Dekadentliku chateaubriandi nautimiseks ei pea te minema uhkesse prantsuse restorani. Lõika 2 tükki keskelt lõigatud veise sisefilee ja prae neid pliidil või grillil kõrgel kuumusel. Seejärel viige pehme liha ahju, kus see röstib, kuni see muutub keskmiseks või keskmiseks haruldaseks. Kuni chateaubriand küpsetab, valmistage klassikalist barneesikastet, kasutades estragoni, valget veini, šalottsibulat ja võid. Serveeri lihaviilud rikkaliku kastmega ja naudi!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja lõigake chateaubriand. Võtke välja 2 1–3/4 naelast chateaubriandi tükki ja lõigake hõbenahk ja nähtav rasv ära terava koorimisnoaga. Võimalik, et peate sõrmi kasutama, et hõbenahk lihast eemale tõmmata. Hõbenahk on hõbedane membraan liha pinnal. Kui te seda ei eemalda, muudab membraan liha sitkeks.
2
Kuumuta oliiviõli kõrgel kuumusel 2 minutit. Valage 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli suurele ahjukindlale grillpannile või pannile ja keerake põleti kõrgele. Kuumutage õli, kuni see muutub kuumaks ja läikivaks. Vältige ekstra neitsioliiviõli kasutamist, kuna sellel on madalam suitsupunkt ja see põleb. Soovi korral võite praadida söe- või gaasigrillil, mitte pliidiplaadil.
3
Maitsesta chateaubriand ja prae seda 3–4 minutit. Vahetult enne, kui olete valmis liha praadima, puistake maitse järgi soola ja pipart chateaubriandi mõlemale küljele. Laske mõlemad lihatükid kohe kuumale grillpannile või pannile. Laske lihal kõrbeda ilma neid liigutamata, et see ühtlaselt pruunistuks. Chateaubriand peaks särisema kohe, kui pannile asetate. Kui ei, siis peab grillpann olema kuumem.
4
Pöörake liha ja praege seda võis veel 3–4 minutit. Keerake tangidega chateaubriand ümber ja lisage grillpannile või. Prae liha, kuni see on igast küljest pruunistunud, ja seejärel lülita põleti välja. Soovi korral võid kõrbemise ajal lihale ettevaatlikult lusikaga kuuma võid peale lasta.
5
Viige chateaubriand eelsoojendatud ahju. Pane ahjukind kätte ja ava ahjuuks. Pange grillpann koos kõrbenud chateaubriandiga oma ahju keskele.
6
Röstige chateaubriand’i, kuni see saavutab temperatuuri 130 °F (54 °C) kuni 135 °F (57 °C). Sisestage kiirloetav termomeeter liha kõige paksemasse kohta. Küpsetage chateaubriand harvaesineva puhul temperatuuril 130  °F (54 °C) või keskmise-haruldase puhul temperatuuril 135  °F (57 °C). Saate alustada liha kontrollimist pärast 15–20-minutilist röstimist. Pidage meeles, et liha küpseb ka seismisel veidi edasi.
7
Eemaldage ja jätke liha 10–15 minutiks seisma. Kuuma grillpanni ahjust eemaldamiseks kandke ahjukindaid. Kasutage tangide abil chateaubriand taldrikule või lõikelauale ja katke liha lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Laske lihal puhata, et mahlad lihas ümber jaotuks.
8
Sega äädikas valge veini, pipratera ja šalottsibulaga. Vala estragoniäädikas väikesesse kastrulisse ja vispelda juurde valge vein, jämedalt purustatud pipraterad ja 1 peeneks hakitud šalottsibul.
9
Keeda vedelikku, kuni see on poole võrra vähenenud. Lülitage põleti kõrgele, nii et vedelik läheb veerevalt keema. Jätkake segu keetmist ja vahustage seda aeg-ajalt, kuni pool vedelikust aurustub. Hoidke segul silm peal, sest see taandub mõne minutiga.
10
Jahutage redutseerimist 1 minut. Lülitage põleti välja ja laske redutseerijal veidi jahtuda, enne kui lisate ülejäänud kastme koostisosad. Kui lisate ülejäänud koostisosad, kui redutseerimine on väga kuum, võib kaste kalgeneda.
11
Klopi juurde 4 muna ja sidrunimahl. Pange kastrul tagasi põletile ja keerake kuumus keskmisele-madalale. Klopi ükshaaval juurde munad ja seejärel värske sidrunimahl. Kaste peaks olema õhuke ja kombineeritud.
12
Klopi juurde või ja lase kastmel pakseneda. Klopi sisse 3 supilusikatäit (42 g) pehmendatud võid, kuni see sulab ja seguneb kastmega. Jätkake ülejäänud pehmendatud või segamist 3 supilusikatäit (42 g) korraga, kuni see on aeglaselt kastmega segunenud. Kaste pakseneb vahustades.
13
Lülitage põleti välja ja segage sool, pipar ja estragon. Kui kaste on piisavalt paks, et kleepuda vispli külge, lülitage põleti välja ja vispeldage vastavalt oma maitsele soola ja pipart. Samuti peate vispeldama sisse 2–3 supilusikatäit (3–5 g) värskeid hakitud estragonilehti. Kui kaste ei ole nii paks, kui soovite, jätkake selle keetmist madalal kuumusel 1–2 minutit.
14
Tükelda chateaubriand. Lõika liha terava nikerdusnoaga 1,3 cm paksusteks viiludeks. Pehmete viilude tagamiseks ärge unustage lõigata tera vastu.
15
Lao lihaviilud. Jagage chateaubriandi viilud 4 serveerimistaldriku vahel. Kui eelistate lasta oma külalistel end serveerida, asetage liha laua keskele serveerimisvaagnale. Säilitage järelejäänud chateaubriand õhukindlas anumas külmkapis 3–5 päeva.
16
Tõsta lihale lusikaga beearnaise kaste. Kasutage kulbi, et lusikaga kaste otse lihaviiludele. Tehke seda vahetult enne liha serveerimist, et kaste jääks soe.
17
Asetage lauale kauss bearnaise kastmega. Täida kastmenõu või kastmenõu ülejäänud beearnaise kastmega ja aseta liha lähedale. Teie külalised saavad vajadusel endale rohkem kastet valmistada. Béarnaise kaste tuleks ära kasutada varsti pärast selle valmistamist. Vältige allesjäänud kastme säilitamist, sest see eraldub ja tardub.