Freekeh on iidne Lähis-Ida teravili, mis on valmistatud röstitud rohelisest nisust. Teravili on viimasel ajal muutunud populaarsemaks, kuna see on küllaltki kõrge kiudainesisaldusega ja madala glükeemilise indeksiga. Freekeh on maitsev ja tervislik maius, kui see on õigesti valmistatud, ja seda tehes jätate kindlasti retsepti oma retseptiraamatu jaoks alles.
1
Kombineeri koostisained mikrolaineahjus kasutatavas kausis. Asetage 2 tassi (500 ml) keeva vett, 1 tass (250 ml) freekeh, 1/2 tl (2,5 ml) soola ja 1/2 spl (7,5 ml) oliiviõli sügavasse, klaasist või plastikust mikrolaineahjus ohutusse kaussi.Segage veidi, et niisutada kõiki freekeh’i graanuleid ning määrida soola ja õli.Võite kasutada kas krakitud teravilja freekeh’i või täistera freekeh’i. Mõlemad variandid sobivad. Vee keetmiseks täitke teekann või väike kastrul veega ja kuumutage seda pliidil kõrgel kuumusel, kuni mullid hakkavad tekkima. Teise võimalusena võite vee keema panna, asetades selle eraldi mikrolaineahjusse. nõud ja mikrolaineahjus 30–60-sekundiliste intervallidega, kuni mullid hakkavad tekkima. Asetage puidust söögipulgad vette, et vähendada pindpinevust mikrolaineahjus, vältides sellega vee ülekuumenemist ja nõude purunemist.
2
Küpseta kõrgel tasemel. Katke anum ja küpseta freekeh kõrgel kuumusel, kuni suurem osa veest on imendunud. Pragunenud teravilja freekeh puhul kulub selleks 10–15 minutit. Täistera freekeh’i puhul võtab see aega 30–35 minutit. Kui teie mikrolaineahi ei pöörle, peatage mikrolaineahi protsessi jooksul üks kuni kolm korda, et roog käsitsi keerata. Nii saate tagada, et freekeh küpseb ühtlaselt.
3
Lase seista. Kui küpsetusprotsess on lõppenud, eemaldage roog mikrolaineahjust ja laske freekehil segamatult ja kaetult umbes 5 minutit seista. Freekehi terad peaksid selle aja jooksul järelejäänud vee imama, muutes need täidlasemaks ja pehmemaks veelgi. .
4
Serveeri. Sel hetkel on freekeh serveerimiseks valmis. Saate seda nautida sellisel kujul või kasutada seda mõne muu roa retseptis, mis nõuab eelküpsetatud freekeh’i.
5
Sega koostisosad kastrulis. Lisage keskmisesse või suurde kastrulisse 2 1/2 tassi (625 ml) külma vett, 1 tass (250 ml) freekeh, 1/2 tl (2,5 ml) soola ja 1/2 spl (7,5 ml) oliiviõli. Segage veidi levitada soola ja oliiviõli ja niisutada kõik terad freekeh.Võite kasutada krakitud teravilja või täistera. Viimase küpsetamine võtab kauem aega, kuid töötab kumbki. Veenduge, et kastrul oleks kaanega. Poti sisu peaks moodustama pool kuni kolmveerand kogumahust. Kui pann on sellest palju täis, võib vesi üle keeda. Veenduge, et kasutate jahedat kuni külma vett. Jahe vesi soojeneb ühtlasemalt, nii et ka freekeh’i terad küpsevad ühtlasemalt. Pange tähele, et kui teie freekeh’i karbil või kotil olevad juhised erinevad, on soovitatav kasutada nende asemel anumal olevaid juhiseid.
6
Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Segage poti sisu aeg-ajalt segamislusikaga, kui see soojeneb. Kui vedelik hakkab keema, katke pann kaanega. Kaas on vajalik, kuna see hoiab auru endasse kinni. See takistab vee aurustumist, jättes selle kuhugi minema, vaid freekeh’i teradesse.
7
Lase podiseda. Alandage kuumust madalale või keskmisele madalale ja laske teradel podiseda, kuni terad muutuvad pehmeks. Pragunenud teravilja freekeh’i puhul peaks selleks kuluma umbes 10–15 minutit. Täistera freekeh’i puhul peaks selleks kuluma 40–45 minutit. Segage terad protsessi ajal korrapäraselt, et soodustada ühtlast küpsemist ja piirata pannile kinnijäämist. Protsessi lõpus segage terad veel kord, et tagada, et kõik veest on imendunud ja terad on piisavalt pehmed.
8
Serveeri. Freekeh peaks olema kohe teenindamiseks valmis. Saate seda nautida lisandina või kasutada seda mõnes teises roas, mis nõuab eelküpsetatud freekeh’i.
