Kala kuivatamine on suurepärane viis värske saagi säilitamiseks järgmistel nädalatel ja kuudel. Kuivatamise käigus eemaldatakse kalalt niiskus, mis tähendab, et kala riknemine võtab kauem aega. Kala kuivatamiseks võite kasutada kas ahju või kuivatit. Kala võib kuivatada kas tervelt või väiksemate ribadena. Kuivatamiseks vali kala tüüp, mis pole rasvane, veenduge, et see oleks värske, ja seejärel alustage kuivatamist nii kiiresti kui võimalik.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 180 °C (356 °F). Lülitage ahi sisse ja oodake, kuni see soojeneb vajaliku temperatuurini. Paljudel ahjudel on väike tuli või lüliti, mis annab teada, kui seatud temperatuur on saavutatud, kuid kui mitte, siis piisab umbes 15-minutisest ootamisest. Kui kasutate tavapärase seadistuse asemel ventilaatoriga ahju seadistust, vähendage temperatuuri 20°C (68°F).
2
Puhastage kala, eemaldades sisemuse ja naha. Lõika terava noaga mööda kala kõhtu, kuni jõuad peani. Võtke lusikaga kõik sisemused välja ja visake need ära. Loputage õõnsus välja, kraapige nahk maha ja laske kalal jaheda vee all lasta. Kala tuleb puhastada ainult siis, kui olete ostnud või püüdnud kuivama terve kala. Soovi korral võite paluda kohalikul kalamüüjal kala teie eest puhastada ja fileerida, et saaksite selle väiksemateks tükkideks kuivatada.
3
Hõõruge soola kogu kalale. Puista soola kogu kalale. Hõõruge see oma kätega liha sisse. Koššersool on parim soolatüüp kaladel kasutamiseks.
4
Küpseta kala ahjus 15 minutit. Asetage kala ahjuplaadile ja jätke see suletud uksega ahju. Seadke taimer 15 minutiks.
5
Lülitage ahi välja ja jätke kala 1 päevaks ahju. Kui taimer kustub, lülita ahi välja, kuid jäta kala ahjuplaadile puhkama. Hoidke ahju uks suletuna.
6
Korrake küpsetamist ja kuivatamist veel 2 päeva. Kuumuta ahi 24 tunni pärast ja küpseta kala uuesti 15 minutit, enne kui ahju välja lülitad. Korrake seda protsessi kolmandal päeval ja seejärel eemaldage kala ahjust pärast viimast kuivatamist. Hoidke kala ahjus kogu 3 päeva, sealhulgas ahju eelsoojendamise ajal. See tähendab, et selle aja jooksul ei saa te ahjus süüa teha.
7
Hoidke kuivatatud kala jahedas ja kuivas kohas. Asetage kuivatatud kala sahvri õhukindlasse klaas- või plastnõusse. Kala peaks säilima 1-2 nädalat.Kuivatatud kala säilib ka külmkapis 3-4 nädalat.
8
Puhastage kala ja eemaldage nahk. Eemaldage tuhmi noaga kala nahk või soomused. Eemaldage kala sisemus ja loputage keha põhjalikult seest ja väljast. Kala tuleb puhastada ainult siis, kui olete ostnud või püüdnud terve kala. Võimaluse korral paluge kohalikul kalamüüjal kala fileerida või viilutage see teie jaoks õhukesteks ribadeks.
9
Viilutage kala 0,95 cm (0,375 tolli) paksusteks ribadeks. Veenduge, et kõik tükid oleksid sama suurusega, kuna see tagab nende ühtlase dehüdratsiooni. Eemaldage kõik luud, kui nendega kokku puutute.
10
Marineerige kalatükke 30 minutit soolases vees. Segage suures tassis ¾ tassi (205 g) soola ja 1,42 liitrit külma vett. Asetage kalatükid soolvette ja laske neil 30 minutit marineerida.
11
Loputage ja kuivatage kalatükid. Nõruta kalatükkidelt soolvesi ära. Laske ribad jaheda jooksva vee all, et sool põhjalikult maha pesta. Kasutage paberrätikut, et kuivatada iga tükk.
12
Maitsesta ja hoia kalaribasid 6 tundi külmkapis. Asetage kalatükid plastikust või klaasist õhukindlasse anumasse. Lisage kalale soola või oma lemmikmaitseainet. Proovida võib ka pipart, paprikat, pune või küüslaugupulbrit. Külmutamine on sel hetkel vajalik, sest see aitab kuivsoolal kalas kinnituda.
13
Asetage kalaribad dehüdraatorisse 8–12 tunniks temperatuuril 145 °F (63 °C). Asetage kalaribad kuivatusalustele. Veenduge, et tükid ei puutuks üksteisega kokku. Kontrollige, millal kalaribad on valmis, kontrollides, et seal ei oleks visuaalset niiskust, et ribad ei laguneks pigistades ja lõhnaksid kala järele.
14
Kuivatatud kalaribasid hoida jahedas ja pimedas kohas kuni 2 kuud. Asetage kalatükid vaakumiga suletud purkidesse või tõmblukuga kilekottidesse. Sahver on ideaalne koht kuivatatud kala hoidmiseks. Kui soovite kuivatatud kalatükkide säilivusaega pikendada, asetage tükid sügavkülma kuni 6 kuuks.
15
Valige värske ja särava nahaga kala. Kontrollige, et silmad oleksid selged ega oleks hägused, sest see näitab, et kala on värskelt püütud. Seal ei tohiks olla liiga kalalõhna. Vältige kalu, millel on tuhmid, kuivad või lahtised soomused.
16
Vältige rasvase kala valimist, sest see rikneb kiiremini. Madala rasvasisaldusega kala säilib kuivatamisel kauem. Proovige turska, lesta, merikeelt või merikeelt. Rasvased kalad on säga, lõhe ja hai. Kuivatada saab igat tüüpi kalu, kuid mida heledam see on, seda kauem see vastu peab.
17
Kuivatage kala nii kiiresti kui võimalik. Kui püüate või ostate värsket kala, alustage kuivatamist niipea kui võimalik, et kala värske püsiks. Nii väldite riknemist ja kuivatatud kala maitseb paremini. Ärge kuivatage külmutatud kala, kuna kuivatatud toote kvaliteet ei ole nii hea.