Looduslikud toiduvärvid on lihtne ja kulutõhus viis küpsiste, kookide või muude küpsetiste glasuuri värvimiseks. Neid värvaineid valmistatakse sageli köögiviljadest või puuviljadest ning neist saab toota palju erinevaid värve. Kuigi saate neid toiduvärve osta, saate ka ise kodus valmistada. Glasuuri värvimine sõltub sellest, kas valmistate ise värsket glasuuri või on glasuur valmis. Koduse glasuuri jaoks peate lihtsalt retseptis piima või vee asemel lisama mahla. Kui teil on aga glasuur juba valmistatud, peate kontsentreerituma värvaine saamiseks vähendama mahla siirupiks.
1
Valige, milliseid värve soovite. Looduslikud toiduvärvid on tavaliselt köögivilja- või puuviljamahlad. Mahlad sobivad glasuuriks paremini kui püreed, kuna glasuur kipub olema õhuke. Mahla saab osta poest või ise valmistada. Sõltuvalt sellest, millist värvi soovite, võite glasuuri värvimiseks kasutada erinevat tüüpi puu- ja köögivilju. Mõned looduslikud tooted, mis toimivad hästi glasuuride ja glasuuride valmistamisel, on järgmised: punane: peedimahl, granaatõunamahl või kurnatud vaarikamahl. Roosa: peedimahl, jõhvikamahl või vaarikamahlApelsin: porgandimahl Roheline: vedel klorofüll, matcha pulber, spinati mahlSinine: punane kapsamahl ja söögisoodaLilla: mustikamahl, murakamahl, kontsentreeritud viinamarjamahl
2
Määrake, milliseid maitseid vajate. Taimsed ja muud looduslikud värvained võivad glasuuri maitsestada ja ka värvida. Pidage seda loodusliku härmatise ettevalmistamisel meeles. Valige neutraalse maitsega köögiviljad või kaaluge, kuidas värvaine maitse võib seguneda magustoidu maitsega. Peedil, spinatil ja vedelal klorofüllil on neutraalsed maitsed. Porgandimahl lisab veidi magusat maitset. Puuviljamaitsed, nt granaatõun , vaarika- ja mustikamahl, võivad sobida hästi šokolaadi või vanilje magustoitudega. Kuigi mõned inimesed kasutavad looduslike toiduvärvide jaoks vürtse, nagu kurkum, safran ja paprika, võivad need olla glasuurides kasutamiseks liiga tugeva maitsega.
3
Keeda ja hauta köögiviljad punaste, lillade ja siniste toonide saamiseks. Värvainete jaoks saate valmistada köögiviljamahla, kui asetate peedi (punane või roosa), jõhvikad (roosa) või punase kapsa (lilla või sinine) veega potti. Lase keema tõusta ja seejärel keeda viis kuni nelikümmend minutit. Sügavama värvi saamiseks hautage kauem ja heledama värvi saamiseks lühemalt. Pärast kurna mahl nõusse jahtuma. Salvestage või visake köögiviljad ära. Kui soovite toota sinist, keetke ja hautage punast kapsast seda meetodit kasutades. Oodake, kuni lilla mahl on täielikult jahtunud, enne kui lisate ¼ teelusikatäit söögisoodat. Mida kauem peeti hautada, seda punasem on mahl. Mida lühemalt peete hautada, seda roosakamad need on. Tumedama punase värvuse saamiseks võite peeti hautada üle neljakümne minuti. Laske köögiviljamahlal täielikult jahtuda, enne kui kasutate seda glasuuri värvimiseks. Selle protsessi kiirendamiseks võite selle panna külmkappi.
