Kaubandusköögi paigutus ja kujundus mõjutavad oluliselt mis tahes toitlustustoimingu funktsionaalsust ja potentsiaalset edu. Kulutõhususe tagamiseks ja kulude ületamise vältimiseks on vaja hoolikat planeerimist ja uurimistööd. See artikkel pakub põhjaliku loendi seadmetest, mida on vaja kasumliku kaubandusliku toitlustusteenuse kavandamiseks.
1
Ostke ja paigaldage jahutusseade. Sissekäidav jahutusseade on külmhoone, mis on loodud hoidma standardset külmutustemperatuuri 28–40 kraadi (-2 kuni 4 ℃). Kuigi mõned väikesed toitlustustoimingud ei pruugi vajada jahutit, on enamik äritegevustest seda vaja. Sisseehitatud jahuteid saab kohandada, et need sobiksid igasse asukohta. Parima pakkumise saamiseks rääkige mitme HVAC-töövõtja ja külmutusspetsialistiga.
2
Ostke tööstuslik sügavkülmik. Kommertsköögi toimingud nõuavad tavaliselt sügavkülma ruumi. Kaubanduslikud sügavkülmikud liigitatakse tavaliselt uste arvu järgi. Ostke ühe-, kahe- või kolmeukseline sügavkülmik, olenevalt teie toitlustusteenuse suurusest ja ulatusest.
3
Ostke jahutusliinijaam ja täiendavad külmutusseadmed. Piisav jahutus on kaubanduslikus köögis hädavajalik. Toitlustustöötajad peavad hoidma valmistoidud enne valmistamist ja serveerimist jahedas. Enamiku kommertsoperatsioonide jaoks on vaja jahutusliinijaama.
4
Ostke riiulid kiiresti riknevate ja mitteriknevate toiduainete, kuivade ja seadmete ladustamiseks.
5
Ostke ja paigaldage tööstuslik õhupuhasti ja H-VAC ventilatsioonisüsteem. Kõik kaubanduslikud toimingud, mis valmistavad toitu lahtise leegiga, näiteks pliidiplaat või broiler, peavad olema varustatud õhupuhasti ja ventilatsioonisüsteemiga. Õhupuhasti asub pliitide ja broilerite peal ning kasutab ventilaatoreid, et tõmmata kantserogeenseid materjale ja soojust läbi süsinikfiltrite hoonest üles ja välja. Õhupuhasti saab kohandada, et see sobiks igasse asukohta.
6
Osta või liisi broiler, gaasipliit ja ahi ning tööstuslik salamander. Grillitud liha küpsetamiseks kasutatakse peamiselt broilerit või lahtise leegiga grilli. Kaubanduslikud praadimisseadmed on mitmes suuruses. Liisige või ostke kombineeritud gaasipliit ja ahjuplokk. Need seadmed, mis on enamiku kaubanduslike toitlustusoperatsioonide standardvarustuses, on saadaval mitmes suuruses ja liigitatakse tavaliselt põletite arvu järgi. Kaaluge salamandri ostmist või liisimist. Salamandrid asuvad tavaliselt põletite kohal ja seda kasutatakse peamiselt plaaditud toitude kuumaks hoidmiseks enne teenindust.
7
Ostke lisavarustus sõltuvalt toitlustustoimingu tüübist ja suurusest. Mõned kommertsköögid peavad ostma või rentima täiendavaid esemeid, nagu fritüür, lame grill või konvektsioonahi.
8
Ostke toiduvalmistamiseks ettevalmistuslaudu ja heakskiidetud lõikepindu. Roostevabast terasest ettevalmistuslaudu on mitmes suuruses ja need on kaubanduslikus köögis hädavajalikud. Plastikust lõikelaudu saab lõigata igas suuruses lauale sobivaks.
9
Vajadusel ostke spetsiaalseid seadmeid. Erivarustuse hulka võivad kuuluda lihalõikurid, köögikombainid või tööstusliku suurusega mikserid.
10
Paigaldage sprinklersüsteem ja tulekustutid vastavalt kohalikele tuletõrjeeeskirjadele. Küsige kohalikelt tööstuslike tulekustutussüsteemide paigaldajatelt hinnapakkumisi.
11
Paigaldage kolme valamuga pesujaam ja kaubanduslik nõudepesuseade. Munitsipaaltervishoiuameti ametiasutused nõuavad tavaliselt, et kaubanduslikule köögile oleks paigaldatud kolme valamuga pesujaam ja kaubanduslik nõudepesuseade.