Värskelt püütud kalalt vere eemaldamine võib aidata lihast eemaldada mõned “kalamaitselised” maitsed ja muuta selle maitse paremaks. Saate kala veretustada kohe pärast püüdmist, et see püsiks värske kuni serveerimiseni. kala, alustage selle lõpuste taga oleva peaarteri lõikamisega. Kui soovite eemaldada veelgi rohkem verd, võib rõhuga veritsus aidata väiksematest veenidest rohkem välja suruda. Pärast kala veretustamist hoidke seda kindlasti korralikult, kuni olete valmis seda süüa!
1
Otsige kala aju otse tema silma taha. Oodake pärast kala püüdmist 15–30 minutit, et see verest välja lasta, et see kurnaks ja ei liiguks nii palju. Asetage kala külili lõikelauale või tasasele pinnale ja hoidke seda mittedomineeriva käega paigal. Tundke oma domineeriva käega piirkonda otse kalasilma taga, et leida pehme koht, kus asub kala aju. Kandke kindaid, kui olete mures, et kalad liiguvad või teevad teile aju asukoha tuvastamise ajal haiget.
2
Lükake nuga ajju, et kala uimastada. Hoidke kala paigal oma mittedomineeriva käega ja joonda terava taskunoa ots pehme kohaga selle silma taga. Lükake nuga läbi kala naha ja suruge see uimastamiseks ajju. Kala võib kohe pärast sisselõikamist tõmblema või tõmblema, kuid peagi pärast seda lakkab ta liikumisest. Lükake nuga täielikult läbi kala, et närvid katki lõigata ja eemaldage see, kui kala tõmblemine lõpetab. Kui kalal on pärast noaga sissetorkamist ikka veel probleeme, proovige asetada nuga algsest lõikest 1 tolli (2,5 cm) kaugusele ja uuesti pussitades.Hoidke sõrmed noaterast eemal, et mitte kogemata end sisse lõigata.
3
Lõika kala lõpuste taha, et arterid välja voolata. Tõstke oma mittedomineeriva käega lõpused üles ja suunake nuga punaste lihavate osade taha. Peamiste arterite läbilõikamiseks lõigake kala lõpuste ümbert kala põhjast ülespoole. Pöörake kala teisele küljele ja korrake oma lõiget teisel lõpuste komplektil, nii et kala veritseb. Kala hakkab teie lõikelaual veritsema, seega veenduge, et see ei valguks kuhugi, mis võiks määrida. Võite ka osta spetsiaalseid kalapuhastusjaamu, millel on kõrgendatud servad, et veri mujale ei valguks.
4
Kastke kala umbes 30 sekundiks külma vette, et veri välja voolaks. Täitke suur ämber või kaev külma veega ja leotage kala selles pärast sisselõigete tegemist. Liigutage kala vee all, et vesi saaks veenidesse sattuda ja välja loputada. Hoidke kala enne eemaldamist vähemalt 30 sekundit vees, et veri välja voolaks. Kui teil on olemas voolik, võite kala loputamiseks kasutada ka voolikut.
5
Lõika kala pea ära, et pääseksid ligi peamistele arteritele. Asetage kala külili ja hoidke seda mittedomineeriva käega keha keskosa lähedal. Käivitage taskunuga otse kala lõpuste tagant ja lõigake selle kõhust üles selgroo suunas. Pöörake kala ümber ja tehke sama lõige teisele poole, nii et selle pea tuleks ära. Pärast eemaldamist saate kalapea salvestada või ära visata. Kalapeas on pehme liha, mida saate soovi korral kasutada ja küpsetada. Kala hakkab veritsema kohe, kui pea ära lõikate, seega veenduge, et see Ärge valguge maha ega sattuge millelegi, mis võib määrida.
6
Rookige ja puhastage oma kala. Tee kala kõhu keskele pilu, alustades sabajuurest ja lõigates selle kõri poole. Peatuge 1 tolli (2,5 cm) lõikest, mille tegite kala pea eemaldamisel. Tõmmake kala äsja tehtud pilu mööda laiali ja kühveldage selle sisemus sõrme või lusikaga välja. Otsige üles pikk pruun või must riba piki kala selgroogu (tuntud ka kui verejoon) ja kraapige see lusikaga välja. Kala sisikonnad võite vette tagasi visata, et teised loomad saaksid neist toituda, või saate seda kasutada. neid komposti valmistamiseks. Kui te ei soovi käsi määrida, kandke töötamise ajal kindaid.
7
Loputage kala keha voolikuga välja. Kasutage külma vett ja laske see läbi kala keha, et loputada sellesse kogunenud veri. Hõõruge liha ja viljaliha kätega, et lihast rohkem verd välja suruda. Kui vesi on selge, lülitage voolik välja, et saaksite jätkata. Kui olete paadis, võite kala loputamiseks vette kasta või osta paadis kasutamiseks kompressoriga vooliku.
8
Kinnitage pipett oma vooliku otsa. Pipett on õhem voolik, mille saate kala põhjalikumaks puhastamiseks vooliku otsa keerata. Kruvige pipeti rõhureguleerimisventiili ots oma vooliku otsa ja avage klapp, keerates seda vastupäeva. Kui olete pipeti kinnitanud, saate seda kasutada kalade puhastamiseks. Pipette saate osta veebist või välikauplustest.
9
Söötke pipett kala arteritesse ja lülitage vesi sisse. Leidke kala peamine arter, kust eemaldasite pea vahetult selle selgroo all. Lükake pipeti ots arterisse ja lülitage vooliku vesi madala rõhuga sisse. Vesi läheb läbi kala veenide ja arterite ning sunnib suurema osa verest välja. Kui vesi kalast läbi voolab, hõõru lihale, et veri väljuks. Jälgige, et te ei kasutaks liiga kõrget veesurvet, muidu võite liha kahjustada ja fileed rikkuda.
10
Lülitage vesi välja, kui see on selge, ja asetage kala jääle. Kui vesi pumpab läbi kala veenide, muutub see verejääkide tõttu punakaks. Jätkake vee pumpamist läbi kala, kuni näete, et see tuleb kalast puhtana. Tõmmake pipett arterist välja ja asetage kala puhta jääga täidetud anumasse, et see jääks söömiseni külmaks ja värskeks.