Acidophiluse piimale, mida mõnikord nimetatakse magusaks acidophilus piimaks, on lisatud Lactobacillus acidophilus baktereid, mis annab sellele terava maitse ja paksema tekstuuri. See kultiveeritud toode on tavaliselt madala rasvasisaldusega ja selle säilivusaeg on pikem kui tavalisel piimal. Paljud inimesed usuvad, et see võib soolestikus leiduvate acidophilusbakterite aktiivsuse tõttu soodustada seedimist ja ennetada allergiat. Sellist piima on sageli saadaval tervisekauplustes ja mõnes suuremas supermarketis.
Kuidas see on tehtud
Acidophilus-piima valmistamiseks kasutatav kultiveerimisprotsess algab steriilse piima nakatamisest bakteritega. Järgmisena lastakse piimal bakterite paljunemise ajal soojal temperatuuril seista. L. acidophilus areneb hästi kergelt happelises piimakeskkonnas, tarbides selle käigus osa piimas leiduvast laktoosist. Piima terav maitse suureneb, mida kauem see soojas püsib. See protsess on sarnane jogurti valmistamise protsessiga, kuid tulemuseks on vedelam ja joodav toode.
Acidophilus piima on võimalik kodus valmistada, kui kokas on õiged bakterid. L. acidophilust sisaldavad starterkultuurid on saadaval, kuigi need sisaldavad sageli teisi tüvesid, sealhulgas Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus, mida tavaliselt jogurti valmistamiseks kasutatakse. Liiga kaua kääritades muutub piim jogurtiks.
Poest ostetud acidophilus-piima töödeldakse mõnikord nii, et see muutuks pigem kergelt magusaks kui teravaks. Seda saab kasutada retseptides nagu tavalist piima, erinevalt keefirist ja muudest tugeva maitsega fermenteeritud toodetest. Mõned inimesed joovad seda ka tavalise piima asemel, eelistades iseloomulikku maitset.
Toitumisalane teave
Üldiselt on acidophilus piim võrreldav tavalise sama tüüpi piimaga. Enamikul müügilolevatest toodetest on umbes 1% piimarasva, mis annab umbes 110 kalorit 8 untsi (236 ml) kohta; tavalises 1% piimas on umbes 102 kalorit. Mõlemas on umbes sama palju valku (8 grammi) ja kaltsiumi (umbes 30% soovitatavast päevasest kogusest).
Säilitamine
Sarnaselt teistele piimatoodetele tuleks acidophilus’i piima regulaarselt kontrollida tekstuuri, värvi või lõhna muutuste suhtes. Kui piim hakkab teistmoodi lõhnama või värvi muutma, tuleb see ära visata. Piimas olevad aktiivsed bakterid võivad toote vananedes jätkata paljunemist, muutes selle tarbimise ohtlikuks. Seda tüüpi piima on oluline hoida jahutatuna, et minimeerida bakterite aktiivsust. Kodus valmistatud piima tuleks kasutada nädala jooksul; kaubanduslikel toodetel võib olla pikem aegumiskuupäev.
Tervisehüvitised
Acidophilus baktereid peetakse probiootikumideks, mis tähendab, et need on tavaliselt inimeste tervisele kasulikud. Mõned inimesed usuvad, et aktiivseid eluskultuure sisaldavate toodete tarbimine võib aidata ravida seedeprobleeme ja pärmseente infektsioone. Acidophilus bakterid suurendavad söömisel kasulike soole- ja tupebakterite hulka. Piimakultuurid sisaldavad tavaliselt väiksemat kogust probiootilisi baktereid võrreldes pillide või pulbri kujul olevate acidophiluse toidulisanditega.
Seda jooki kasutatakse tavalise lehmapiima asemel mõnedele laktoositalumatusega inimestele. Käärimise käigus toituvad bakterid piimas olevast laktoossuhkrust, lõhustades osa sellest. Laktoositalumatusega inimeste jaoks tähendab see, et nende kehal võib olla kergem seda piima seedida. Acidophiluse piim on siiski vaid kergelt kääritatud, seega sisaldab see siiski piimasuhkrut; see võib mõnel inimesel põhjustada gaase ja puhitus.
Acidophilus piima soovitatakse mõnikord kasutada ka imikutele, kes on piisavalt vanad, et juua lehmapiima. Üks teooria väidab, et kui imikud tarbivad acidophilus’i piima, võib see vähendada lapse tõenäosust allergiate tekkeks hilisemas elus. Puuduvad tõendid, et selle piima joomine ravib juba olemasolevat allergiat.
Mõned uuringud viitavad ka sellele, et seda tüüpi piim võib aidata kolesteroolitaset alandada. Soolestikus olevad bakterid võivad aidata vältida toidus sisalduva kolesterooli imendumist, nii et see ei satuks vereringesse.
Võimalikud kõrvaltoimed
Mõned inimesed teatavad puhitus ja gaasid, kui nad hakkavad esimest korda jooma acidophilus piima. See on tõenäoline, kuna see muudab bakterite tasakaalu seedesüsteemis ja kuna piim sisaldab veidi laktoosi, mis võib talumatusega inimestel neid kõrvaltoimeid põhjustada. Tavaliselt möödub see aga lühikese ajaga.
Acidophilus piima ei soovitata tavaliselt inimestele, kellel on immuunsüsteemiga probleeme. Kuna piimas on elusaid baktereid, võivad need põhjustada infektsiooni inimestel, kelle keha ei suuda oma kasvu kontrollida. Seda toodet peaksid vältima ka inimesed, kes on piima suhtes allergilised.