Õigesti valmistatuna ja küpsetatuna võib karuliha olla ülimalt maitsev. See nõuab aga spetsiaalseid valmistamis- ja küpsetusmeetodeid, et liha ei muutuks rämedaks ja sitkeks. Kõige sagedamini süüakse pruuni või musta karu liha ning seda saab serveerida prae, praed, hautis ja isegi vorstina. Sarnaselt muule metsloomalihale võib ka karu kanda mitut tüüpi parasiite, seega on toidu kaudu levivate haiguste välistamiseks hädavajalik õige toiduvalmistamine.
See liha on loomulikult tugeva maitsega, sitke ja äärmiselt rasvane, seetõttu on liigse rasva eemaldamiseks tavaliselt vaja keeta. Pärast keetmist võib liha lisada hautistele või kastmetele. Parim on seda küpsetada väga madalal kuumusel või aeglases pliidis. See aitab eemaldada uluki maitset ja muudab liha pehmeks.
Kui keedetud karuliha ei ole soovitav, näiteks praed või praad, võib liha enne küpsetamist marineerida. Mõned karukütid vannuvad peti-, koola- või äädikamarinaadi, mis väidetavalt tapavad ebameeldiva karulõhna ja parandavad maitset. Happelised marinaadid, mis sisaldavad äädikat, tomatit, veini või sidrunimahla, lõhuvad ja pehmendavad sitkeid lihakiude.
Seda tüüpi lihal on tõenäoliselt kõrvalmaitsed, kuna karud söövad kõike ja kõike. Kuna nad on kõigesööjad ja ründavad sageli prügikaste ja prügikonteinereid, võib seal olla palju solvavaid esemeid, mis kajastuvad liha maitses. Avatud metsikutes piirkondades elavate karude liha maitseb sageli palju paremini kui nende karude liha, mis on võetud rohkem asustatud piirkondadest. Noorem karuliha on ka palju õrnem ja maitseb tavaliselt paremini kui vanematel loomadel.
Karujaht on viimastel aastatel USA-s muutunud populaarsemaks tänu üha kasvavale karupopulatsioonile. Paljudes teistes maailma piirkondades, sealhulgas Venemaal, Skandinaavias ja Kanadas, on need loomad olnud sajandeid põhitoiduks. Nendes riikides serveeritakse liha isegi restoranides ja seda müüakse kaubanduslikult.
Toores või alaküpsetatud karuliha võib sisaldada parasiite. Kõige levinum on trihhine uss, mida mõnikord leidub ka alaküpsetatud sealihas. See parasiit põhjustab trihhinoosi, väga ohtlikku haigust, mis võib lõppeda surmaga. Põhjalik toiduvalmistamine tapab selle parasiidi, nii et karuliha tuleks alati hästi küpsetada.
Karusid nakatav trihhinoosi sort on tuntud kui T. nativa. Seda tüüpi ei tapa külmutamine nagu muud tüüpi trihhinoosi. Sageli säilib see sügavkülmas kuude või aastate jooksul elujõulisena, mis muudab põhjaliku toiduvalmistamise veelgi olulisemaks.