4
Püreesta puu- ja köögiviljad, et saada enamik värve. Kui teil on köögivilja- või puuviljamahlapress, piisab, kui asetada köögiviljad sisse ja lülitada masin sisse, et toota erksat värvi mahla. Kui sul mahlapressi pole, võid köögiviljad supilusika või kahe veega köögikombaini panna. Töötle puu- või juurvilju, kuni need veelduvad, vajadusel lisa vett. Kurna viljaliha marliga ja kogu mahl kaussi. Mahl toimib teie värvainena. See meetod töötab järgmistega: porgandid (oranž) spinat (roheline) peet (roosa või punane) vaarikad (punased või roosad) maasikad (roosad) mustikad (lillad) murakad (lillad)
5
Valmista glasuur. Kui teete ise glasuuri, peaksite kõik koostisosad, välja arvatud retseptis toodud vesi või piim, segamisnõusse panema. Retseptis olev vesi või piim asendatakse teie mahlaga. Kui teil pole glasuuri retsepti, võite kasutada ühte järgmistest: segage segamisnõus üks tass kondiitri suhkrut, üks supilusikatäis kuivatatud munavalget, ½ tl maisisiirupit ja ¼ tl vaniljeekstrakti. Sellesse retsepti lisate kaks kuni neli supilusikatäit naturaalset värvainet. Kui teile ei meeldi maisisiirupit kasutada, võite sarnaseks glasuuriks segada ühe tassi kondiitrisuhkrut ja ühe teelusikatäie pruuni riisi siirupit. Sellesse retsepti lisate kolm teelusikatäit looduslikku värvainet. Kui valmistate glasuuri asemel glasuuri, kehtib sama põhimõte. Asendage retseptis sisalduv vesi või piim loodusliku värvainega.
6
Koduses retseptis asendage vedelik mahlaga. Kasutage sama kogust köögiviljamahla, mida kasutaksite vett või piima. Näiteks kui retseptis on ette nähtud kaks supilusikatäit vett, kasutage selle asemel kahte supilusikatäit mahla. Kui olete ostnud poest ostetud glasuuri, ei tohiks seda meetodit kasutada. Glasuuri lahjendamise vältimiseks peate mahla siirupiks keema.
7
Sega kokku. Sega glasuur vispli, kahvli või saumikseri abil mahlaga. Sega, kuni värv on täielikult segunenud ja kõik valged triibud on glasuurilt kadunud. Kui soovite sügavamat värvi, lisage rohkem värvainet. Parem on alustada väikese koguse värviga ja lisada rohkem vastavalt vajadusele, kui alguses liiga palju lisada. Võite alati lisada värvainet, kuid te ei saa seda eemaldada. Olge vedela värvaine lisamisel ettevaatlik, kuna liiga palju vedelikku võib muuta jäätumise vedelaks või vesiseks.
8
Vähendage mahl siirupiks. Kontsentreeritud värvi saamiseks võite hautada vedelat värvainet kaaneta madalal kuumusel 24 tundi, kuni vedeliku maht on ¼ algsest mahust. Selleks võite kasutada potti või aeglast pliiti. Jälgige mahla keetmisel, et liiga palju vedelikku välja ei keeks. Kuigi võite glasuurile lisada kontsentreerimata mahla, et seda värvida, võib värv olla väga kerge. Kui lisate liiga palju mahla, võib glasuur muutuda vesiseks.
9
Osta looduslikke toiduvärve. Kui te ei soovi ise kontsentreeritud toiduvärve valmistada, on palju kaubamärke, mis pakuvad looduslikke toiduvärve ilma kunstlike värvaineteta. Mõned tervisliku toidu või looduslike toiduainete kauplused võivad neid kanda; võite ka Internetist vaadata, kas saate need teile saata. Mõned looduslike toiduvärvide kaubamärgid on järgmised: India TreeTrucolorColor Garden
10
Lisage glasuurile paar tilka. Kallake glasuur segamisnõusse ja lisage glasuurile vaid paar tilka kontsentreeritud värvainet. Kasutage visplit, kahvlit või saumikserit, et segada värv glasuuriga. Kui värv on liiga hele, lisage veel üks tilk kaks, kuni glasuur saavutab soovitud värvi. Erinevate toonide või toonide saamiseks võite segada ka erinevaid kontsentreeritud toiduvärve.