Kani salat on Jaapani salat, mis koosneb peamiselt imiteeritud krabipulkadest. “Krabi” koosneb tegelikult valgest kalast, mis on pulkadeks kondenseeritud ja on tegelikust krabilihast üsna odavam. Kani salatit serveeritakse enamikus Jaapani restoranides koos teiste koostisosadega, nagu kurk, mango ja panko, mis on krõbe leivapuru ja kipub olema veidi vürtsikas. Panko puistatakse tavaliselt garneeringuks vahetult enne serveerimist, et see ei muutuks liiga märjaks. Roog serveeritakse tavaliselt külmalt.
Kanisalati valmistamine ja keetmine võtab tavaliselt umbes 30 minutit. Mõned muud kastme koostisosad on tšillikaste, porgand, ingver, riisiäädikas ja majonees. Võib lisada ka suhkrut, soola ja paprikat. Kui kastme ained on põhjalikult omavahel segatud, asetatakse krabiimitatsioon koos kooritud kurgiga kaussi. Seejärel valatakse kaste krabile ja kurgile ning segatakse kokku.
Kui kani salat on valmis, serveeritakse seda mõnikord salatipeenral ja peale puistatakse pankot. Imiteeritud krabipulgad ehk surimi koosnevad valgetest kaladest, nagu Alaska pollock või tursk, mis on peeneks jahvatatud ning seejärel kuivatatud ja vormitud krabi jalgade sarnaseks. Mõnikord lisatakse maitsestamiseks munavalget. Lisatakse ka toiduvärvi, et anda imitatsioonile krabi jalgadele punakas toon, et imitatsioon oleks täielik. Kui krabi imitatsioon on valmis, võib sellel olla peaaegu sama tekstuur, lõhn ja maitse kui päris asjal.
Seal on palju erinevaid salateid, mis sisaldavad krabi imitatsiooni. Sellel on tavaliselt vähem kolesterooli, kuid see on ka töödeldud. See viitab looduslikule toidule, mida on töödeldud nii, et see säiliks kauem või näeks ostjate jaoks visuaalselt atraktiivsem.
Surimi on Aasias populaarne toit ja seda saab kasutada ka homaari ja paljude muude karpide maitse ja välimuse kordamiseks. Euroopa riikides tuntakse krabi-imitatsioonipulkasid krabi- või kalapulkade nime all, USA-s aga imitatsiooni- või pilakrabi nime all. Kaks kuni kolm protsenti maailma kalasaagist läheb surimi tootmiseks, mille peamised tarbijad ja tootjad on Põhja-Ameerika ja Jaapan. Paljud teised riigid üle maailma hakkavad ka kanisalati jaoks surimi tootma ja tarbima.