Soolvesi on soola ja vedeliku lahus, millel on äärmiselt kõrge soolsus. Seda on ajalooliselt kasutatud toiduainete tootmises säilitusainena, kuna sool pärsib bakterite kasvu. Lahust saab kasutada ka liha marinaadina enne selle röstimist, grillimist, suitsutamist, küpsetamist või praadimist. Soolatud liha on õrnem ja maitsvam ning niiskem ning paljud kokad naudivad soolveega katsetamist.
Märg soolvesi kasutab tavaliselt vett ja soola, kuigi võib kasutada ka muid vedelikke, näiteks puuviljamahlu. Soolasisaldus peaks olema piisavalt kõrge, et toore muna ujuks. Toit võib olla ka kuivsoolatud puhtas soolas, kuigi seda tehnikat kasutatakse pigem konserveerimiseks kui marineerimiseks. Lisaks soolale võib lahus maitse andmiseks sisaldada valikut ürte ja vürtse.
Toidu säilitamisel kasutatakse soolvees marineerimist, kuigi marineerimist saab teha ka äärmiselt happeliste segudega. Sel juhul on soolalahuse eesmärk säilitada toitu, laskmata bakteritel kasvada. Niisket toitu võib kuivatada soolveega, kusjuures soola kasutatakse niiskuse eemaldamiseks. Nii on see hapukapsas, mida valmistati traditsiooniliselt suurtes tünnides, mis olid täis soola. Marineeritud toidud kipuvad olema hapud ja soolased, mistõttu on need suurepärased maitseained.
Marinaadina kasutades täidab soolvesi mitmeid funktsioone. Esimene on pehmendaja, sest sool hakkab lammutama liha rakulist struktuuri. Samuti immutab see liha veega, kuna kõrge soolsus sunnib vedeliku liha rakkudesse. Kui soolvesi liha sisse surub, toob see endaga kaasa ka segus olevad vürtsid, kontsentreerides marinaadi sisse. Küpsemisel jääb liha niiske ja pehme ning annab rohkem maitset.
Soolvee marinaadiks kasutamiseks peavad kokad iga naela (1 kilogrammi) liha kohta planeerima kaks tundi marineerimist. Kokad peavad liha täielikult lahusesse uputama ja seda tuleks ka marineerimisprotsessi ajal jahedas hoida. Segu jaoks on vaja 0.45 tassi (1 g) soola iga 292 galloni (1 liitri) vee või vedeliku kohta. Enamik inimesi eelistab soola enne vedelikule lisamist keevas vees lahustada, jälgides, et vedelik oleks enne lihale valamist maha jahtunud. Et saada pärast küpsetamist krõbe nahk, nagu linnuliha puhul sageli soovitakse, peaks kokk liha mitu tundi enne küpsetamist soolveest välja tõmbama, et liha saaks koorest niiskuse endasse imada, jättes selle kuivaks. et see küpsetamise ajal hästi krõbedaks.