Bulgur on nisutoode, mis on aurutatud, kuivatatud ja pulbriks jahvatatud. See teravili on levinud Lähis-Ida, Lõuna-Aasia ja Euroopa köögis. Bulguri võid keeduveega kiiresti keeta, seejärel maitsestada või kasutada retseptides vastavalt soovile.
1
Otsige bulgurit täistoidupoodidest. Seda müüakse sageli lahtiselt.
2
Ärge ajage bulgurit segamini krakitud nisuga. Viimast ei auruta ja selle küpsetamine võtab veidi kauem aega. Mõlemad on nätske, pähklise konsistentsiga.
3
Valige bulgur retseptide jaoks, mis täiendavad selle looduslikku pähklimaitset. Bulgurit saab kasutada kuskussi, kinoa ja isegi kaera asemel.
4
Proovige mitut tüüpi bulgur-nisu. Seda on peenemate ja suuremate teradena. Näiteks võite näha tasuta keh, faro, orgaanilist, pruuni ja peeneteralist bulgurit. Peeneteraline bulgur on tuntud ka kui “Number 1”. See küpseb kiiremini kui jämedamad terad. Jämeda bulguri küpsetamine võtab kauem aega, kuid tekstuur on piisavalt tihe, et seda saaks kasutada lisandina või salatis või suppides ja hautistes.
5
Mõõda 1 tass (164 g) bulgurit. Valage see kaussi. Kaussil peaks olema tihedalt suletav kaas või võite kasutada kastrulit. Kui teil pole kaant, proovige leida taldrik, mis katab kausi ülaosa.
6
Aja 2 tassi (0,47l) vett veekeetjas või pliidil keema. Suuremate partiide puhul säilitate 1 osa bulguri ja 2 osa vee suhte.
7
Valage 2 tassi vett bulgurit sisaldavasse kaussi. Erinevalt teistest teradest ei pea te bulgurit pliidil küpsetama. Kaaluge 1 spl. (15 ml) võid või oliiviõli lisamaitse saamiseks.
8
Asetage kaussi või kastrulile kaas.
9
Käivitage köögitaimer. Laske sellel 7–20 minutit seista, et bulgur imab vett. Peeneteraline bulgur peaks seisma 7 minutit. Keskmise tera bulgur peaks seisma 20–25 minutit. Jämeteraline bulgur peaks seisma 30 minutit.
10
Nõruta ülejäänud vedelik kastrulist või kausist välja. Kasutage kitsast ava kaane ja kausi vahel või kurna. Kurna augud peaksid olema väga väikesed, et bulgur veega maha ei voolaks.
11
Puhastage bulgur kahvliga. Maitsesta soola, pipra, ürtide ja maitseainetega. Kiire tabbouleh-salati valmistamiseks lisa 2/3 tassi (0,16 l) rammusat salsat, hakitud värsket peterselli ja 1 spl. oliiviõlist.
12
Prae 1/2 keskmisest sibulast 1 spl. (15 ml) oliiviõli või võid.
13
Lisage täiendavaid köögivilju, näiteks porgandeid, seeni või kibedaid rohelisi. Kui soovite teha 1-roalist einet, võite lisada nii palju köögivilju kui soovite. Prae neid, kuni need pehmendavad.
14
Lisa pannile küüslauk. Küpseta 1 minut või kuni küüslauk lõhnab.
15
Valage pannile 2 tassi (0,47 l) köögivilja- või kanapuljongit. Sega köögiviljade hulka ja kraabi panni põhja, et pruunistatud kohad lahti saada. Soovi korral võite puljongi asemel kasutada vett.
16
Kuumutage vedelik keemiseni.
17
Valage pannile 1 tass (164 g) bulgurit. Sega hästi, kuni kõik koostisosad on segunenud.
18
Võtke pann kuumalt põletilt ära. Asetage ülaosale kaas.
19
Laske teraviljal 20–30 minutit seista. See meetod sobib kõige paremini keskmise või jämeda bulguriga.
20
Eemalda kaas ja aja kahvliga kohevaks. Enne maitseainete lisamist maitske tulemust, sest puljong võib sisaldada soola ja pipart.
21
Serveeri kohe. Vajadusel kalla üleliigne vedelik ära.