Brokkoli kuulub brassica perekonda ja on toitaineterikas köögivili. Levinud on brokkoli külmutamine mittehooajaliseks kasutamiseks või kasutamiseks piirkondades, kus värskeid rohelisi köögivilju pole alati saadaval. Lisaks on brokolit üsna lihtne ja kiire külmutada. Külmutatud brokkoli säilib sügavkülmas heas seisukorras kuni aasta.
Alustuseks vajate värsket brokolit väikeste, tihedate ja avamata õisikutega. Koduse brokkoli korjamisel on abiks teadmine, et päeval varem koristatud köögiviljad säilitavad oma maitse rohkem. Igal juhul, olgu see ostetud või omakasvatatud, tuleb brokkoli külmutada samal päeval, kuna see kipub kiiresti närbuma ja muidu toitaineid kaotama.
Pärast roheliste köögiviljade pesemist jooksva vee all tuleb brokkoli välislehtedest ja jämedast varrest eraldada ning seejärel jagada see eraldi õisikuteks. Paljud kokad kastavad õisikulõigud umbes tunniks soolasesse vette, et putukatest või putukatest lahti saada, kuid ilmselgelt pole see samm vajalik, kui brokkoli on putukateta. Seejärel kastetakse õisikud keeva veega potti ja keedetakse kaks kuni kolm minutit. Oluline on keetmisega mitte üle pingutada, kuna see võib hiljem külmutatud brokoli varakult rikneda.
Seejärel kastetakse keedetud brokolivarred kohe jääkülma vette; Kuumad varred külma vette kukutades peatatakse küpsetusprotsess. Kogu seda protsessi nimetatakse blanšeerimiseks ja seda tehakse selleks, et peatada ensüümi aktiivsus köögiviljades ning hävitada kõik olemasolevad bakterid. See protsess võimaldab brokolit pikka aega säilitada. Köögiviljad säilitavad suurel määral oma värvi, tekstuuri ja maitse ning ei rikne sügavkülmas; kui prooviksite külmutada brokkolit toores olekus, muutub see pruuniks ja rikneb mõne päeva jooksul.
Blanšeeritud brokoliõied kurnatakse ja lastakse toatemperatuuril kuivada. Brokkoli külmutamiseks pakitakse õisikud õhukindlatesse kilekottidesse või plastanumatesse ja asetatakse sügavkülma. Külmutatud brokolit võib aastaringselt kasutada mitmel erineval viisil. Seda saab keeta, aurutada, praadida ja röstida; see aitab meeles pidada, et kuna see on juba blanšeerimisprotsessi läbinud, vajab brokkoli vaid paar minutit keetmist.