Jõhvikad on maitsev lisand peaaegu kõigele – salatitele, jogurtile, täidisele, segule…loetelu jätkub. Neid on ajalooliselt kasutatud toiduks, ravimiteks ja isegi kangavärvimiseks. Säästke veidi raha ja tehke nendest lahedatest marjadest ise kuivatatud versioon, järgides selles artiklis loetletud samme.
1
Pange 2 qt. (63,9 untsi) vett suurde potti. Aja vesi keema ja tõsta siis pott tulelt. Te ei soovi jõhvikaid asetada liiga kõvaks keevasse vette, sest tegelikult pigem blanšeerite neid kui keedate.
2
Asetage 12 untsi. (340 g) värskeid jõhvikaid kurn. Loputage neid jaheda veega ja seejärel kuivatage. Asetage need mõnele paberrätikule ja valige välja kõik, mis on vanad või mingil moel kahjustatud.
3
Asetage jõhvikad kuuma vee potti. Lase jõhvikatel vees liguneda, aga hoia neil silm peal. Seal hakkavad nahad kuumusega kokkupuutel lahti murdma. Kui kõik jõhvikakoored on pragunenud, eemaldage need veest. Kalla jõhvikad sõela. Tühjendage need põhjalikult, eemaldades nii palju liigset vett kui võimalik. Ärge laske jõhvikatel liiga kuumaks minna ega jääke vette liiga kauaks pärast nende kestade lõhenemist. Kummagi neist asjadest tehes muutuvad nahad pudruks.
4
Lülitage ahi sisse temperatuurini 200 ºF (93,3 ºC). Ahju kuumenemise ajal vooderda küpsetusplaat paberrätikutega. Vala jõhvikad paberrätikutele. Paberrätikud imavad endasse lisavett, mis võib veel jõhvikate külge kinni jääda.
5
Aseta marjadele veel üks kiht paberrätikuid. Patsutage neid nii hästi kui võimalik – niiskusest vabanemine lühendab kuivamisaega. Kui plaanite marjadega maiustada, siis nüüd on õige aeg seda teha. Puista marjadele üks kuni kolm supilusikatäit suhkrut või maisisiirupit, olenevalt sellest, kui magusaid jõhvikaid soovid. Kui te oma jõhvikaid ei maiusta, jätke selle sammu teine pool tähelepanuta.
6
Valmista ette teine küpsetusplaat. See on see, mille paned ahju. Vooderda see paberrätikute kihiga ja aseta peale küpsetuspaberileht. Laota jõhvikad ühtlaselt küpsetuspaberi pinnale.
7
Alandage ahju temperatuuri 65,5 ºC-ni (150 ºF). Aseta jõhvikad ahju ja oota. Kuivatusprotsess võib kesta kuus kuni kümme tundi, olenevalt ahju tugevusest ja jõhvikate kuivusest. See sõltub ka sellest, kas eelistate jõhvikaid kuivi või krõmpsuvaid. Kui soovite, et need oleksid nätskemad, võtke need välja umbes kuue tunni pärast.
8
Pöörake küpsetusplaati iga paari tunni järel. Õhuringlus on osa kuivatusprotsessist, seega peate jõhvikate kuivamise ajal küpsetusplaati mitu korda pöörama. Hoidke oma jõhvikatel kogu kuivatusprotsessi ajal silm peal – mõned ahjud kuivatavad jõhvikad kiiremini kui teised. Kui märkate, et teie jõhvikad muutuvad enne kuue tunni möödumist väga kuivaks, võtke need ahjust välja.
9
Eemaldage oma jõhvikad ahjust. Laske neil marjadel jahtuda, enne kui nendega midagi ette võtate. Kuivatatud jõhvikate säilitamiseks asetage need õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis. Võite need panna ka sügavkülma ja hoida seal seni, kuni soovite neid tulevikus kasutada.
10
Katke jõhvikad 1/4 tassi (2 untsi) granuleeritud suhkruga (valikuline). Jõhvikate magustamiseks võite kasutada ka maisisiirupit. Jõhvikad tuleks kausis segada suhkru või siirupiga, jälgides, et marjad oleksid ühtlaselt kaetud. Jõhvikatel võib mõnikord olla mõru või hapu maitse, nii et suhkru lisamine tagab magususe. Magustamata jõhvikate puhul jätke see samm vahele.
11
Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Laota marjad ühtlaselt ahjuplaadile, jälgides, et ükski neist ei kattuks. Kui need kattuvad, võivad nad kokku külmuda, moodustades suured jõhvikatükid.
12
Aseta marjad sügavkülma. Pane jõhvikad kaheks tunniks sügavkülma. Jõhvikate sügavkülma asetamine kuivatab need kiiresti, sest see rikub marjade rakustruktuuri.
13
Viige külmutatud marjad dehüdraatorisse. Peaksite asetama marjad võrgulehele ja asetama dehüdraatorisse. Lülitage dehüdraator sisse ja jätke marjad sinna 10–16 tunniks seisma. Enne väljavõtmist kontrollige, kas marjadest on kogu niiskus eemaldatud. Katsetage seda, et näha, kas see on hea närimisvõimega. Kui see on liiga nätske, asetage need tagasi dehüdraatorisse.
14
Hoidke kuivatatud jõhvikad sügavkülmas. Asetage jõhvikad õhukindlasse anumasse ja asetage need hilisemaks kasutamiseks sügavkülma või külmikusse, kui kavatsete neid lähitulevikus süüa.