Vaese poisi võileib on teatud tüüpi allveelaevade võileib, mis on tihedalt seotud New Orleansiga. Nagu teisedki allveelaevade võileivad, valmistatakse po’boy suure pikliku leivapätsiga, mis meenutab selgelt allveelaeva. Po’boyh’is võib kasutada mitmesuguseid koostisosi, mida saab serveerida garneeringutega “riietatult” või “riietamata” ja tavalisena. Väljaspool New Orleansi võib po-boy võileib olla paremini tuntud kui sub- või hoagie, olenevalt piirkondlikust dialektist.
Puristid usuvad, et võileib peab olema valmistatud New Orleansi prantsuse leivast, et seda saaks nimetada tõeliseks po’boy võileivaks. New Orleansi prantsuse leival on iseloomulik pragune koorik ja tihe, nätske välisilme. Väikesed kõikumised leivas on põhjustatud kohalikest pärmidest, mis kogutakse kokku siis, kui pagaritöökojad leiva eelrooga valmistavad. Leiba ostetakse tavaliselt pagaritöökodadest, mitte kohapeal küpsetatakse, kuna paljudel võileivariiulitel on väga lihtsad võimalused.
Paljudel juhtudel valmistatakse po-boy mereandidest, näiteks austritest või krevettidest, mida võib vahustada ja praadida või hautada. Sel juhul serveeritakse po’boy võileiba kuumalt ja leib on tavaliselt röstitud, et see ei muutuks märjaks. Samuti ei ole haruldased külmad võileivad, mis on valmistatud lihast, nagu sink ja rostbiif, ning neid võib määrida kuuma kastmega. Sinep on ka tavaline po’boy võileiva lisamine. Kui võileib tellitakse riietatud, sisaldab see salatit, tomatit, sibulat, hapukurki ja majoneesi.
Üldiselt arvatakse, et po’boy leiutasid 1920. aastatel vennad Martinid, kaks endist trammijuhti, kes soovisid toetada tänavasõidu streiki. Vennad otsustasid streikinud “vaestele poistele” tasuta võileibu jagada ning võileivad said kiiresti populaarseks ka teiste seas. 1930. aastateks õitsesid arvukad po’boy võileivaletid.
Po’boy võileib on New Orleansis jätkuvalt odav ja populaarne eine ning see on tavaline lõunasöök. Erinevate isude rahuldamiseks on saadaval erinevad suurused, kusjuures paljud inimesed naudivad eriti mereande. Väikesed variatsioonid kastmes pole samuti haruldased; mõned ettevõtted kasutavad näiteks „riidetud“ võileibades salati asemel hakitud kapsast. Mõnel juhul pakub võileivapood ainult külmi po’boys, säästes kulusid, kui ei paigalda pliite ega fritüüri, kuigi see võib hoida kastme põleti peal kuumana.