Clabbered piim on piim, millel on lastud loomulikult hapuks minna, muutudes paksuks, teravaks ja väga rikkaks. Seda müüakse sageli toidupoodides, kus seda nimetatakse petipiimaks. See hapupiim kuulub kultiveeritud piimatoodete perekonda, mida on tarbitud sajandeid, ja paljudes maailma piirkondades on see hapupiim väga populaarne jook ja toiduvalmistamise koostisosa. Paljudes poodides müüakse pastöriseeritud varianti ning seda koostisainet on võimalik ka kodus ise valmistada.
Sõna “clabber” pärineb iiri keelest ja see tähendab “paksendada”. Kui hakkpiimal lastakse piisavalt kaua pakseneda, saab sellest hüübinud koor, mis on paljudes Ühendkuningriigis ja Iirimaal populaarne skoonidel võide. Seda kultiveeritud piima võib juua ka otse, tavalist või maitsestatud ning see on eriti populaarne Ameerika lõunaosas jää peal. Kuna klaaspiim säilib paremini kui tavaline piim, on see sageli eelistatud piimatoode piirkondades, kus on täpiline või külmkapita, ning suures osas maailmast on värske piim suhteliselt uus maius.
Traditsiooniliselt valmistatakse toorpiimal 24–48 tundi aega, kuni see on paksenenud. Samuti hoitakse piima tavaliselt soojas, soodustades kasulike bakterite kasvu. Piima paksenemisel suureneb happesus, takistades kahjulike bakterite kasvu ja luues väga omapärase maitse, mida paljud inimesed väga naudivad. Kui piim on lagunenud, saab selle külmkapis hoida ja seejärel kasutada erinevates retseptides. see toimib kergitusainena, muutes küpsetised kergemaks ja kohevamaks.
Kaasaegne kaljapiim valmistatakse sageli pastöriseeritud piimast. Kuigi seda piima on ohutum juua, võib selles puududa kasulikud bakterid, sest pastöriseerimine on hävitanud suure osa piimas leiduvatest headest bakteritest. See versioon on sageli kauplustes müügil. Saate seda kasutada kodus oma piima valmistamiseks, pannes väikese koguse puhtasse purki starterkultuurina, lisades pastöriseeritud piima ja laske sellel seejärel käärida.
Samuti saate seda koostisosa asendada, lisades hapet, näiteks äädikat või sidrunimahla, otse kas toor- või pastöriseeritud piimale vahekorras poolteist teelusikatäit iga tassi kohta. Kuigi see versioon ei ole nii rikkalik ja maitsev, on sellel traditsioonilise kalgendatud piima terava maitse ja kergelt kalgendatud tekstuur ning see lõdveneb palju kiiremini, mis võib olla mugav näpuotsaga.