Paneer on Indiast pärit pehme, murenev juust, kuigi seda kasutatakse ka mõnes Lähis-Ida piirkonnas. See on üks levinumaid India köögis kasutatavaid juustu ning sellel on lihtne, värske ja mitmekülgne maitse, mis muudab selle väga kasulikuks paljudes retseptides. Juustu valmistatakse traditsiooniliselt lehmapiimast ja see on paljudel India turgudel hõlpsasti saadaval. Paneeri on ka kodus väga lihtne teha.
Juustu peetakse happeliseks tarduvaks juustuks, mis tähendab, et juust on kalgendatud ja kõvenenud happe, näiteks sidruni- või laimimahla abil, mitte laabi ja bakterite abil, nagu enamike juustude puhul. Paneerit peetakse ka toorjuustuks ja seda ei laagerdata kunagi. Lisaks, kuna paneeril pole laabi, on seda taimetoitlastele ohutu süüa. Kuna see on valmistatud täispiimast, on see ka väga kõrge valgusisaldusega, mistõttu sobib see hästi taimetoidule.
Üks kuulsamaid roogasid paneeriga on palak paneer, spinati ja praetud paneeriga valmistatud karri. Juustu kasutatakse sageli karrides, kuna see imab maitseid väga kergesti. Kuubikuteks viilutades ja frittides kipub juust väga hästi vormi hoidma. Seda saab ka karriks murendada, kasutades ära juustu naturaalset murenemist. Mittesulav juust esineb magustoitudes ning täidisena ka täidisega toitude ja leibade jaoks.
Paneeri valmistamiseks kuumutage pool gallonit (umbes kaks liitrit) täispiima, kuni see peaaegu keeb. Järgmisena pigista sisse poole sidruni mahl ja sega puulusikaga piim. Piim peaks hakkama tarretuma, moodustades õhemast vesisest vadakukihist rammusa valge kohupiimakihi. Kui seda ei juhtu, lisage veel sidrunimahla ja segage mitu minutit. Järgmisena vooderda kurn puhta marli riidega ning vala kurnisse kohupiim ja vadak. Vadak nõrgub ära, jättes kohupiima maha. Keerake marli, et täiendavalt vadak välja pigistada, ja riputage see pooleks tunniks kraanikausi kohale.
Pärast poole tunni möödumist keerake marli uuesti, et juust tihendada ja vadak välja voolata. Riputage paneer veel pool tundi, seejärel võtke see maha ja hoidke enne kasutamist mitmeks tunniks külmkapis, et tihendada. Kasutage juustu kolme päeva jooksul India toidus või juustu nagu ricotta asendusena.