Liha küpsetamise fondüütehnikas kasutatakse kuuma vedelikku, et küpsetada soovitud liha vastavalt iga sööja eelistustele. Tõmbad lihatüki vardasse ja lased siis kuumas vedelikus valmimiseni küpseda. Võite fondüü liha kasutada, kasutades keeduvedelikuna kas õli või puljongit. Küpsetusajad sõltuvad fondüü jaoks valitud liha tüübist.
1
Valige fondüüpott. Kasutage liha fondüü jaoks metallist, emailnõud või malmpotti. Keraamilised fondüüpotid sobivad kõige paremini juustu- ja šokolaadifondüüga. Valige elektriline, alkoholiga või butaaniga töötav põleti. Fondüüpotid, mis kasutavad soojusallikana küünlaid, ei püsi liha küpsetamiseks piisavalt kuumad. Otsige potti, mille servad on ülaosas sissepoole kaarduvad, et vähendada kuuma vedeliku pritsimist.
2
Veenduge, et teil oleks piisavalt fondüü kahvleid, et igal söögikohal oleks kahvel. Fondüükahvlid on pikad kaheharulised kahvlid, mis on tavaliselt tähistatud värvidega, et vältida sööjate vahelisi segadusi. Kui teil pole fondüükahvleid, valmistage küpsetamiseks ette bambusvardad. Põlemisohu vähendamiseks peate enne küpsetamist bambusvardaid 30 minutit leotama.
3
Kui kavatsete serveerida punast liha, ostke pehmeid jaotustükke. Punase liha fondüü puhul küpsetate seda tavaliselt ainult 30–60 sekundit. Hautamist või röstimist vajavad lihalõigud on sitked ja kõõlused, kui kasutate neid fondüü jaoks.
4
Lõika liha, mida fondüüs valmistate, suupistesuurusteks tükkideks.
5
Marineerige lihatükid, kui soovite neile rohkem maitset anda.
6
Hoidke fondüü jaoks mõeldud liha külmkapis, kuni olete valmis seda küpsetama.
7
Valige, kas küpsetate liha õlis või puljongis. Kui soovite lihale rohkem maitset lisada, kaaluge puljongit. Saate infundeerida puljongi ürtide ja vürtsidega. Valige puljong, mis vastab teie kasutatavale lihatüübile. Traditsioonilisema lihafondüü jaoks kasutage õli. Sobivad õlitüübid on köögiviljad, raps, viinamarjaseemned ja maapähklid. Kuivatage lihatükid enne küpsetamist põhjalikult, et vältida fondüüpotist õli pritsimist.
8
Kuumuta keeduvedelik pliidiplaadil paksu põhjaga pannil. Temperatuur peaks ulatuma umbes 375 kraadi F (190,5 kraadi C). Kontrollige temperatuuri fritüürtermomeetriga.
9
Asetage lauapinnale fondüüpott, et kaitsta laua pinda.
10
Kalla kuumutatud vedelik fondüüpotti. Vala, kuni pott on 1/3 kuni 1/2 täis. Olge ettevaatlik, et mitte end kuuma vedelikuga põletada.
11
Keeduvedeliku õige temperatuuri hoidmiseks lülitage fondüüpõleti sisse. Soovite veenduda, et vedeliku temperatuur on umbes 190,5 kraadi C, kuna see on ideaalne temperatuur liha küpsetamiseks. Kui lasete küpsetusvedelikul enne ülekandmist üldse jahtuda, proovige temperatuuri uuesti friteerimistermomeetriga. see fondüü potti. Asetage termomeeter kuuma vedelikku ja märkige näit üles. Kui kasutate õli ja teil pole friteerimistermomeetrit, kasutage küpsetusvedeliku temperatuuri testimiseks leivakuubikut. Viska saiakuubik kuuma õli sisse ja oota 30 sekundit. Kui see muutub kuldpruuniks, on õli õige temperatuur.
12
Näidake sööjatele, kuidas alustada lihatükkide küpsetamist. Tõmmake lihatükk fondüü kahvli või bambusvardaga. Kastke lihatükk küpsetusvedelikku. Küpseta punast liha 30 sekundit haruldase, 45 sekundi jooksul keskmise haruldase ja 1 minut hästi küpsetatud liha jaoks. Linnuliha küpsetamiseks kulub 2 minutit ning lambaliha ja sealiha 1 minut. Eemaldage küpsenud liha fondüüpotist ja eemaldage see lauakahvliga fondüükahvli küljest.
13
Söö liha puhtana või dipikastmega.