Artišokk võib tunduda hirmutav, kui te pole seda kunagi küpsetanud ega söönud, kuid need on täis toitumist ja maitset. Aurutage artišokki, et säilitada võimalikult palju köögivilja toitaineid. Aurutamist saab teha pliidil või mikrolaineahjus. Siin on see, mida peate mõlemal juhul teadma.
1
Valige head artišokid. Värske artišokk tuleb üsna raske ja sügavroheline. Artišokil peaksid olema ka tihedad lehed, mis kokkusurumisel kostab piiksumist. Lehed ei tohiks välja näha kuivad ega lõhenenud. Väiksemad artišokid kipuvad olema õrnemad, kuid suurtel artišokidel on suurem süda ning südamed on üldiselt köögivilja magusaim ja maitsekaim osa.
2
Pese artišokid. Loputage hästi jaheda jooksva vee all ja kuivatage puhaste paberrätikutega. Artišokk kipub lehtede otstesse hoidma märkimisväärsel hulgal mustust ja prahti, seega peaksite artišokki loputamise ajal õrnalt sõrmedega hõõruma, et suurem osa sealt välja tõrjuda. mustusest.Võite ka lasta artišokil enne loputamist korraks jahedas vees leotada, kuid see pole tingimata vajalik. Loputamine on tavaliselt piisav viis artišoki puhastamiseks. Ärge peske artišokke enne ladustamist, kuna see võib põhjustada nende kiiremat riknemist. Oodake vahetult enne köögivilja aurutamist.
3
Lõika varred ära. Kasutage teravat noa, et lõigata ära kogu vars peale 1 tolli (2,5 cm). Kui istutate artišokkide serveerimiseks püsti, võite varre täielikult ära lõigata. Artišoki varred on söödavad, kuid kipuvad olema kibedad, nii et paljud inimesed eelistavad neid mitte süüa.
4
Eemaldage välimised lehed. Eemaldage artišoki alumised lehed sõrmedega. Peate saama need sõrmedega eemaldada, kuid kui teil on raske, lõigake lehed noa või kääridega ära. Peate eemaldama ainult väikesed kiulised lehed artišoki päris põhjast. Välimisi lehti pole vaja küljelt eemaldada.
5
Soovi korral lõika pealt ära. Hoidke artišokki ühe käega küljel ja teise käega lõigake terava noaga maha 1 tolli (2,5 cm) terava noaga. See samm ei ole tingimata vajalik, kuid otsa eemaldamine võib muuta artišokid ohutumaks ja lihtsamaks. sööma.
6
Kärbi ülejäänud lehtede otsad. Kasutage teravate köögikääridega, et eemaldada torkivad otsad ülejäänud välislehtedelt mööda külgi. Lehed ise on küll head süüa, kuid need torkivad portsud võivad suud kraapida ja tunda ebameeldivat maitset.
7
Ravi sidruniga. Hõõruge pool lõigatud sidrunist iga artišoki kõikidele lõigatud servadele. Artišokid võivad pärast lõikamist oksüdeeruda ja pruunistuda. Happed, nagu sidrunimahl, aeglustavad oksüdatsiooniprotsessi piisavalt kaua, et saaksite artišokki küpsetada ja serveerida.
8
Keeda sügavas potis vesi. Täitke pott umbes 5 cm (2 tolli) veega ja laske pliidil kõrgel kuumusel keema tõusta. Kasutatav pott peaks olema piisavalt suur, et see mahutaks auruti korvi. Kui täidate poti veega, Pidage meeles, et veetase peaks langema veidi alla teie auruti korvi põhja, kui korv on asetatud potti.
9
Lisa veele sidrunimahl ja sool. Pigista mõlemad pooled sidrunist keevasse vette ja puistake vette ka soola. Laske paar minutit keeda. Pärast sidrunimahla ja soola lisamist asetage auruti korv poti sisse. Vajadusel lisage veel vett, et viia veetase veidi alla auruti korvi. Nii sidrunimahl kui ka sool lisavad artišokkidele maitset. Veelgi enam, vees sisalduv täiendav sidrunimahl aitab oksüdatsiooni veelgi vältida.
10
Asetage artišokid auruti korvi sisse. Asetage artišokid auruti korvi, vars allapoole ja hoidke neid ühe kihina. Artišokid peavad olema ühes kihis, et ühtlaselt küpseda. Katke pott pärast artišokkide sissepanemist ja vähendage kuumust keskmiselt kõrgele või keskmisele. . Vesi peaks endiselt keema, kuid see ei tohiks tugevalt keeda ega pritsida läbi auruti korvi põhja.