9
Prae sibulad. Asetage või ja oliiviõli suurde raskesse kastrulisse ja soojendage neid pliidil keskmisel kuumusel. Lisa viilutatud sibul, kui või sulab, ja prae, kuni see on pehme ja pruunikas. Viilutatud sibula küpsetamiseks kulub umbes 15–20 minutit. Peate sibulaid aeg-ajalt segama, et need ei kõrbeks või pannile kleepuks. Kui soovite sibula maitset kogu roale ühtlasemalt jaotada, võiks sibulaviilude asemel kasutada hakitud sibulat. Pange tähele, et hakitud sibula küpsetamiseks kulub vaid 7–12 minutit.
10
Leota freekeh külmas vees. Asetage kuumtöötlemata freekeh terad keskmisesse kaussi ja täitke kauss külma veega. Laske 5 minutit leotada. Soovitatav on seda teha sibulate küpsemise ajal, et toidu valmistamisele kuluv aeg minimeerida.
11
Nõruta freekeh. Kalla freekeh ja vesi läbi sõela ning loputa korralikult külma jooksva vee all. Laske täielikult nõrguda. Leotamise, nõrutamise, loputamise ja uuesti nõrutamise eesmärk on aidata terad puhastada. Veenduge, et sõela augud oleksid väga väikesed, et vältida terade kadu.
12
Lisage sibulale freekeh ja vürtsid. Viska freekeh, kaneel ja piment koos sibulaga kastrulisse. Sega hästi kokku.
13
Lisa puljong, sool ja pipar. Vala kastrulisse köögiviljapuljong ning puista peale näpuotsatäis soola ja musta pipart. Segage segamiseks ja laske keema tõusta. Ebaühtlase küpsemise vältimiseks segage kastruli sisu perioodiliselt, kuni see jõuab keemistemperatuurini.
14
Hauta 15 minutit. Kui vedelik hakkab keema, vähendage kuumust ja laske sellel 15 minutit vaikselt podiseda. Katke kastrul kaanega, kuni freekeh küpseb, et vältida vee aurustumise tõttu kaotamist. Liiga palju vett kaotades võib freekeh muutuda kõvaks ja alaküpseks.
15
Lase seista. Kui freekeh tundub pehme, eemaldage kastrul pliidilt ja laske sellel seista kaanega 5 minutit ja veel 5 minutit kaaneta. Kui lasete freekehil kaane all seista, laseb teradel vett täielikult imada. Kui lasete sellel seista katmata, laseb freekeh jahtuda veidi.
16
Segage jogurt, sidrunimahl ja küüslauk. Segage väikeses eraldi kausis kolm koostisainet ühtlaseks ja ühtlaseks jaotumiseks. Soovi korral lisage soola, et rohkem maitset esile tuua. Säästke aega, tehes seda toimingut, oodates, kuni freekeh jahtub.
17
Sega ürdid pilafi sisse. Kui pilaf on kuum, mitte soe, segage peterselli, piparmünti ja koriandrit, kuni see on pilafis ühtlaselt jaotunud. Maitske pilafi ja kohandage maitseaineid vastavalt vajadusele.
18
Serveeri jogurti ja seedermänniseemnetega. Lõika freekeh pilaf üksikutele serveerimisnõudele ja kaunista iga portsjon lusikatäie jogurtiseguga. Kaunista seedermänniseemnetega. Männiseemned rõhutavad freekeh’i pähklist maitset. Saate kaunistada ka täiendava peterselli või tilga oliiviõliga.
19
Valage keedetud freekeh õli ja sidrunimahlaga. Segage 2 tassi (500 ml) keedetud freekeh’i 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli ja 1 spl (15 ml) sidrunimahlaga. Loksutage hästi, et kõik terad õli ja sidrunimahlaga ühtlaselt kataks. Enne selle retseptiga alustamist tuleks freekeh juba küpsetada, kasutades selles artiklis kirjeldatud mikrolaineahju või pliidiplaadi meetodit. Veenduge, et see oleks hästi kurnatud ja veidi jahtunud, et see ei oleks enam kuumalt aurav. Selle retsepti jaoks vajate umbes 1 tassi (250 ml) kuumtöötlemata freekeh’i.
20
Sega juurde ürdid ja roheline sibul. Lisage freekehile hakitud petersell, piparmünt, basiilik ja roheline sibul. Kasutage nende koostisosade segamiseks segamislusikat, jaotades need ühtlaselt kogu tassi.
21
Lisa tomatid. Kombineerige oma segamisnõus tomatid freekehi ja muude koostisosadega. Segage hästi läbi. Sel hetkel peaksite maitsestama ka tabule soola ja pipraga. Viska pärast esmast lisamist korralikult läbi, maitse ja lisa vastavalt vajadusele. Soovi korral võid lisada ka rohkem ürte.
22
Lase seista. Kata roog lõdvalt kaanega ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista. See samm paneb maitsed paremini segunema. Samuti annab see salatile võimaluse jahtuda toatemperatuurini. Kui soovite, et see roog serveeritakse külmalt, võite lasta sellel ka külmkapis seista.
23
Serveeri. Tõsta portsjonid lusikaga üksikutele serveerimisnõudele ja naudi. Soovi korral lisa veel soola ja pipart.