Rafineeritud suhkrute regulaarne tarbimine võib kaasa aidata paljudele terviseprobleemidele. Puu sisaldab ka suhkrut, kuid see annab rohkem toiteväärtust vitamiinide ja kiudainete näol. Saate kõige rohkem kasu, kui vahetate aeg-ajalt mõne puuvilja kaloririkka magusa maiuse vastu, kuid võite teha ka igapäevaseid asendusi, et süüa rohkem puuvilju. Proovige süüa mitmesuguseid puuvilju, sealhulgas troopilisi või ebatavalisi puuvilju. Olge valmis neid asendusi tehes veidi katsetama. Võite isegi lisada köögivilju teise magusainena!
1
Valmistage puuviljapüree. Pane banaan, viigimarjad, papaiad või mõni muu puuvili köögikombaini ja pulsi, kuni saad ühtlase konsistentsi. Soovi korral võite puuvilju eelnevalt veidi küpsetada. Lisage see puuviljapüree oma retseptidesse suhkru asendajana. Kui retseptis on vaja 1 tassi suhkrut, võite kasutada ½ tassi püreed.
2
Lõika puuviljad tükkideks. Hankige valik kuivatatud puuvilju ja lõigake need terava noaga väikesteks kuubikuteks. Lisage need tükid küpsetatud retseptile või puistake mõne supilusikatäie suhkru asemel mittemagusa toidu, näiteks kaerahelbe, peale. Need annavad tükikese magususe ja rohkem toitaineid.
3
Sega juurde puuviljamahl. Võite pressida oma mahla või osta poest 100% mahla. Kui ostate poest, veenduge, et teie toode ei sisaldaks lisatud magusaineid. Olge retseptile mahla lisamisel ettevaatlik, kuna see võib mõjutada küpsetusaega ja lõpptoote konsistentsi. Tavaliselt on hea koht alustamiseks kasutada ¾ tassi mahla iga 1 tassi suhkru kohta. Võite kasutada ka mahlakontsentraati otse purgist. Kui otsite siirupisemat tekstuuri, proovige mahla keeta, kuni see kaotab umbes 30% oma veesisaldusest. Kui teile meeldib puuviljamahla juua, piirake suhkru tarbimise vähendamiseks 4 untsi päevas.
4
Lisage puuvilja viljaliha või koor. Kui pigistate ise värsket mahla, säästke kindlasti alles jäänud viljaliha. Või võtke koor ja valage sellele paar apelsini või laimi, luues aromaatsed laastud. Võib mõelda, et puistake viljaliha või raseerige mahedate toitude, näiteks jogurtite, peale. Viljaliha või laastude lisamine küpsetisele parandab ka maitset, ilma et oleks vaja küpsetada või vedelikku muuta.
5
Määri peale puuviljamääret. Ostke või valmistage ise moos või tarretis. Võtke nuga ja määrige see toidule, mis maitseb hästi ja lisage veidi suhkrut, nagu vahvlid või täistera röstsai. Kasutage tarretist siiski säästlikult, kuna see on endiselt kõrge suhkrusisaldusega. Selle vältimiseks võite puuvilja, näiteks küpse banaani, lihtsalt puderdada, kuni see muutub määritavaks. Moosile või tarretisele täiendava hoo andmiseks segage vürtsi, nagu vanill või kaneel.
6
Sega puuviljad jookide hulka. Kui naudite magusaid jooke, kuid väldite neid nende suhkrusisalduse tõttu, võite alternatiivse magusainena kasutada puuvilju. Viilutage arbuus või sidrunid ja asetage need oma veeklaasi. Püreesta mõned marjad ja pange need kannu, jättes segul üleöö seisma. Proovige ka vahuveega värskendava pöörde saamiseks.
7
Mine koos küpsete puuviljadega. Täielikult küpsenud viljad on oma maksimaalse magususe potentsiaaliga. Nende looduslik suhkrusisaldus on küpsemisprotsessiga suurenenud, mistõttu on need suurepärased kandidaadid rafineeritud suhkru asendajaks. Küpsemata puuviljad võivad olla liiga kibeda maitsega, et neid sujuvalt asendada. Kui soovite teada saada, kuidas määrata, millal puu on küps, minge veebis ja uurige teatud huvipakkuvate puuviljade kohta. Näiteks banaan kaotab valmimise ajal oma rohelise varjundi.
