatüki segu.
2
Marineeri liha külmkapis 30 minutit ja nõruta vedelik. Seadke liha külmikusse ananassimarinaadi. 30 minuti pärast eemaldage roog ja viige liha lusikaga taldrikule. Varuge marinaad kaldereta küpsetamiseks. Liha marineerumist oodates saate köögivilju tükeldada.
3
Prae kartulitükke 3–5 minutit keskmisel kuumusel. Valage sügavale pannile 1–4 tassi (59 ml) taimeõli ja lülitage põleti keskmisele kuumusele. Kui õli sädeleb, lisage kartuliveerandid ja laske neil 3–5 minutit küpseda. Segage kartuleid üks või kaks korda, et need kergelt pruunistuksid.
4
Eemaldage kartulid ja praege porgandeid 2–4 minutit. Kasutage kartulite eemaldamiseks lusikat. Asetage need paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja pange viilutatud porgandid pannile. Küpseta porgandeid, kuni need muutuvad kergelt pruuniks. Segage porgandeid üks või kaks korda, et need pannile ei kleepuks.
5
Eemaldage porgandid ja hautage paprikat pannil 30 sekundit. Võtke lõhikuga lusikas ja eemaldage porgandid pannilt. Pane need taldrikule koos kartulitega. Seejärel pange tükeldatud paprika pannile ja küpseta neid 30 sekundit. Kasutage lusikat, et viia paprikad kartulite ja porganditega taldrikule. Segage paprikat sageli, kuna need hakkavad särisema ja kleepuma.
6
Pruunista lihatükke 5 minutit keskmisel kuumusel. Asetage marineeritud lihatükid kuumale pannile ja küpseta, kuni need on pruunistunud. Pöörake liha tange, nii et iga tükk muutub igast küljest kuldseks. Pidage meeles, et liha ei küpse täielikult. See lõpetab küpsetamise, kui hautate köögivilju kastmes.
7
Eemaldage liha ja tühjendage pann. Tõsta pruunistatud liha teisele paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja vala ära suurem osa veel pannil olevast õlist. Jätke 2 supilusikatäit (30 ml) õli pannile. Kasutage seda õli sibula ja küüslaugu praadimiseks.
8
Prae sibulat ja küüslauku 3–5 minutit. Lisa pannile 1 hakitud sibul ja 3 hakitud küüslauguküünt. Segage ja küpseta segu keskmisel kuumusel, kuni sibul pehmeneb ja küüslauk muutub lõhnavaks. Segage sibulaid sageli, et need pannile ei kleepuks.
9
Sega hulka tšillipipar, tomatikaste, vesi ja marinaad. Haki 2–3 Tai tšillipipart ja lisa need pannile. Küpseta neid umbes 30 sekundit ja seejärel segage sisse: 2 tassi (450 g) tomatikastet 1 tassi (240 ml) vett. Reserveeritud marinaad
10
Kuumuta segu keema ning lisa liha ja oliivid. Lülitage põleti keskmisele kõrgele, nii et vedelik keeb. Seejärel pange liha tagasi pannile koos ¼ tassi (33 g) roheliste oliividega. Rohelised oliivid annavad kalderetale kergelt hapuka maitse. Kui soovite, võite need välja jätta.
11
Kata kaanega ja hauta kalderetat 25–30 minutit. Keerake põleti keskmisele madalale, et vedelik õrnalt mullitaks. Pange pannile kaas ja hautage kalderetat, kuni liha temperatuur jõuab 74 °F (165 °F). Liha testimiseks sisestage kiirloetav lihatermomeeter kõige paksemasse lihatükki.
12
Lisa kartulid ja porgandid ning küpseta neid umbes 10 minutit. Tõsta pruunistatud kartulid ja porgandid tagasi pannile. Segage kaldereta ja laske segul küpseda, kuni köögiviljad muutuvad kahvliga pehmeks. Hoidke pannil kaas ära, et osa vedelikust aurustuks.
