Injera on Etioopias ja mitmes teises Ida-Aafrika riigis valmistatud vormileib. Leib on Etioopias põhitoit, kus seda serveeritakse peaaegu iga toidukorraga. Tõeline injera on valmistatud teffi jahust, gluteenivabast jahust, mis on toodetud populaarsest Aafrika teraviljast teffist. Injeral on iseloomulik hapu maitse ja käsnjas tekstuur, mis muudab selle ideaalselt sobivaks karride, hautiste ja muude märgade roogade valmistamiseks.
Injera valmistamiseks kääritavad kokad jahvatatud teffi toatemperatuuril, nagu mujal maailmas juuretist valmistavad kokad. Kääritamise käigus kogutakse naturaalseid pärme, mis annavad leivale pisut kerguse ja annavad klassikaliselt hapu maitse. Teffi on võimalik üle kääritada, tekitades potentsiaalselt piiripealse alkohoolse taigna või lihtsalt hapu, ebameeldiva taigna, mida ei ole meeldiv süüa. Kokad, kes katsetavad injeraga, võivad vajada mitmeid katseid, enne kui nad asja õigeks saavad, kuid nad ei tohiks meelt heita.
Paljud Aafrika restoranides söönud inimesed tunnevad põhiinjerat. Variatsioone vormileivast saab teha erinevat tüüpi teffjahuga või jahusegudega. Mõned eksperimentaalsed kokad proovivad isegi segada koostisaineid, näiteks hakitud sibulat, oma taignasse ainulaadse maitse ja tekstuuri saamiseks. Igal juhul on valmistoode tugeva tekstuuriga mullitav, mis püsib hästi laual.
Kui tainas on käärinud, soolatakse see kergelt üle ja seejärel praetakse kas plaadil või suurel pannil. Kuna teffis ei ole gluteeni, siis leib ei kerki, vaid omandab tiheda käsna tekstuuri. Etioopias on injera sageli serveerimisnõud ja pannid, kus sööjad rebivad väikeseid tükke, et vajadusel toitu kokku võtta. Piirkondades, kus teff on kallis või pole saadaval, võib asendajana kasutada muid teravilju, mis mõnikord kahjustab üldist maitset.
Koduseks injera valmistamiseks sega kolmveerand tassi teffijahu kolme ja poole tassi veega. Kata segu nõuderätikuga ja hoia paar päeva soojas kohas, kuni hakkab mullitama ja hapu maitsega. Mõnes kliimas võib selleks kuluda kolm kuni neli päeva, soojem kliima nõuab vähem kääritamist. Lisa kääritatud taignale mitu näpuotsatäis soola ja prae seda siis õliga nagu pannkooke. Injera’t saab serveerida Aafrika toiduga või kasutada värske naanina koos India karridega.