Kui olete ihaldanud täiuslikult praetud kalapalle, võite olla valmis neid kodus valmistama. Kuigi eelvalmistatud kalapallide leidmine on lihtne, peate kõige ehtsama maitse saamiseks segama dipikastme. Filipiinide tänavamüüjad on tuntud selle poolest, et serveerivad oma kalapalle terava magushapu kastmega. Neile, kellele meeldib rohkem kick, pakuvad müüjad ka äädikalaadset kastet, millele on lisatud vürtsikat tšillit. Segage üks või mõlemad neist kastmetest ja nautige oma kalapalle!
1
Valmistage maisitärklise läga. Asetage 3 supilusikatäit maisitärklist väikesesse kaussi. Seejärel lisage ükshaaval 3 supilusikatäit vett, segades samal ajal vett ja maisitärklist kahvli, lusika või väikese vispliga enne järgmise supilusikatäie lisamist. See aitab vähendada tükke. Pulber tundub õhuke ja valge. Maisitärklis aitab teie kastmel pakseneda ja suspensioon hoiab ära kastme tükiliseks muutumise küpsemise ajal.
2
Kuumuta vesi, pruun suhkur ja sojakaste. Valage keskmisesse kastrulisse 4 tassi (940 ml) vett, 3/4 tassi (175 g) pruuni suhkrut ja 4 supilusikatäit sojakastet. Segage kastet, kuni see on segunenud, ja lülitage kuumus keskmisele tasemele. Laske kastmel keema tõusta. Segage kastet aeg-ajalt, et suhkur lahustuks.
3
Klopi sisse oma maisitärklise läga. Hoidke ühes käes visplit ja vahustage oma kaste. Valage teise käega järk-järgult sisse maisitärklise läga, pidevalt vispeldades. Alandage kuumust keskmisele ja jätkake kastme vahustamist, kui läga on täielikult lisatud. Te peaksite nägema, et kaste hakkab paksenema. Oluline on pidevalt vahustada, muidu tekib tükiline kaste.
4
Sega juurde maitseained. Kui kaste on nii paks, kui soovid, keera kuumus madalaks. Haki 1 väike punane sibul, 2 väikest küüslauguküünt ja 1 siling labuyo (tšillipipar). Lisage kastmele sibul, küüslauk ja pipar koos 1 teelusikatäie soolaga ja segage kaste. Maitseaineid saate kohandada, lisades vastavalt soovile sibulat, küüslauku või pipart. Kastme võib külmkapis hoida ja ära kasutada 1 nädala jooksul. . Sellest retseptist saab umbes 3 tassi kastet.
5
Haki või haki sibul ja küüslauk. Haki või haki ettevaatlikult 1 keskmine punane sibul ja 4 värsket küüslauguküünt. Saate need tükeldada nii suureks või väikeseks, kui soovite. Asetage ettevalmistatud sibul ja küüslauk keskmise suurusega kaussi. Kui kasutate või kaunistate kastet rohelise sibulaga, saate need kohe viiludeks lõigata ja kõrvale panna.
6
Lisage ülejäänud koostisosad. Koguge kokku järgmised koostisosad ja asetage need kaussi, kus on teie sibul ja küüslauk: 1 1/2 tassi (355 ml) valget äädikat2 supilusikatäit sojakastet1 tl soola1 tl suhkrut 1/4 tl jahvatatud pipart
7
Maitse ja kaunista kaste. Segage kaste nii, et koostisosad seguneksid ja suhkur lahustuks. Maitske kastet ja kohandage maitset oma maitse järgi. Kastme võid kaunistada 1 sl viilutatud rohelise sibula või 1/2 tl tšillihelvestega. Serveeri kaste kohe. Saad seda kastet külmkapis hoida ja hiljem serveerida. Pidage meeles, et kaste muutub sibula, tšilli ja küüslaugu infundeerimisel vürtsikamaks.
8
Tõsta kalapallid vardasse. Võtke 4 või 5 praetud kalapalli ja keerake need otse pika bambusest vardasse. Serveerige mitut neist vardadest koos dipikastmetega, et inimesed saaksid valida, mida nad soovivad. Kastmeid saate serveerida väikestes kaussides varraste kõrval või pigistatavates pudelites, et inimesed saaksid kastet varrastele või taldrikutele pritsida.
9
Serveeri kalapallid rameniga. Valmistage pakk rameni, udoni või soba nuudleid vastavalt pakendatud juhistele. Nõruta nuudlid ja aseta need kausi põhja. Kui olete kalapallid ära praadinud, asetage need oma roogi nuudlitele ja niristake neid enda valitud kastmega. Ramen ja kalapallid tuleks süüa niipea kui võimalik. Nuudlid võivad muuta kalapallid pehmeks ja kaotada oma krõbeduse.
10
Serveeri kalapalle riisi või vormileivaga. Kui soovid kalapallidest sisukamat einet teha, serveeri kalapalle keedetud riisi või mõne tüki vormisleiva kõrvale. Serveerida võib ka koos salatiga. Kastmega võid niristada või pigistada kalapallid ja riis.