Enne värskelt püütud forelli söömist peate selle puhastama. “Puhastamine” on kaluri termin, mis tähistab kalalt sisikonna ja mittesöödavate osade eemaldamist. See hoiab ka säilitatud kala riknemise eest. Lõika forell puhastamiseks, lõigates selle kõhu lõhki ja lõikades otsad. Eemaldage sisikond, pea ja uimed tõmmates. vabastage need osad või lõigake need kala küljest lahti. Fileerige ja koorige kala, et liha oleks konditustatud ja valmis küpsetama.
1
Loputage kala ja asetage see küljele. Hoidke oma kala külma jooksva vee all, et eemaldada sellest lima. Asetage lõikelaud tasasele pinnale, näiteks letile või lauale. Asetage kala külili nii, et kala põhi on suunatud enda poole. Kala puhastamine on räpane töö. Lihtsaks puhastamiseks asetage oma tööpinnale plastikust lauakate või lihapaber.
2
Lõika kala pärakust kurguni. Forelli pärak ilmub väikese ümmarguse auguna kala põhja, veidi üle poole peast sabani. Sisestage noaots pärakusse ja lõigake madalalt mööda kõhtu pea suunas. Kui teie nuga on lõpustega peaaegu ühtlane, eemaldage see kala küljest. Liiga sügav lõikamine võib põhjustada noa tungimise soolestikku. Soolestiku läbitorkamisel eraldub kõik see, mis kalas seediti ja sageli kaasneb sellega ebameeldiv lõhn. Kogemata soolestikku lõikamisel puutub liha kokku ensüümide ja bakteritega. See võib põhjustada kalade kiiremat riknemist. Kui see juhtub, loputage seeditud aine kalalt põhjalikult.
3
Eraldage lõpused peast noaga. Lõika läbi nahk, mis ühendab lõpuste suupoole kaarduvat alust ja kala pead. Nuga peaks lõikama nahka veidi enne suu põhja, mida võib pidada kala lõuaks.
4
Avage keha ja eemaldage kalalt sisikond. Avage keha kätega. Hoidke kala ühe käega lõuast ja teise käega haarake lõpustest. Tõmmake tugevalt lõpustest, et eemaldada need koos kaasneva sisikonnaga. Lahtised sisikonnad tuleb enne äraviskamist panna eraldi kilekotti. See vähendab kärbeste arvu ja teiste kahjurite väljanägemist.
5
Kraapige kala neer välja. Neeru leidmiseks vaadake piki selgroo põhja. See peaks olema tumedat värvi ja hõlmama suurt osa selgroost. Lõigake noaga piki neeru ja seejärel kraapige see sõrme või tööriista, näiteks lusikaga, ära. Kui neer lõigatakse, eraldub sellest tumepunast värvi vedelikku. Pärast neeru eemaldamist tuleb see maha loputada.
6
Eemaldage pea ja uimed. Kala saab hoida nii, et pea on endiselt kinnitatud, kuid see võib olla ruumisäästlikum, kui see ära lõigata. Sisestage oma nuga lõpuste jaoks tehtud esialgsesse sisselõigesse ja vajutage seda tugevalt alla, kuni pea on eemaldatud. Sarnaselt võib seljauime jätta kalale, kuid selle eemaldamiseks haarake uimest tugevasti kinni ja lõigake selle eemaldamiseks madalalt mööda kala ülaosa. Pärast pea ja uimede eemaldamist tuleks ainult selg, liha ja nahk. jääma. Teie kala on valmis fileerimiseks ja nülgimiseks või hilisemaks säilitamiseks. Kuigi kala pea eemaldamine võib selle ladustamist hõlbustada, mis võib olla eriti kasulik suure saagi külmutamisel, aitab kala pea külge jätmine seda vältida. riknemisest.
7
Hoidke puhastatud forelli külmkapis. Nüüd, kui lõikamine ja rookimine on tehtud, loputage kala põhjalikult külmas vees. Jää sisse pakitud forell peaks püsima hea kuni kaks nädalat. Kui teie forell hoitakse külmutatud alla külmumistemperatuuri, võib see vastu pidada ligikaudu kaks kuud. Kui kavatsete kala külmutada, kaaluge selle esmalt vaakumtihendamist. See kaitseb kala sügavkülma põlemise eest ja võib pikendada selle säilivusaega kuni kolme-nelja kuuni.Mähkige külmikus hoitav kala kilekottidesse. Enne külmkappi panemist pigista kottidest välja liigne õhk. See võib takistada kalalõhna tekkimist teie külmikus.
8
Lõika kala lõpusejoonest. Sisestage nuga otse lõpuste taga olevasse pilusse (või sinna, kus lõpused olid). Lõika kala selgroo poole, kuni jõuad selleni. Kasutage lõikamisel mõõdukat jõudu, et vältida selgroo läbilõikamist, mis on teie noa jaoks juhiseks. Kui olete selgrooni jõudnud, hoidke oma nuga kala sisse torgatuna, et valmistuda järgmiseks lõikeks. Kala saab fileerida ja nülgida ilma kõigepealt puhastatakse. Kogemata sisikonna läbitorkamise vältimiseks puhastage kala esmalt. Kui otsustate kala enne fileerimist ja nülgimist puhastada, jätke pea kalale, et teil oleks hiljem kusagilt kinni hoida.
9
Järgige noaga selgroogu, lõikades samal ajal saba poole. Pöörake oma noa tera kala saba poole. Lükka nuga mööda selgroogu ja läbi ribide, kuni jõuad sabani. Lõpetage lõikamine saba juures, mille peaksite jätma, et hiljem oleks lihtsam kala nülgida. Seda sama lõiget lõpustesse, piki selgroogu ja kuni sabani tuleks korrata kala vastasküljel. Hoidke nuppu. püüda seda tehes peast. Mõnel juhul võite parema haarde saavutamiseks püüda sõrme ümber kala lõualuu.
10
Eemaldage lihalt rinnakorv. Avage roogitud kala, et liha oleks ligipääsetav. Lihas on ikka veel rinnakorvi luud sees. Kasutage oma noaga suurte luumasside lõikamiseks ja sõrmi, et välja selgitada, mis jääb alles. Kasutage roidekaare eemaldamisel õrnaid, kindlaid liigutusi. Võimalik, et saate suurema osa luudest välja tõmmata ühe ühendatud tüki osana.
11
Lõika forell nahka. Asetage filee tasasele pinnale nahaga allapoole. Sisestage nuga liha sisse umbes poole tolli (1,27 cm) kaugusel sabast. Hoidke nuga naha suhtes nurga all, hoides samal ajal kindlalt sabast kinni, seejärel lõigake liha nahast lahti. Nuga peaks jooksma mööda nahka, kuid mitte seda läbi lõikama. Mõnes piirkonnas või osariigi/riigi joonte ületamisel võidakse nõuda kalale nahalaigu jätmist, et seda saaks tuvastada ja kalapüügiloaga võrrelda.