Õrnad ja magusad merevaigu kalafileed valmistavad maitsva eine igal nädalapäeval. Olenemata sellest, kas teile meeldib küpsetatud või grillitud kala, on merevaiguliha lihtne valmistada ja küpsetada. Võid kasutada lihtsat kuivmaitseainet või maitsvat marinaadi, et lisada fileedesse rohkem maitseid. Täiuslikult helveste fileede saamise nipp on kasutada värsket või sulatatud kala ning vältida üleküpsetamist.
1
Maitsesta filee soola ja pipraga. Kui fileed on niisked või märjad, patsutage need paberrätikuga kuivaks. Puistake soola ja pipart filee mõlemale poolele, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Kui kasutate külmutatud merevaigust, asetage fileed suletud kilekotti ja asetage kott leige veega potti umbes 20 minutiks või kuni need on täielikult sulanud.
2
Sulata või pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage pliidiplaadile suur mittenakkuva pann ja seadke kuumus keskmisele või kõrgele. Lisage pannile 1,5 supilusikatäit (21,3 g) soolata võid ja laske sellel sulada, nii et see kataks põhja. Liigutage võid pannil, et see kataks põhja ühtlaselt.
3
Lisa fileed pannile. Korja üles fileed ja laota need õrnalt võiga määritud pannile. Kui filee on peal, asetage need nahaga allapoole, et need muutuksid mõnusalt krõbedaks.
4
Pigista iga filee peale sidruniviil ja lisa 6 oksa tüümiani. Lõika 1 terve sidrun kuueks võrdseks viiluks ja pigista 1 viil iga filee peale, et need oleksid värske sidrunimahlaga kaetud. Võtke pooled tüümianioksad ja lisage need pannile, et need seguneksid võiga.
5
Küpseta filee mõlemalt poolt 3-4 minutit ja eemalda need. Laske fileedel 3–4 minutit küpseda, seejärel kasutage spaatlit ja pöörake need ümber, et teine pool saaks sama kaua küpseda. Kui fileed on valged ja helbelised, on nende küpsetamine lõppenud. Tõsta keedetud fileed taldrikule, et saaksid neid kaunistada.
6
Puista maitse järgi veidi soola ja kaunista filee ülejäänud tüümianiga. Viimase maitseainena lisage igale fileele näpuotsaga soola. Laota ülejäänud tüümian fileedele nii, et igaühel oleks oksake. Seejärel serveerige neid kuumana! Serveerige võist kala koos mõnusa värske köögiviljaga, nagu rohelised oad või aurutatud brokoli.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja lisa küpsetusnõusse vein. Seadke ahi eelsoojendusele, et see oleks eelkuumutatud ja töövalmis. Kasutage küpsetusvormi, mis sobib kõigi teie fileedega, ja valage sinna 1–2 tassi (120 ml) valget veini. Enamik ahjusid annab piiksu või annab märku, kui need on täielikult eelsoojenenud.
8
Aseta fileed veini peale ja määri need majoneesiga. Võtke merevaigufileed ja asetage need küpsetusnõusse, nii et need imbuvad valgest veinist. Määri filee peale väga õhuke kiht majoneesi. Veenduge, et fileed oleksid majoneesiga ühtlaselt kaetud. Kasutage värskeid või sulatatud filee. Kui merevaigupuu on külmunud, asetage fileed suletud kilekotti ja sulatage neid leiges vees potis 20-30 minutit.
9
Maitsesta majoneesi ja küpseta filee 20-30 minutit. Võtke 2 teelusikatäit (4,8 g) mereannimaitseainet ja puistake see merevaigufilee peale majoneesiga. Lükake küpsetusvorm ahju ja laske sellel küpseda, kuni see muutub valgeks, mis võtab aega umbes 20-30 minutit. Need majoneesid aitavad maitseainel filee külge kleepuda ning lisavad kalale meeldiva maitse ja tekstuuri. Kasutage klassikalist mereandide maitseainesegu nagu Old Bay.
10
Eemaldage filee ja kontrollige, kas need on ketendavad. Küpsetusvormi ohutuks ahjust väljavõtmiseks kasutage ahjukinda või potihoidjat. Kontrollige kahvliga filee, et näha, kas need on valged ja helbelised. Kui need on valminud, serveerige neid ja nautige! Lisage küpsetatud merevaigu lisandiks rammusat teralist külge, näiteks kuskussi.
