Kui kokk plaanib kalkunit toppida, võib ta seda teha väikese ehmatusega, sest keegi ei taha ühtki külalist haigeks teha. Juba pikka aega on olnud kuulujutte, mis kinnitavad kalkuni sees küpsetatud täidise ohtusid, kuid tundub, et suur osa tähelepanust on põhjendamatu. Kui küpsetate austrid või muu liha täidises enne tähtaega, on kuumtöötlemata toidu oht välistatud ja olete kindel, et teid kiidetakse kastme erakordse maitse eest, mitte süüdistatakse toidumürgituses.
Põllumajandusministeerium, toidu- ja ravimiamet ning Butterballi (Türgi) vihjeliin soovitavad kõik austrite täidist küpsetada temperatuuril 165 F (73.899 kraadi C). Lisaks soovitab põllumajandusministeerium ka kalkunit ennast nüüd küpsetada temperatuuril 165 F. See on värskendus eelmiste aastate kohta, mil kalkunit peeti küpsetatuks madalamal temperatuuril.
Kui kavatsete valmistada austri täidist või mis tahes tüüpi täidist, mis sisaldab liha, tuleks kalkunisse toppimisel kõik lihatooted toorelt küpsetada. See vähendab võimalikke salmonella saasteaineid. Lisaks võib täidise lisandeid, nagu sibul või seller, ka eelküpsetada.
Mõned inimesed eelistavad vältida tööd ja riski kalkuni täidisega, valmistades ja serveerides kõrvale austri-, riisi- või maisileivatäidist. See aitab kalkunit kiiremini küpsetada, kuna kalkuni täidisega küpsetusaeg väheneb. Enamik külalisi ei tunne erinevust kalkuni täidise või küpsetusnõus küpsetatud täidise vahel. Peamine tegur, mis maitset võib mõjutada, on see, et kalkuni täidis kipub olema niiskus. Selle efekti saab saavutada, kui lisada täidisele piisavas koguses vedelikke, näiteks kana- või kalkunipuljongit.
Paljude jaoks jätab austri täidise valmistamine küljele ühe ebameeldiva ülesande, nagu kalkuni täidis ja lahti täitmine. Teiste jaoks poleks kalkun endine ilma sees küpsetatud täidiseta. Kui otsustate austrite täidist küpsetada linnu sees, siis on oluline täidis eemaldada kohe pärast kalkuni ahjust väljavõtmist. Täidise liiga kauaks kalkunisse jätmine võib taas põhjustada toidumürgituse, kuna kalkun hakkab jahtuma.
Nõuetekohaste ettevaatusabinõude korral ei ole austrite täidis siiski ohtlikum kui mis tahes muud tüüpi täidis. USA idarannikul elavate inimeste jaoks on see sageli kõige traditsioonilisem tänupüha täidis ja ükski tänupüha poleks ilma selleta samasugune.