13
Sega juurde maksamääre, juust ja paprika. Lisa ½ tassi (113 g) veisemaksamääret, ½ tassi (56 g) riivitud cheddari või Ameerika juustu ja tükeldatud paprika. Segage, kuni maksamääre on segunenud ja juust sulab.
14
Küpseta kalderetat 2–3 minutit ja serveeri kohe. Laske kalderetal küpseda, kuni see uuesti kuumeneb. Seejärel lülitage põleti välja ja serveerige kalderetat koos aurutatud riisiga. Jahutage järelejäänud kaldereta õhukindlas anumas kuni 3–5 päeva.
15
Sega liha õli, soola ja pipraga. Valage suurde kaussi 1–2 tassi (120 ml) oliiviõli ja segage 1 tl (5,5 g) meresoola ja 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart. Lisage 2 naela (0,91 kg) veise- või kitseliha, mille olete lõiganud 5 cm (2 tolli) tükkideks. Kõige õrnema kaldereta saamiseks kasutage jala-, õla- ja seljatükke.
16
Marineerige liha 1 tund toatemperatuuril. Katke kauss ja asetage liha letti, et see oleks toatemperatuuril. Laske lihal marineerida, et see muutuks pehmeks ja imab soola endasse. Võite liha ohutult kuni 2 tunniks toatemperatuurile seista, välja arvatud juhul, kui see on üle 32 °C (90 °F). Kui temperatuur on üle 90 °F (32 °C), on oluline jätta see välja kuni 1 tunniks.
17
Prae jalapenot, sibulat ja küüslauku 5 minutit. Pange 2 supilusikatäit (29,6 ml) (28 g) võid suurde potti ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui või sulab, segage sisse 1 hakitud kollane sibul, 1 hakitud jalapeno ja 1 tl (2,5 g) hakitud küüslauku. Küpseta segu, kuni see pehmeneb ja veidi pruunistub. Segage sibula segu sageli, et see ei kleepuks potti.
18
Prae liha potis 3–5 minutit. Võta marineeritud liha kausist välja ja pane potti. Küpseta liha keskmisel kuumusel 3–5 minutit, kuni see pruunistub. Pöörake liha kõrbemisel tange. Pöörake seda sageli, et see pruunistuks igast küljest.
19
Segage tomatid, paprika, kanapuljong ja maapähklivõi. Valage sisse 1/2 tassi (115 g) tomatipastat, 1–3–4 tassi (410 ml) kanapuljongit ja 1 purk (28 untsi või 794 g) purustatud tomateid koos mahlaga. Segage 1 hakitud punane paprika ja 1 roheline paprika, kuni kaldereta on segunenud. Kui soovite lisada maapähklivõid kergelt kreemja maitse saamiseks, lisage kohe 3/4 tassi (190 g) kreemjat maapähklivõid. Veenduge, et kasutate maapähklivõid ilma lisatud suhkruta.
20
Kata kaanega ja hauta kalderetat madalal kuumusel 45 minutit. Pane potile kaas peale ja keera põleti madalale. Laske sellel 45 minutit õrnalt mullitada, et liha valmiks ja paprikad pehmeneksid. Eemaldage kaas ja segage seda aeg-ajalt, et kaldereta küpseks ühtlaselt.
21
Sega juurde juust, herned ja tšillipulber. Lisage 1/4 tassi (25 g) riivitud Cheddari juustu ja 1/2 tassi (75 g) sulatatud rohelisi herneid. Sega ja maitse kalderetat. Lisa oma maitse järgi tšillipulbrit või reguleeri soola ja pipraga.
22
Hauta kalderetat enne serveerimist 5 minutit. Hoidke potil kaas pealt ja laske kalderetal tasasel tulel õrnalt mullitada. Küpseta 5 minutit ja sega aeg-ajalt, kuni see pakseneb. Seejärel lülitage põleti välja ja serveerige kalderetat keedetud valge riisiga. Jahutage ülejäänud kaldereta õhukindlas anumas kuni 3 kuni 5 päeva.