Spatchcock on teatud tüüpi linnuliha, mis on riietatud ja tapetud teatud viisil, mis võimaldab kogu lindu ühtlaselt küpsetada. On tavaline, et kokad löövad kana täkke, kuid sama võib teha ka jahilindudega. Liblikas lind sarnaneb paljuski liblikalinnuga, mis tähendab, et selgroog ja rinnaluu on eemaldatud, et lind saaks olla sümmeetriliselt avatud. Seega küpseb lind röstimisel või grillimisel ühtlasemalt ja valmib ka kiiremini kui täidetud lind.
Spatchcocki meetod nõuab oskusi, kuid kindlasti pole see võimatu neile, kellel on lihunikkogemust. Üldjuhul antakse juhiseid kana spatchcockimiseks, kuid sama tehnikat võib järgida ka teiste lindude, näiteks vuttide puhul. Esimene samm on asetada kana rinnaga allapoole ühtlasele pinnale, mida saab kergesti desinfitseerida. Selle etapi jaoks on vaja väga tugevaid köögikääre. Järgmisena lõigake kääridega mööda selgroogu mõlemalt poolt ja eemaldage see rümba küljest.
Kui see on tehtud, avage kana ja eemaldage rinnaluu õõnsusest koorimisnoa abil. Lihast rinnaluu eemaldamiseks võib vaja minna uuesti kääre. Kui see on tehtud, on kana küpsetamiseks valmis. Lisaks kana röstimisele või grillimisele võib seda küpsetada ka sülel. Väiksemate lindude, näiteks Cornish ulukikanade puhul võib lindu isegi paninipressil grillida.
Spatchcocki protsess pole eriti populaarne. Tõenäoliselt on selle põhjuseks tapatööga kaasnevad raskused. Lisaks, kuigi küpsetamine ei võta nii kaua aega kui linnu tervena röstimine, võtab see palju kauem aega kui lihtsalt lihafileed küpsetamine. Sellegipoolest armastavad mõned inimesed spatchcocki meetodit ja arvavad, et see on suurepärane viis grillitavate lindude valmistamiseks.
Mõnele inimesele meeldib oma kodulinde spatchcock teha, sest nad leiavad, et see protsess annab maitsvama ja niiskema tulemuse. Spatchcocki meetod ei ole seotud ühegi konkreetse maitseainega. Tegelikult saab spatchcocki meetodil riietatud lindu koka soovi kohaselt maitsestada mitmel viisil.