Biskviidi kook on kook, mis on valmistatud jahust, suhkrust ja munadest, kuid mitte kooki. Tänu sellele on kook hästi valmistades selgelt kerge ja kohev. Need koogid on ka väga poorsed ja neile on iseloomulikud augud, mis muudavad need käsnade sarnaseks. Lisaks sellele, et rullbiskviidi serveeritakse eraldi, kasutatakse seda paljude magustoitude põhjana, kuna tegemist on väga tugeva ja vastupidava koogiga. Selle imamisvõime muudab selle ideaalseks magustoitude jaoks, mis nõuavad siirupis või alkoholis leotatud kooki, kuna kook imab maitset ilma, et see laguneks.
Seda tüüpi kookide õige valmistamine nõuab teatud oskusi. Selle juuretis on munad ja mõnes retseptis väike kogus küpsetuspulbrit. Õhu integreerimiseks tuleb munad korralikult lahti kloppida ja koostisained tuleb hoolikalt segada, et õhumullid välja ei satuks. Ka biskviidi tuleb hoolikalt jahutada, kuna kiire jahutamine võib põhjustada selle kokkuvarisemise ja väga raskeks muutumise. Pagarid teevad mõnikord mitu katset, enne kui neil õnnestub.
Biskviidi põhiretsepte on väga lihtne muuta, lisades ekstrakte nagu sidrun, mandel, šokolaad, kookospähkel, apelsin ja vanilje. Koogi selge ja kerge maitse laseb neil maitsetel läbi tulla, ilma et neid varjaks või üle jõu käiks. Kooke võib ka glasuurida kergete õrnade glasuuride või moosiga; Victoria käsn, klassikaline versioon, valmib moosi ja vahukoore vahele panemisel tordikihtide vahele. Käsna mitmekülgsus muudab selle väga populaarseks pagarite seas, kes soovivad oma valmistoodetes paindlikkust, kuna see võimaldab neil maitsetega ringi mängida, ilma et oleks oht kooki sassi ajada.
Biskviidil on veel üks ainulaadne atribuut, mis muudab selle pagarite seas populaarseks. Kook jääb jahtudes elastseks, nii et pagarid saavad selle teha lehtedena ja seejärel rullida koos selliste koostisosadega nagu moos, šokolaadimäärded ja vanillikaste. Paljud rullitud koogid kasutavad selle tulemusena svammi. Rullkook on üllatavalt andestav kokkadele, kes alles hakkavad katsetama, nii et kui pagar on käsnakunsti üldiselt valdanud, võib ta rullitud kookiga kiire rahulduse saavutada.
Kulinaariaajaloolased usuvad, et rullbiskviidi välimus tekkis tõenäoliselt 19. sajandi alguses, sest just siis hakkas see retseptiraamatutes ilmuma. Kook sai kiiresti populaarseks, kuna see oli nii mitmekülgne, ja kerge, koheva koogi põhiprintsiip levis suures osas läänemaailmas, kus eri piirkondades töötasid välja oma versioonid. Prantsuse Genoise ja Ameerika šifoonikook on kaks näidet piirkondlikest tuletistest.