Kala aurutamine on suurepärane viis selle loomuliku maitse ja toitainete lukustamiseks, muretsemata selle õrna tekstuuri rikkumise või kalorite suurendamise pärast. Lihtsaim viis värske kala õhtusööki täiuslikuks aurutada on see lihtsalt auruahju pista. Kui teil aga ühtki neist käepärastest seadmetest ei ole, saate hõlpsasti oma auruti püsti panna, kasutades ainult tavalist potti või panni, küpsetusrõngast või auruti korvi ja paar tolli vett.
1
Asetage roostevabast terasest keedurõngas madala poti keskele. Keedurõngas on väike vormitud metallist rõngas, mida kasutatakse tavaliselt erinevate toitude korralikuks ringikujuliseks küpsetamiseks. Kui see asetatakse poti põhja, toimib see aga puhvrina kala aurutamiseks kasutatava keeva vee ja plaadi vahel, millel aurutate. Veenduge, et kasutaksite piisavalt sügavat potti, et aurutada kala. Hoidke nii küpsetusrõngast kui ka aurutamisplaati kaanega kinni. On oluline, et kasutatav küpsetusrõngas oleks metallist. Plastikust rõngad sulavad ja sulanduvad teie poti külge südamelöögiga! Kui teil pole küpsetusrõngast, võite kasutada ka suurt küpsisevormi või sarnast toiduvormimisnõu, kui see on samuti valmistatud roostevabast terasest.
2
Lisage potti umbes 2 tolli (5,1 cm) vett. Võimalik, et peate kasutama veidi rohkem või vähem vett, olenevalt teie poti ja küpsetusrõnga suurusest. Vesi peaks ulatuma rõnga, küpsisevormi või alumiiniumfooliumist kuulide ülaosast veidi allapoole. Veenduge, et veetase ei oleks kõrgem kui aurutiplaadi servad. Vastasel juhul võite tahtmatult hoopis oma kala salaküttida.
3
Asetage keedurõngale kuumuskindel taldrik, mis on väiksem kui teie pott. Tsentreerige plaat küpsetusrõnga või fooliumipallide peale, et see oleks kindel. See peab suutma taluda auratava kala raskust ilma ümberminekuta. Kui te pole kindel, kas plaat, mida soovite kasutada, on kuumakindel, kontrollige, kas alumisel küljel on kiri “Kuumakindel”. või “Mikrolaineahjus ohutu” või sümbol, millel on kolm lainelist joont väikeses mikrolaineahjus. Tänapäeval on enamik kaubamärgiga sööginõusid kuumakindlad.
4
Lülitage pliidiplaat sisse keskmiselt kõrgele kuumusele ja laske vesi madalal keema. Kui ootate, kuni vesi soojeneb, saate oma kala maitsestada või muid valmistatavaid roogasid süüa. Kui aur hakkab potist pidevalt väljuma, on aeg oma kala lisada. Kui vesi jõuab veerema keemiseni, keerake seda veidi alla, et see aurutaldrikule ei mullitaks.
5
Lisage oma kala aurutamisplaadile. Langetage kala kiiresti ja ettevaatlikult taldrikule. Seda peaks olema ohutu teha käsitsi, kuid võite kasutada ka tange, kui olete mures, et aur võib teid kõrvetada, kuna see peaks praeguseks juba vabalt voolama. Jäta iga tüki vahele vähemalt 1,3 cm (1–2 tolli) ruumi, et vältida kleepumist või ebaühtlast kuumenemist. Jaotage kala kaal ühtlaselt plaadi keskele, et kala ei kukuks või küpsetusrõngast eemale ei nihkuks. .Teie aurutaldrikule mahub tõenäoliselt ainult 2-4 tervet kala või fileed. Kui kavatsete aurutada suures koguses kala, võib osutuda vajalikuks seda teha partiidena.
6
Kata pott kaanega ja auruta kala 5-7 minutit. Sellest peaks piisama, et väikesed kalad ja fileed saavutaksid täiusliku pehme tekstuuri. Teate, et teie kala on valmis, kui see on muutunud ühtlaselt läbipaistmatuks ja on piisavalt õrn, et kahvliga helvestada. Eriti suured või paksud jaotustükid, nagu tuunikala või mõõkkala praed, võivad vajada 10 või 12 minutit, et kõik küpsetada. Seadistage taimer, et te ei unustaks kogemata oma kala, kui olete hõivatud muude asjadega.