11
Küpseta 25 kuni 35 minutit. Aurutage artišokke seni, kuni saate koorimisnoa otsaga artišokkide südamed läbi torgata ja sisemised lehed sõrmede või tangidega hõlpsalt välja tõmmata. Kui veetase toiduvalmistamise ajal oluliselt langeb, võiksite kaaluda nende lisamist. rohkem vett potti, kui see keeb. Ärge eemaldage kaant siiski liiga sageli, kuna see vabastab auru ja pikendab üldist küpsetusaega.
12
Segage vesi, sidrunimahl ja sool mikrolaineahjus kasutatavas nõus. Lisage nii palju vett, et see kataks nõude põhja 1/2 tolli (1,25 cm). Pigista sidrunipoolikud vette ja puista peale soola. Segage segu kiiresti segamiseks. Sidrunimahl ja sool aitavad artišokke maitsestada. Lisaks hoiab ekstra sidrunimahl oksüdatsiooni ära.
13
Lisa roale artišokid. Kasta esmalt artišokkide varrepool vette. Seejärel keerake need ümber nii, et ülemise kroonlehe külg jääks allapoole vette. Kastes artišoki mõlemad otsad vette, saate sidruni- ja soolases vees katta rohkem köögivilja. Asetage artišokid tagurpidi. aurutage neid mikrolaineahjus, et lehtedel küpsetamise ajal vett ei koguneks.
14
Katke kilega. Katke nõu tihedalt mikrolaineahjukindla plastkilega, luues hea tihendi, mis suudab auru tassi sees kinni hoida. Kui kasutate tihedalt suletava kaanega nõusid, kasutage kile asemel kaant. Ettevaatusabinõuna võite kasutada nii kilet kui ka kaant, eriti kui kaas on üsna lahti. Nõu ülaosale tuleb luua tihe tihend, et koguda artišokkide küpsetamiseks piisavalt auru.
15
Mikrolaineahjus 10 kuni 13 minutit. Kontrollige artišokke pärast esimest 9 või 10 minutit ja küpseta veel umbes minut vastavalt vajadusele. Artišokk valmib siis, kui artišokkide südamed on võimalik koorimisnoa otsaga läbi torgata ja sisemised lehed hõlpsalt sõrmede või näppudega välja tõmmata. tangid.
16
Serveeri veel soojalt. Artišokke võib süüa soojalt, toatemperatuuril või külmalt, kuid enamik inimesi eelistab süüa neid kuumalt ja värskelt aurutatult. Laske artišokkidel nii kaua puhata, et need jahtuda. Vastasel juhul võite oma sõrmeotsad põletada, kui proovite neid nautida.
17
Tõmmake ära välimised kroonlehed. Koorige sõrmedega ükshaaval iga välimine kroonleht. Artišoki kroonlehed või lehed peaksid kooruma ilma suuremate raskusteta. Kui tekib vastupanu, ei pruugi artišokk olla piisavalt kaua küpsenud. Koorige iga kroonleht ära, haarates otsast sõrmede vahele ja tõmmates seda alla ja endast eemale.
18
Kastke kroonlehed võisse, maitseainetesse või valmiskastmesse. Sulatatud või ja majonees on kaks kõige levinumat maitseainet, millega artišokke serveerida, kuid kastme valik on lihtsalt eelistuse küsimus. Lihtsa, kuid särtsaka pöörde saamiseks segage veidi majoneesi hulka tilk palsamiäädikat ja kasutage seda dipikaste. (balsamico ja majonees) Kui uputate iga kroonlehe kastmesse, kastke valge, lihav ots sisse. See ots oli artišoki keskkohale kõige lähemal.
19
Sööge lehe pehmet osa. Haarake kroonlehe teisest otsast ja asetage kastetud pool suhu. Hammustage kergelt alla ja tõmmake leht läbi hammaste, et eemaldada ja süüa lehe pehme osa. Pärast kroonlehe pehme osa ära söömist visake ülejäänud osa ära. Jätkake kroonlehtede koorimist ja söömist sel viisil, kuni kõik artišokkil on kroonlehed eemaldatud.
20
Kraapige välja mittesöödavad sisemised kiud. Kui lehed on eemaldatud, kraapige noa või metalllusikaga välja artišoki hägune “lämbus” või keskosa. Artišoki süda on peidetud õhuklapi alla.
21
Eemaldage ja sööge süda. Lõika artišokisüda kööginoaga tükkideks ja kasta sulavõi, majoneesi või meelepärase kastme sisse. Sööge südametükid tervena. See lõpetab artišoki.