Vegantoitumine viitab toitumisviisile, mille puhul inimene mitte ainult ei tarbi liha, vaid ei söö ka ühtki loomalt saadud toodet. Toiduained, mis vegantoidule ei ole lubatud, on munad, piim, liha, linnuliha ja kala. Inimesed, kes naudivad kala maitset, kuid soovivad järgida ranget vegantoitumist, võivad selle asemel valida vegan alternatiivi kalale. Vegankala asendab kala, mis sarnaneb tegeliku kala maitse, välimuse ja tekstuuriga, kuid ilma loomsete saadusteta.
Aasia köök on sageli kõige levinum köögitüüp, mille roogadesse lisatakse regulaarselt vegankala. Kaubanduslikult valmistatud vegankala koosneb tavaliselt vedelikuga töödeldud ja loodusliku tärkliserikka paksendajaga paksendatud nisuvalgust, nagu jahvatatud täisteratooted või hakitud söödavad merevetikad. Seejärel võib segu kombineerida maitseainetega, nagu sool, sojakaste või riisist valmistatud veiniga mirin. Seejärel saab sellest vormida kalafileede suuruse ja välimusega sarnased kujundid.
Vegankala võivad kaubandusest ostmise asemel valmistada ka kodukokad. Roa omatehtud versioonid võivad enne lõhna- ja maitseainete lisamist tekstuurialusena kasutada tofut. Tofu on toode, mis on valmistatud sojaubadest, mis segatakse vedelikuga elastseks massiks, mis seejärel vormitakse plokkideks või lehtedeks. Ainuüksi toful ei ole erilist maitset, kuid selleks, et see maitseks kalale, võivad kodukokad lisada tofule pruunvetikagraanuleid. Kelp graanulid on väikesed kuivatatud söödava merevetika tükid ja võivad anda soolase vee maitse, mis võib veganitele kala meenutada.
Et vegankala veelgi jäljendada tõelise kala maitset, serveeritakse seda tavaliselt kalaroogades esinevate maitseainete ja kastmetega. Jaapani kalaroogasid serveeritakse sageli magusa kastmega, mis koosneb köögiviljapuljongist, sojakastmest, riisiveinist ja suhkrust. Muud tavalised maitseained, mida võib rooga serveerida, hõlmavad värskelt pressitud sidrunimahla, puuvilja- või köögiviljapõhiseid salsasid või piimatoodete veganversioone, nagu vegan tartarkaste või hapukoor, mis on sageli valmistatud töödeldud tofust.
Vegankala saab tavaliselt valmistada samal viisil kui tavalist kala. Tavaliselt saab selle asendada enamikus kalapõhistes retseptides ilma suuremate probleemideta. Toode talub enamikke toiduvalmistamismeetodeid, sealhulgas praadimist, aurutamist, praadimist, küpsetamist või mikrolaineahju.