Üha enam ollakse üksmeelel, et töödeldud liha ülesöömine võib olla ebatervislik, kuid nende arvamuste suhtes ollakse ka skeptilised ja selles küsimuses puudub kindlus. On tehtud mõned erinevad uuringud, mis viitavad sellele, et selliste toodete nagu vorst, salaami, peekon ja muu töödeldud liha tarbimine võib põhjustada teatud terviseriske. Nende hulka kuuluvad võimalik seos südamehaiguste, diabeediga ja võimalik seos käärsoolevähiga. Mõned eksperdid seavad kahtluse alla nende uuringute taga olevate uurimismeetodite kvaliteedi, osaliselt inimeste toitumise uurimisega kaasnevate raskuste ja osaliselt kasutatud uurimismeetodite tõttu.
Eksperdid arvavad, et on mitu erinevat võimalikku põhjust, miks töödeldud liha võib olla inimese tervisele ohtlikum kui värske liha. Üks võimalus on kõrgem naatriumisisaldus, mida sageli leidub töödeldud lihatoodetes. Soola kasutatakse sageli asjade säilitamiseks ja paljudele töödeldud toitudele lisatakse sageli märkimisväärses koguses. Mõned uuringud viitavad juba võimalikule seosele naatriumi ja kõrge vererõhu vahel, seega võib see olla üks peamisi põhjuseid. Teine võimalus on lisada kemikaale, mida nimetatakse nitraatideks ja mida tavaliselt lisatakse ka säilitamise eesmärgil.
Mõned inimesed on nendele uuringutele vastanud, püüdes ise kodus töödeldud liha luua. Sellistel juhtudel vähendavad inimesed sageli soola kogust või vähendavad vähemalt muude kemikaalide kasutamist. Need inimesed usuvad, et nende meetmete võtmine võib lubada neil süüa salaamit, vorsti ja muid töödeldud toite, ilma et nad end nii suurele ohule seaksid. Selle lähenemisviisi tegelikku tõhusust ei ole üldiselt väga põhjalikult uuritud.
Mõnede uuringute suhtes, mis tekitavad muret töödeldud lihatoodete pärast, ollakse teatud määral skeptilised. Teatud skeptilised teadlased arvavad, et uuring võib näidata vale seost ja see võib juhtuda mitmel erineval viisil. Näiteks kui enamikul inimestel, kes sõid suures koguses vorsti, on ka mõni muu ühine elustiilielement, näiteks vähene liikumine, võib olla raske kindlaks teha, milline neist seost tegelikult põhjustas. Uuringud püüavad tavaliselt nende võimalustega kohaneda, kuid aeg-ajalt võivad asjad niikuinii läbi hiilida, eriti kui tulemused on statistiliselt marginaalsed.
Teine võimalik probleem paljude toiduuuringutega on nende tegemiseks kuluv aeg ja osalemise raskus. Paljud uuringud lihtsalt paluvad inimestel teatud aja jooksul dieeti järgida või küsitletakse, milliseid toite nad on söönud. Kuna paljud neist uuringutest ei ole tingimata järelevalve all, tuleb sageli mängu inimlik element ja inimesed võivad uuringu ajal dieedist loobuda või küsitlustele vastamisel üksikasju valesti meelde jätta.