Portobello seened, tuntud ka kui portobella seened ja crimini seened või nende teadusliku nimetuse järgi Agaricus bisporus, on üks levinumaid seeni, mida leidub igal mandril ja peaaegu igas kliimas. Neid seeni on lihtne tuvastada nende suure suuruse, mille läbimõõt on vähemalt neli tolli (umbes 10 cm) ja iseloomuliku pruunika värvuse tõttu. Neil on ka sügav kopitanud lõhn, mis jätab mulje, nagu oleks nad just metsast üles korjatud.
Need seened on noorelt valged ja ümarad ning neid võib nimetada kriminideks või belladeks. Küpsemisel muutub seene kübar tasaseks ja omandab iseloomuliku tumeda värvuse. Enamasti süüakse neid praetult ja grillitult, kuid neid võib ka praadida, küpsetada või praadida. Oma suuruse ja vormingu tõttu kasutatakse neid taimetoidu retseptides sageli hamburgerite asendajana. Portobello seentel on iseloomulik lihane tekstuur, mis muutub seda paremaks, mida kauem seeni küpsetatakse, nii et grillimine võib olla parim viis maitse esiletoomiseks.
Portobello seente ostmisel on oluline vältida katkiste või muljutud seeni, kuna see võib kaasa aidata maitse kadumisele. Need on eriti tundlikud õhu oksüdatsiooni suhtes, mistõttu tuleks neid hoida paberrätikusse mähituna või originaalpakendis. Portobello seente jahutamine on okei, kuid mida kauem neid hoida, seda rohkem kipuvad nad oma maitset kaotama – ideaalis tuleks need seened ära tarbida viie päeva jooksul pärast ostmist. Vältige portobello seente pesemist enne küpsetamist, kuna see võib samuti kaasa aidata maitse kadumisele. Liigse liiva või prahi eemaldamiseks piisab nende koputamisest või pühkige need kergelt keeduharjaga.
Portobello seened on rikkad kaaliumi, asendamatute aminohapete ja B-vitamiini poolest. Need on madala kalorsusega ja rasvavabad, kuid on suurepärased valguallikad, mistõttu võivad need olla hea valik inimestele, kes jälgivad kolesterooli tarbimist või vöökohta.