8
Valige puuvili, mis täiendab retsepti. Mitte kõik puuviljad ei tööta hästi, kui neid teistele toitudele lisada. Kui küpsetate, andke taignale kiire maitse. Järgige seda puuviljade kiire proovivõtmisega, et teha kindlaks, kas maitsed sobivad hästi kokku. Jätkake katsetamist, kuni leiate toimiva kombinatsiooni. Näiteks porgandikoogis võib purustatud ananassi magusus veelgi rohkem esile tuua porgandite loomulikku magusust.
9
Kasutage datleid või viigimarju. Datlid ja viigimarjad on suurepärased suhkruasendajad, mitte ainult nende loomulikult magusa maitse tõttu, vaid ka seetõttu, et need on teile väga head! Igaüks neist sisaldab hulgaliselt kasulikke mineraale, nagu raud ja kaltsium. Valmista püree, keetes viigimarjad või datlid kastrulis ja seejärel köögikombainis ühtlaseks blenderdades. Seejärel võite selle püree segada otse küpsetatud retseptidesse või valada selle kastmena mittemagusatele toitudele. Viigimarjad võivad olla üsna kuivad, nii et enne segamist keetke neid kindlasti või leotage neid vees. Retseptis võib tavaliselt kasutada datlit või viigimarjapüreed suhkru otsese üks-ühele asendajana. Kasutage näiteks iga tassi suhkru kohta üks tass püreed. Võite isegi valmistada datlivinegretikastme, pulseerides köögikombainis datleid, sidrunimahla, õunasiidri äädikat, soola ja ekstra neitsioliiviõli.
10
Kasutage banaane. See on ilmselt üks lihtsamaid asenduspreparaate. Küpse banaani võid püreestada, kuni see saavutab vajaliku konsistentsi. Või võite selle köögikombainis segada veidi kaneeli või muude vürtsidega. Tavaliselt võib küpsetatud retseptis kasutada banaanipüreed vahekorras üks-ühele. Banaanipüreed valmistades võib olla vaja segule konsistentsi tagamiseks lisada paar teelusikatäit vett.
11
Minge ebatavalisema puuviljaga. Ärge kartke oma paletti laiendada ja proovida uusi puuviljaasendajaid. Melonid jäetakse sageli tähelepanuta, kuid need võivad anda parimaid lisandeid. Eelkõige mungapuuvili on viimasel ajal pälvinud suurt tähelepanu tänu oma looduslikule suhkrusisaldusele. Otsige oma toidupoest munk puuvilja graanulite magusaineid.
12
Tehke natuke katse-eksituse meetodit. Puuvilja asendajaga keetmine või küpsetamine ei ole täppisteadus. Olge valmis katsetama veidi uute maitse- ja tekstuurikombinatsioonidega. Andke endale täiendavat ettevalmistusaega, et ka puuvili oleks lisamiseks valmis. Samuti võite küsida oma sõpradelt, kas neil on proovitud retsepte, mis kasutavad magusainena puuvilju.
13
Vähendage kaasasoleva vedeliku kogust. Paljudel juhtudel peate puuviljade lisamiseks kohandama retsepti teisi vedelaid elemente. Puuviljad, isegi kuival kujul, võivad retsepti vedelikku eraldada. Vähendatav kogus sõltub soovitud lõplikust konsistentsist. Näiteks puuviljakontsentraadiga roogi puhul peate tõenäoliselt vähendama muude vedelike lisamist vähemalt 3 supilusikatäit.
14
Jälgige küpsetusaega. Sarnaselt vedela sisuga, kui küpsetate, võib olla vaja reguleerida ka ahju aega ja temperatuuri. Katsetage viie minuti ja viie kraadi lisamisega, et näha, kas see muudab lõpptoodet. Kontrollige küpsuse kindlakstegemiseks regulaarselt kõiki küpsetisi.
15
Oodake, et ka mõned köögiviljad lisavad veidi magusust. Toidu on võimalik teha liiga magusaks. Kui otsustate, kui palju puuvilju kasutada, ärge unustage arvestada oma retseptis sisalduvate köögiviljade loomuliku magususega. Maguskartul, kõrvits, porgand, peet ja muud köögiviljad kannavad kõik magusa alatooni. Ühendage need puuviljaga, mis tõmbab selle esile, ilma et see muutuks üle jõu käivaks. Näiteks bataat ja õun täiendavad sageli üksteist ja sobivad hästi erinevatesse roogadesse.
16
Rõhutage magusust muul viisil. Roa magususe tõstmiseks proovige segule lisada vürtse. Eriti kaneel ja vanill toovad esile peaaegu iga toidu loomuliku magususe. Võid proovida asetada magusaid elemente ka kohta, kus neid kohe maitsma hakatakse, näiteks muffini peale, mitte selle sees küpsetada.