Puhtalt tehnilisel tasandil on toorest pancetta söömine ohutu. See eeldab, et pancetta on korralikult paranenud, mis see peaks olema, kui seda pancettaks nimetada; muidu on see tõesti ainult kuumtöötlemata sea kõhuliha, mida pole ohutu süüa. Samuti eeldatakse, et pancettat on kogu selle reisi jooksul korralikult käsitsetud, alates kõvenemisetapist kuni lõpptarbimiseni. Ka pancetta sööja peaks olema hea tervise juures, sest nii toore liha seedimise protsess kui ka mõned toore liha pinnal leiduvad looduslikud bakterid võivad haigetel probleeme tekitada.
Pancetta on sealiha tüüp, mida aja jooksul soolaga kuivatatakse. Seda protsessi viiakse hoolikalt läbi ja seda jälgitakse, et tagada liha tegelik paranemine. Kui selle protsessi käigus lihasse satuvad kahjulikud bakterid, siis liha säilimise asemel mädaneks ja rääsub. Kuivatatud liha võib omandada baktereid, mis võivad põhjustada kõhuvalu või muid haigusi, kuid need toidust põhjustatud probleemid ei ole soolatud lihale iseloomulikud. Põhimõtteliselt takistab kõvenemisprotsess toores pancetta sees bakterite kasvu, võimaldades seda pikemat aega säilitada.
Mõned kuivatatud liha ka kuivatatakse, eemaldades loomuliku niiskusesisalduse. See võimaldab liha pikemat aega säilitada, ilma et see halvaks läheks. Toorest pancettat tavaliselt ei kuivatata, mis tähendab, et see ei säili nii kaua kui mõned kuivatatud lihad ja selle elujõulisuse säilitamiseks tuleb seda jahutada.
Toores pancettaga võib tekkida probleeme, mis hoolimata kõvenemisprotsessist võivad muuta selle söömise ilma keetmata ohtlikuks. Üks probleem on liha ebaõige käitlemine. See võib hõlmata toore pancetta jätmist külmkappi mitmeks tunniks või kauemaks, et bakterid saaksid liha tungida ja kasvada. Teine probleem, mis võib tekkida, tuleneb ristsaastumise ohust. Kui pantsettal lastakse kokku puutuda tõeliselt toore lihaga kokku puutunud pindadega, nagu tööpinnad või noaterad, võivad kahjulikud bakterid lihale edasi kanduda.
Kaubanduslikult toodetud toores pancetta puhul võib probleeme olla ka toidu märgistamisega. Alati pole selget arusaama, mis on pancetta, ja mõnel riigil on vähe seadusi, mis määraksid, mis peab olema, et seda pancettaks nimetada. See võib panna ettevõtte märgistama kuumtöötlemata, kuivatamata sea kõhuplaadi pancettaks, mida toorelt süüa on täiesti ohtlik. Sel põhjusel on oluline lugeda ja järgida kõiki juhiseid, mis on trükitud pancetta pakendile.