7
Eemaldage plaat aurutist, kasutades potihoidjat või ahjukinda. See on väga kuum, seega olge ettevaatlik. Tõsta taldrik kuumakindlale pinnale ja serveeri kala mõnusalt kuumalt. Tühjendage kindlasti aurutatud kala liigne mahl enne selle plaadile panemist. Samuti võite mahlad salvestada ja kalale tagasi valada, et need uuesti seguneda, või muuta need maitsvaks kastmeks.
8
Asetage kalad auruti korvi sisse. Kui olete terve kala või fileed oma maitse järgi maitsestanud, asetage need ühe kihina korvi põhja. Jäta iga kalatüki vahele vähemalt 1,3 cm (1,3 cm) vaba ruumi, et vältida kleepumist või ebaühtlast kuumenemist. Roostevabast terasest, silikoonist või bambusest auruti korvi saate igast kodutarvete poest kätte saada kõige odavamalt 20 dollarit. Need on suurepäraseks lisandiks igasse kööki, eriti kui teie eelistatud toiduvalmistamismeetodite hulka kuulub aurutamine. Kui kasutate bambuskorvi, vooderdage alumine pind küpsetuspaberi või salati-, kapsa- või banaanilehtedega enne kala lisamist. . Nii ei jää see niiske puidu külge kinni.
9
Täitke pott 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) veega. Vajadusel kasutage rohkem või vähem vett. Lihtsalt veenduge, et veetase jääks auruti korvi alumisest servast madalamale, et see ei valguks teie kaladele. Kui aurav vesi puutub kalaga kokku, võib see muuta selle märjaks või isegi põhjustada selle määrdumist. laiali lagunema.
10
Lase vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Asetage pott pliidiplaadile ja lülitage põleti sisse. Laske veel 5–6 minutit soojeneda või nii kaua, kuni see täielikult keeb. Soovite, et see paneks kala lisamise ajaks maha paksu aurukardina. Kui potis on vähe ruumi, vähendage küpsetustemperatuuri madalal keemiseni.
11
Asetage auruti korv poti sisse. Enamik aurutamiskorve on mõeldud libisema igasse suurema läbimõõduga potti. Mõnel on isegi servad, mis võimaldavad neid poti või panni serva külge kinnitada, tagades, et need jäävad paigale ja hõljuvad hästi keeva vee kohal. Põletusohu minimeerimiseks langetage auruti korv kiiresti. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte korvi ega kala ennast maha kukkuda, sest nii võib keev vesi kõikjale pritsida! Teil võib olla lihtsam bambusauruti korvi madalasse praepannile või vokkpannile sisse ja sealt välja tuua. kasutatakse traditsiooniliselt.
12
Kata pott tihedalt kinni. Asetage kaas poti peale ja kontrollige veelkord, et see oleks kindlalt kinni. Kui see on isegi veidi praokil, võib osa aurust välja lekkida, mis vähendab poti temperatuuri ja pikendab seega küpsetusaega. Kui potist auru välja tuleb, peaksite kohe aru saama.
13
Aurutage kala 5-7 minutit. Olge valmis andma paksu ja tiheda filee ja praed veidi kauem, kuni 10-12 minutit. Täielikult küpsetatud kala muutub läbipaistmatuks ja helbed kahvliga kergesti. Kui soovite, võite hetkeks potil kaane tõsta, et jälgida oma kala edenemist. Investeerides kokkupandavasse sisseehitatud käepidemega aurutamiskorvi, on valmistoitude eemaldamine imelihtne. Aurutamise üks suurimaid eeliseid muude toiduvalmistamise ees meetodid on nii, et isegi kui küpsetate kala kogemata üle, ei kuiva see ära ega kaota oma maitsvat mahla.
14
Kasutage potihoidjat või ahjukinda, et auruti korv potist ohutult välja tõmmata. Asetage korv kuumakindlale tööpinnale või sarnasele pinnale, kuni olete valmis kala tassima. Enamik auruti korve on piludega, nii et enne serveerimist ei tohiks neid tühjendada. Head appétit!Ka potti kaane eemaldamiseks on hea kasutada potihoidja või ahjukindaid, sest see on imanud üsna vähe soojust. Üksikute sõrmeavadega ahjukindad sobivad suurepäraselt selliste ülesannete jaoks nagu see, mis nõuab veidi rohkem osavust.