Tempura rullid on teatud tüüpi sushirull, mis omakorda on Jaapani köögi tüüp. Sushirullid on mõnevõrra painduvad ja vorm on avatud rohkeks katsetamiseks. Kõige traditsioonilisem rull on tavaliselt riisiga ümbritsetud kalatükk, mis rullitakse kuivatatud vetikatükiks, seejärel hakitakse väikesteks ühtlasteks ringideks. Tempura kasutamisel asendab kala või lisatakse kala kõrvale mõni praetud toit. Võimalusi on palju erinevaid. Tempura on spetsiifiline viis taignaks ja praadimiseks kõike alates köögiviljadest kuni mereandide ja lihani. Mõned kõige tavalisemad selles stiilis valmistatud rullid sisaldavad tempura krevette, kuid need pole sugugi ainsad võimalused. Palju oleneb peakoka loomingulisusest ja sööjate maitsest.
Tempura protsessi mõistmine
Jaapani köögi üks levinumaid kiirpraadimismeetodeid on üldiselt tuntud kui “tempura” ja selle nime all on ka toidud, mis sellest tulenevad. Näiteks köögiviljatempura koosneb tavaliselt jämedalt hakitud köögiviljadest – tavalised on brokoli, seened ja porgandid –, mis praetakse enam-vähem tervelt; Selle protsessiga saab küpsetada ka palju liha ja kala. Mõnel juhul serveeritakse tempura roogasid eraldi, tavaliselt vaagnate või üksikute taldrikutena. Kui neid kasutatakse sushi täidisena, nimetatakse tulemust sageli “tempura rulliks”.
Tempura tainas ise on tavaliselt üsna lihtne. Tavaliselt valmistatakse seda ainult külma jahu, munade ja külma veega. Munad lisatakse esmalt vette ja klopitakse lahti, et need kaks omavahel seguneksid. Seejärel segatakse jahu korraks munasegusse. Kui see on korralikult tehtud, jääb tavaliselt taignasse veidi segamata jahu. Kui toit on kaetud, asetatakse see korraks fritüüri või wok-pannile koos õlikaevuga. Põhiidee on saada krõbe, krõmpsuv sisemus, säilitades seest värskuse ja pehmuse.
Sushi põhitõed
Enamik Jaapani toidueksperte märgib kiiresti, et mõiste “sushi” on üsna lai ja võib hõlmata mitmeid erineva nüansirikkaid toite. Kui rääkida rullidest, siis põhikoostis on sageli üsna lihtne. Peaaegu igasuguste rullide tegemiseks, kaasa arvatud tempurarullid, asetatakse kuivatatud merevetikalehed, tuntud ka kui nori, sushimatile või kilele. Seejärel jaotatakse riis ühtlaselt merevetikate peale. Kui kokk soovib, et riis oleks rulli välisküljel, pöörab ta lehe lihtsalt ümber. Vastasel juhul asetatakse teised koostisosad otse vetikatele.
Sushiriis on tavaliselt keerulisem kui tavaline valge riis, mida inimesed on harjunud kodus valmistama. See ei ole tavaliselt keeruline, kuid õigeks saamiseks on vaja natuke oskusteavet ja mõnikord ka harjutamist. Sushiriisi nimetatakse ametlikult sumeshiks. See on valmistatud keedetud riisist ja sushi-riisiäädikast, mida traditsiooniliselt tuntakse mirinina. Äädikat võib osta poest, kuid tavaliselt valmistatakse see ise, kasutades riisiveini, riisiäädikat, soola ja mõnikord ka väikest kogust pruunvetikas.
Tempura krevetirullid
Üks levinumaid ja populaarsemaid tempura-tüüpi rulle valmistatakse praekrevettidega. Tempura krevetid valmistatakse värskete toorete krevettide koorimise ja väljatöötamisega. Kokad kärbivad saba, kuid tavaliselt ei eemalda seda, ja tavaliselt kastetakse igaüks väga kiiresti taignasse. Kui kõik krevetid on kaetud, kastetakse need kuuma õli sisse ja praetakse. Pärast praadimist võib sabad ära lõigata, kuid paljud tempurarullid tehakse nii, et osa krevetisabadest on terved. Seejärel pannakse krevetid ülejäänud koostisosade valmistamise ajaks nõrguma.
Enamikul juhtudel, mida värskemad krevetid, seda parem. Mõned kõige traditsioonilisemad versioonid algavad elusate krevettidega ja lõppevad terve roaga tunni või vähema aja jooksul.
Muud kombinatsioonid
Krevetid pole sugugi ainus saadavalolev tempura-tüüpi rull. Sushikokad kasutavad oma rullide täitmiseks sageli praetud köögivilju ja mõnikord isegi muud liha. Olenevalt rulli keerukusest ja suurusest võib lisada ka õhukeselt viilutatud kurke või avokaadosid. Sageli kasutatakse ka majoneesi ja populaarne lisand on ka toorjuust. Kuni midagi rullis on küpsetatud tempura stiilis, võib kogu roog kanda nime.