11
Sega sidrunimahl, äädikas, suhkur, tüümian, sool ja küüslauk. Valmistage kausis või suletavas kilekotis marinaad, segades 1–3 tassi (79 mL) sidrunimahla, 1–3 tassi (79 mL) punase veini äädikat, 1 supilusikatäit (12,6 g) suhkrut, 1 tl (0,8 g) värsket tüümiani, ½ tl (2,85 g) soola ja 3 pressitud küüslauguküünt. Segage koostisosad hästi, et need täielikult seguneks.
12
Lisa merevaigupihvid ja lase neil 30 minutit marineerida. Asetage merevaik kaussi või marinaadikotti ja laske neil istuda ja leotada maitsvat mahla. Umbes iga 5 minuti järel keerake merevaigust, et need imaksid marinaadi ühtlaselt. Kui marineerite kotis, veenduge, et kott oleks suletud!
13
Kuumuta grill temperatuurini 300–350 °F (149–177 °C). Amberjacki marineerimise ajal valmistage oma grill ette keskmise kuumusega. Laske temperatuuril jõuda vahemikku 300–350 °F (149–177 °C), mis kõrbeb merevaigu, kuid ei kõrbe ega küpseta seda üle. Kasutage temperatuuri kontrollimiseks grillil olevat termomeetrit.
14
Eemalda ambra ja maitsesta need soola ja pipraga. Pärast merevaigu pool tundi marineerimist võtke praed välja ja valmistage need grillimiseks valmis. Maitsesta need mõlemalt poolt rikkalikult soola ja pipraga.
15
Grilli amberjacki 4 minutit mõlemalt poolt. Asetage merevaik õrnalt grillrestile ja laske neil küpseda tervelt 4 minutit, et need saaksid kena söe. Seejärel keerake praed ümber ja laske teisel poolel sama kaua küpseda. Eemaldage amberjack grillilt ja need on serveerimiseks valmis. Kuna olete grilli juba põlema pannud, lisage oma toidule värskelt grillitud maisi. Katke maisikõrvad küpsetusspreiga ja grillige neid 6 minutit, aeg-ajalt keerates, et need ühtlaselt küpseksid.
16
Lõika filee 4 võrdseks osaks. Asetage 1 naelane (0,45 kg) merevaigufilee tasasele pinnale nagu lõikelaud. Lõigake filee terava noaga neljaks võrdseks osaks ja asetage need kõrvale. Parima maitse saavutamiseks kasutage värsket merevaigupuitu. Kui kasutate külmutatud ambra jacki, veenduge, et see oleks enne kasutamist täielikult sulanud.
17
Sega väikeses kausis kokku kõik maitseained. Võtke väike kauss ja lisage 1 sl (6,9 g) paprikat, 2 tl (4,66 g) sibulapulbrit, 2 tl (6,56) küüslaugupulbrit, 1 tl (1,82 g) kuivatatud tüümiani, 1 tl (2,02 g) kuivatatud pune, 1 tl (2,33 g) musta pipart ja ½ tl (0,9 g) jahvatatud punast pipart. Segage segu hästi ühtlase maitseainesegu saamiseks.
18
Kastke kala vürtsidesse ja laske 5 minutit seista. Võtke amberjacki osad ja kastke need maitseainesegusse. Süvendage neid hästi, et need oleksid ühtlaselt maitseainetega kaetud. Tõstke fileed kõrvale ja laske neil 5 minutit seista. Keerake merevaigukollane maitseainesegus ringi, nii et ka kõik küljed oleksid kaetud. Kasutage 5-minutilist puhkeaega panni soojendamiseks, et see oleks kasutamiseks valmis.
19
Kata malmist pann küpsetuspritsiga ja kuumuta kõrgel kuumusel. Võtke suur malmist pann ja katke selle põhi hästi küpsetusspreiga. Asetage see pliidile ja kuumutage kõrgel kuumusel, kuni see on väga kuum. Mustaks muutunud kala võti on veenduda, et pann on ülikuum.
20
Lisa ambra ja küpseta 3 minutit mõlemalt poolt. Laota merevaigufileed kuumale pannile. Jätke need 3 minutiks segamata, et nad saaksid kena söe. Seejärel keerake need spaatliga ümber ja laske teisel poolel küpseda. Eemaldage fileed ja serveerige neid kuumana. Kala peaks mõlemalt poolt söestunud välja nägema. Lõppude lõpuks nimetatakse seda “mustaks” ambrajack! Serveerige mustaks muutunud merevaigupeenral värsket krõmpsu.
21
Valmis.