Kinoa (hääldatakse keen-wah) on köögivili, mida tavaliselt kasutatakse teraviljana ja mida võib retseptides pasta, riisi või muude teraviljade asemel asendada. Nimetus quinoa tähendab tegelikult ematera, kuid see kergesti seeditav toit on toiteväärtuselt lehtkapsale ja spinatile lähedasem kui riisile või kaerale. Kinoa täidise valmistamisel saab seda kasutada muude tavaliste täidise koostisosade (nt riisi või leiva) asemel.
Kuna seda toitu kasutavad sageli terviseteadlikud inimesed, pole ebatavaline, et kinoa täidis sisaldab väga palju kiudaineid ja vähe rasva. See võib sisaldada mitmesuguseid muid köögivilju, et lisada värvi, maitset ja tekstuuri. Kinoa täidist kasutatakse sageli köögiviljade, näiteks tõrukõrvitsa või paprika täitmiseks, selle asemel, et seda kasutada kalkuni või kana täidisena, kuigi see sobib ka nende jaoks.
Kinoa täidise üks eeliseid on see, et kinoa ise on terade seas mitmel viisil ainulaadne. Selle toidu kõige olulisemate plusside hulgas on see, et erinevalt teistest teraviljadest sisaldab see kõiki üheksat asendamatut aminohapet, mis võivad olla olulised taimetoitlastele ja veganitele; quinoa üksi suudab rahuldada paljusid nende toiduvajadusi, ilma et seda oleks vaja kasutada koos mõne teise teraviljaga. Muud eelised hõlmavad kõrget magneesiumisisaldust, mis muudab kinoa väga südamesõbralikuks, ning suhteliselt suures koguses vaske ja mangaani, mis mõlemad aitavad tugevdada immuunsüsteemi. See on ka kõrge kiudainesisaldusega, mis muudab selle paljude inimeste jaoks meeldivamaks.
Kinoa täidise valmistamiseks tuleb tera kõigepealt umbes 15 minutit leotada, seejärel enne küpsetamist põhjalikult loputada; muidu on see tõenäoliselt kibe. Kui see on puhas, on see küpsetamiseks valmis. Kinoa täidise põhiretsept sisaldab tavaliselt teravilja keetmist kas kana- või köögiviljapuljongis, seejärel lisades selliseid toiduaineid nagu brokkoli, seened, bataat ja juust. Kuna maitselt meenutab see veidi kaerahelbe ja pruuni riisi segu, saab kinoat edukalt kasutada paljudes täidise retseptides.
Teine võimalus kinoa täidise valmistamiseks on tera esmalt idandada ja seejärel täidisele lisada. Idandamine muudab tera tekstuuri ja annab toidule täiendava krõmpsu ja lisavärvi. Võrsed on tavaliselt parimad, kui need segatakse pärast muude köögiviljade küpsetamist ja enne täidise serveerimist. Neid saab kasutada ka muude roogade, näiteks kinoa-täidisega squashi kaunistamiseks.