Kui olete õhtusöögiks liiga palju kala püüdnud, peate leidma viisi nende kalade säilitamiseks, kuna need ei säili külmkapis kaua. Kala külmutamine on üks parimaid viise selle säilitamiseks. Lisaks, kuna kaladel on hooaeg vaid teatud aja, võiksite säästa osa ka hilisemaks aastaks, mida saate teha tervena või fileena külmutades.
1
Hoidke oma kala värske. Mereannid on väga vastuvõtlikud riknemisele. Enne külmutamist peate seda võimalikult külmas hoidma. Turult koju toomisel hoidke seda koos jää või külmutatud toiduga jahutus- või sügavkülmakotis, et see värskus säiliks.
2
Kasutage jääd, et kala oleks püügi ajal värske. Jää on kõige tõhusam viis kala jahutamiseks kalapüügilt koju kaasa. Väikeste kalade tapmiseks võite isegi jääd kasutada, kuna see muudab need peaaegu kohe liikumatuks. Kasutage selleks purustatud jääd. Iga 1 naela kala kohta vajate vähemalt 2 naela jääd.
3
Aseta väike kala tervelt jäässe. Väiksemate kalade puhul asetage kalad (elus) jäässe nii, nagu nad oleksid vees. See tähendab, et asetage need nii, nagu nad ujuksid, mitte külili.
4
Enne jääle panemist tapke, skaleerige ja rookige suured kalad. Viilutage pea lõpuste juurest. Kala soomustage. Kasutage noa tagakülge. Haara sabast kinni. Kala esiosa poole liikudes liigutage noa tagumine osa üles soomuste alla. Jätkake noaga üle kala jooksmist, kuni soomused on kadunud, loputades soomused noa küljest lahti. Kui olete kala sisemuse puhastanud, pakkige see jääga. Asetage see jääga täidetud jahutisse.
5
Kontrollige jääd sageli. Kui see on veidi sulanud, valage vesi ära ja valage juurde jääd.
6
Külmutage kalafileed kottides. Fileeri kala. Sabast kinni hoides lõika filee alt just selgroo kohalt, liikudes pea poole. Kui olete filee ära lõiganud, eemaldage soovi korral nahk noaga. Kasutage sarnast tehnikat: alustage saba lähedalt ja laske nuga naha alla, liikudes endast eemale. Tõstke iga filee sügavkülma säilituskotti ja suruge välja nii palju õhku kui võimalik. Kott peaks olema kala ümber võimalikult tihedalt kinni.
7
Kastke terve kala. Kui külmutate tervet kala (ilma sisikonna ja soomusteta), peate kala enne külmutamist soolavette kastma. Vesi aitab moodustada kala kaitsva glasuuri.Külmutage küpsetuspann 5 minutiks sügavkülma. Sega teelusikatäis soola liitris vees, kuni sool lahustub. Kastke kalad kiiresti ja asetage alusele. Asetage kandik kiiresti tagasi sügavkülma. Kui jää on väljast külmunud, korrake protsessi paar korda, et tekiks kiht. Mähi külmutatud kala sügavkülmapaberisse. Kinnitage teibiga. Asetage need tagasi sügavkülma.
8
Laota külmutatud kala sügavkülma laiali. Soovite kala võimalikult kiiresti külmutada ja kõige lihtsam viis seda teha on kala sügavkülmas laiali laotamine.
9
Kirjutage kuupäev pakendile. Rasvane kala, nagu tuunikala ja lõhe, võib külmutada umbes 3 kuud. Rasvane kala, näiteks tursk või lest, säilib sügavkülmas umbes 6 kuud.
10
Hoidke kala kotis või paberis sulamiseks. Kala sulatamisel veenduge, et see jääks anumasse, milles see külmutati, et aidata säilitada maitset ja tekstuuri. Mereandide sulatamiseks asetage see külma jooksvasse vette, et see jää sulamise ajal jahedaks hoida.
11
Kasutage sidruni-želatiini glasuuri. Nagu jääglasuur, kaitseb ka sidruni-želatiiniglasuur kala. Lisaks lisab see maitset. Keeda 1 1/2 tassi vett. Kuumutamise ajal segage 1/4 tassi sidrunimahla 1 3/4 tassi vees koos 1/2 tassi želatiiniga. Kui vesi keeb, lisa sidruni-želatiini segu. Laske jahtuda. Kastke iga kala glasuuri sisse. Pärast kastmist raputage liigne niiskus maha. Te ei soovi igale tükile liiga paksu katet. Pakkige pakendisse. Võite kasutada külmutuskotte või paberit. Pigista välja nii palju õhku kui võimalik. Pane kala sügavkülma.
12
Proovige kala vees külmutada. Mõned kalaeksperdid usuvad, et kala vette asetamine, eriti suured veenõud, võib kalafileed kahjustada. Ohutuse tagamiseks kasutage väikest anumat, kus on täpselt nii palju vett, et kala kataks, või külmutage väikesed terved kalad, kuna nahk pakub teatud kaitset. Kasutage tavalist, väga külma vett. Võite kasutada ka kergelt soolatud vett. Valage vesi madalasse pannile või sügavkülma kottidesse. Lisage filee või väike kala. Pange kala vette, veendudes, et see kataks kõik kala osad. Külmutage kala. Katke pannid või sulgege kotid. Asetage pannid või kotid sügavkülma ja laske neil külmuda. Ärge unustage kala märgistada kuupäevaga. Kui kasutate panni, võtke pärast külmutamist jäätükk ja kala pannilt välja. Enne sügavkülma tagasi panemist pange plokk tõmblukuga kotti või mähkige see sügavkülmapaberisse.