Jahutatud kalkunijääke peetakse tavaliselt ohutuks süüa kolme kuni nelja päeva jooksul pärast esmast küpsetamist, kuid palju sõltub teie konkreetsetest asjaoludest – eriti sellest, kui hästi kalkunit üldse küpsetati ja kui kiiresti jäägid säilitati. Külmutamine võib pikendada jääkide eluiga peaaegu lõputult. See, et liha on tehniliselt ohutu süüa, ei tähenda siiski, et bakteriaalse infektsiooni või toidumürgituse tõenäosus puudub. Siiski on väga oluline ülejääke piisavalt soojendada ning pöörata tähelepanu nende värvile, tekstuurile ja maitsele.
Ülejääkide säilitamine
Üks esimesi viise, kuidas tagada, et kalkunijäägid on söömiseks ohutud, on nende viivitamatu ladustamine, tavaliselt umbes kahe tunni jooksul pärast nende toatemperatuuril olemist. Ohutu ladustamise jaoks on siiski aken – te ei soovi kuumalt auravat liha külmkappi või sügavkülma panna, kuna see võib põhjustada kondenseerumist, mis võib tegelikult soodustada bakterite kasvu. Samuti on oluline, et liha ei seisaks pikka aega toatemperatuuril. Parim on hoida see niipea, kui see on jahtunud.
Te soovite veenduda, et liha on õhukindlas anumas. Tavaliselt on parim kilekott või klõpsatav kast, kuigi võib toimida ka kile või metallfooliumiga pakkimine. Peamine idee on piirata õhu hulka, mis võib jääke puudutada. Eriti sügavkülma suunatava liha puhul on väga oluline, et asjad oleksid võimalikult õhukindlad. Liigne hapnik võib põhjustada sügavkülma põletust – see ei pruugi olla toiduohutuse probleem, kuid see võib hävitada teie jääkide maitse.
Tavaliselt on hea mõte liha enne ladustamist väikesteks tükkideks lõigata või vähemalt luu küljest eemaldada. Samuti on soovitatav purustada ülejäägid paari madalasse anumasse, mitte panna kõik ühte suurde anumasse, kuna see võimaldab neil kiiremini ja ühtlasemalt jahtuda.
Ohutu ajaskaala külmkapis
Enamik toidueksperte soovitab kalkunijäägid ära süüa umbes nelja päeva jooksul pärast selle jahutamist. Tavaliselt kulub kahjulikel bakteritel rohkem aega, et hakata kasvama, vähemalt korralikult säilitatud toiduainetel. Nelja päeva pärast võib liha muutuda vastuvõtlikuks hallitusele ja muudele kasvajatele, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Ohutuse huvides on tavaliselt parem sellest hetkest hiljem ladustatud liha ära visata, isegi kui see näeb hea välja.
Külmutamise eelised ja puudused
Külmutatud kalkunijääkidest võib sageli saada palju pikema eluea, kuna enamik eksperte õpetab, et külmutatud linnuliha jääb tehniliselt ohutuks määramata ajaks. Tavaliselt on kõige parem seda tarbida kolme kuni nelja kuu jooksul, kuid maitse põhjustel, kui mitte midagi muud. Üle nelja kuu külmutatud kalkun kipub kuivama ja kaotama oma maitset; seda on sageli karm ja isuäratav süüa.
Külmutamine on sageli parim säilitusviis suurte kalkunikoguste, aga ka lihatükke sisaldavate kombineeritud toitude jaoks – näiteks supid, hautised ja vormiroad. Tihti on hea mõte konteineritele enne ladustamist kuupäev kirjutada, et oleks lihtne täpselt meeles pidada, kui kaua need on külmunud.
Taaskuumutamise juhised
Tavaliselt peetakse neljapäevase akna jooksul igal ajal ohutuks süüa külmkapist „võtmed kätte“. Jahutatud või külmutatud kalkuni taassoojendamine nõuab sageli pisut suuremat täpsust. Lihatükke saate soojendada mikrolaineahjus, pliidil või ahjus, kuid enne söömist peate olema kindel, et need saavutavad sisetemperatuuri 165 °F (umbes 74 °C). Kui linnuliha hakkab soojenema, loob see ideaalse kliima bakterite kasvuks. Selle kuumutamine piisavalt kõrgele temperatuurile on üks parimaid viise selle vältimiseks ja toidukorra ohutuse tagamiseks.
Kui leiate, et teil on ülejääke, peaksite järgima samu põhilisi säilitamisvõtteid, kuid pidage meeles, et teie neljapäevane loendus algas liha esialgsest küpsetamisest, mitte selle uuesti kuumutamisest. Enamik toiduohutuse eksperte soovitab kalkunijääke soojendada mitte rohkem kui kaks korda.
Üldised riknemise märgid
Üldreegel, et kalkuniliha on ohutu süüa nelja päeva jooksul pärast selle säilitamist, on just see — üldreegel. Kui teie toidujäägid tunduvad olevat riknenud või eritavad ebatavalist lõhna, ärge sööge neid isegi siis, kui sellest on möödunud vähem kui neli päeva. Riknenud linnuliha on sageli limane ja võib olla hallika varjundiga; see võib ka kergelt hapu lõhna tunda. Parem on isegi mitte maitsta jääke, millel on mõni neist omadustest.