Beebi seljaribid (mõnikord nimetatakse ka “seljaribideks”) on sealihatükk, mis on võetud rinnakorvi ülaosast, seljaosa ja ribide vahelt. Neid maitsvaid ribisid hinnatakse nende õrnuse pärast. Saate saavutada täiuslikud beebi seljaribid. Võttes veidi aega nende maitsestamiseks ja pehmendamiseks, enne kui küpsetate neid grillil kaudsel kuumusel aeglaselt.
1
Eemaldage ribide siseküljelt õhuke membraan. Ribide grillimiseks ettevalmistamiseks asetage need puhtale tasasele pinnale ja pöörake ümber nii, et sisemine (kumer) pool oleks ülespoole. Libistage terav nuga membraani alla ribide ühele otsale, et serv lahti saada, seejärel haarake lahtisest nurgast ja koorige nii palju membraani kui võimalik. Võimalik, et membraanist on abi kuiva paberrätikuga, kuna see kipub olema veidi libe.
2
Hõõru ribisid lõigatud laimiga. Võtke laim ja lõigake see pooleks. Pigista laimi veidi mahla vabastamiseks, kui hõõrud lõikepoolt üle ribide. Olenevalt laimide mahlasusest võib teil vaja minna 1–2 laimi, et katta terve ribirest. Laimimahl tungib ribide liha sisse, muutes liha pehmeks ja lisades sellele meeldiva maitse. võib hõõruda oma ribidele veidi õunasiidri äädikat (kasutage umbes 1–4 tassi (59 mL) 2 naela (0,91 kg) ribide kohta).
3
Masseerige ribisid maitseainega. Kasutades oma valitud vürtsikombinatsiooni, hõõruge ribidele kuiva maitseainet. Katke kindlasti iga pind põhjalikult. Hõõrumine muudab liha maitsekamaks ja aitab küpsemisel niiskust kinni hoida. Võite osta eelnevalt segatud ribi hõõruda või valmistada ise. Väga lihtsa hõõrdumise saate teha, kui segate supilusikatäis (umbes 17 g) soola 1 supilusikatäie (umbes 7 g) musta ja punase pipraga. Keerulisema maitse saamiseks proovige segada 1,5 tl (6,25 g) pruuni suhkrut. , 1 spl (6,9 g) paprikat, 1,5 tl (3 g) värsket apelsinikoort, 1,25 tl (7,11 g) soola, ¾ tl (1,5 g) köömneid, ½ tl (1,3 g) jahvatatud musta pipart, ja ¼ tl (0,65 g) jahvatatud Cayenne’i pipart. Need koostisosad maitsestavad 4 naela (1,8 kg) ribisid.
4
Mähi ribid kilesse ja jahuta 8 tundi. Kui ribid on laimimahla ja vürtsidega infundeeritud, sulgege need tihedalt toidukilega. Pange need kaanega ahjuvormi ja jätke külmikusse vähemalt 8 tunniks seisma. Nii jääb lihale piisavalt aega laimimahla ja vürtside maitsete imamiseks. Värsketel searibidel võite koos hõõrumisega rahulikult jahtuda lasta. neile 3 kuni 5 päeva. Kuid hõõrudes sisalduv sool põhjustab lõpuks niiskuse kadu ja annab lihale “hammy” maitse. Parima maitse saavutamiseks proovige mitte lasta hõõrumisel kauem kui umbes 12 tundi seista.
5
Süütage grilli üks külg ja soojendage seda temperatuurini 350–400 °F (177–204 °C). Täiuslike beebi selja ribide jaoks on parim lähenemisviis kaudne kuumus. Kui kasutate gaasigrilli, süütage põletid ainult ühel küljel. Söegrilli puhul liigutage söed ühele küljele või pange söed ümber grilli äärte, nii et keskosa oleks avatud. Kui teie grillil ei ole sisseehitatud termomeetrit, saate grilli ligikaudset temperatuuri testida, hoides seda all. peopesaga umbes 3 tolli (7,6 cm) resti kohal mõneks sekundiks. Kui suudate oma kätt seal hoida 4–5 sekundit, enne kui peate selle eemale tõmbama, on see umbes õige temperatuur. Kui te ribisid ei virna, võiksite neid küpsetada madalamal temperatuuril (nt umbes 300 ° C). €”350°F (149-177°C)). Sellel temperatuuril peaksite suutma hoida kätt grilli kohal 6–7 sekundit. Söegrilli temperatuuri saate reguleerida, avades või sulgedes ventilatsiooniavad. Avatud tuulutusavad lasevad sisse rohkem hapnikku, suurendades grilli kuumust.
6
Asetage ribid grilli jahedamale osale. Kui olete valmis ribisid grillima, eemaldage need kilepakendist ja asetage grilli valgustamata küljele, luudega pool allapoole. Seejärel sulgege grilli kaas. Eriti õrnade ribide saamiseks virna ribid üksteise peale grilli jahedale küljele. Laske neil 40 minutit küpseda, seejärel keerake alumine ribirest virna ülaossa. Korrake seda protsessi veel 2 korda, pöörates ribisid iga 40 minuti järel. Mõned grillkokad soovitavad enne grillile panemist lasta lihal vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista, et ribid kiiremini ja ühtlasemalt küpseksid.
7
Määri ribid küpsemise ajal grillkastmega. Kui teie ribid on paar tundi küpsenud, pintseldage neile grillkastet. Laske neil veel umbes 30 minutit küpseda, aeg-ajalt pestes. Kui panite ribid virna, peate need enne kastme lisamist eraldama. Kui teete seda, vähendage grilli temperatuur madalale ja keskmisele kuumusele või vahemikku 300 °F (149 °C) kuni 350 °F (177 °C). See on vajalik, kuna ribid hakkavad pärast eraldamist kiiremini küpsema.
8
Küpseta ribisid, kuni need on pehmed. Ribid on valmis, kui liha on pehme ja eraldub kergesti luust. Kui need on valmis, eemaldage need grillilt ja laske neil enne serveerimist umbes 10 minutit seista. Searibid tuleb enne söömist küpsetada sisetemperatuuril vähemalt 63 °F (145 °F) . See peaks juhtuma kaua enne, kui ribid saavutavad oma optimaalse õrnuse. Kogu küpsetusaeg peaks olema umbes 2,5 tundi.
9
Viiluta ribid või serveeri resti ääres. Iga hammas sisaldab umbes 10 kuni 13 ribi. Küpsetatud restid võid jagada üksikuteks ribideks või serveerida suuremate osadena. Kui serveerite ribisid koos külgedega (nt maisitõlviku või kartulisalat), võite serveerida umbes 3–4 ribi inimese kohta. Säilitage ribijääke suletud anumas külmikus 3 kuni 4 päeva. Pikemaks säilitamiseks pange oma ribid sügavkülmakindlasse anumasse ja külmutage neid kuni 6 kuuks. Ribi soojendamiseks pintseldage neid värske grillkastmega ja mässige need korralikult alumiiniumfooliumi. Asetage need küpsetusnõusse ja küpsetage neid oma ahjus 30 minutit temperatuuril 250 °F (121 °F).