Koššerjuustud on juustutooted, mis järgivad juudi traditsiooniliste toitumisseaduste kashruti rangeid juhiseid. See tähendab, et loom, kellelt juustu valmistamiseks piim võeti, peab vastama teatud kriteeriumidele, mida on kirjeldatud juudi pühakirjas Tooras. Mõne traditsiooni kohaselt võib juustu pidada koššeriks ainult siis, kui juustu on valmistanud koššertootmismeetodeid tundev juut või see on tema järelevalve all. Ortodoksse juudi traditsiooni järgides on koššerjuustu söömisel samuti teatud juhised. Populaarsed koššeri juustud on cheddar, mozzarella ja Šveitsi juust.
Juudi traditsioon näeb ette, et koššerjuustu saab valmistada ainult loomadest, kes närivad oma muda ja kellel on sõrad. Kuna enamik populaarseid juustu on valmistatud nendele nõuetele vastavatest loomadest – lehmadest, kitsedest ja lammastest – jääb see reegel sageli tähelepanuta. Kashrut nõuab aga, et loomad peavad olema haigustest vabad, et neid saaks pidada koššeriteks, muutes haigete loomade piimast valmistatud juustu kastreifiks või mitte koššeriks. Treif-piima ja koššerpiima segamise teema suurtes piimatootjates on tekitanud arutelusid, kuid enamik eksperte lubab selle piima kasutamisel teatud tegevusruumi.
Koššerjuustude tootmist mõjutab suuresti laabi kasutamine – ensüüm, mis aitab eraldada piimakohupiima vadakust. Laapi ekstraheeritakse kõige sagedamini loomade mao limaskestadest, mistõttu juustutootmine on avatud mitte-koššer-allikatele. Selleks, et juustud oleks koššer, peavad need olema valmistatud koššerloomade, köögiviljade või mikroobse päritoluga laabiga. Lisaks saab loomset laabi pidada koššeriks ainult siis, kui lähteloomad tapeti vastavalt juutide traditsioonilisele rituaalsele tapmismeetodile shechita. Sellega seoses on üldtunnustatud tava, et juustutootmise ajal viibivad ortodokssed juudid, et tagada kašruti standardite järgimine; mõned õigeusu judaismi harud, eriti haredi juutide seas, lähevad nii kaugele, et nõuavad seda.
Ka koššerjuustude tarbimisel kehtivad teatud seadused. Peamine kaalutlus hõlmab liha ja piimatoodete segamise keeldu. Sellest juhisest tulenevalt ei saa liha või lihatoodetega segatud juustu pidada koššerteks. Kuigi laabi võib saada loomsetest allikatest, ei kvalifitseeru see ensüüm lihaks ja seetõttu saab seda kasutada koššerjuustu valmistamiseks. Mõned leibkonnad järgivad seda tava rangelt, oodates sageli üks kuni mitu tundi liha ja juustu söömise vahel ning kasutades liha- ja piimatoitude jaoks eraldi nõud ja riistu.