Tubersuhkur, mida mõnikord müüakse ka riitsinusuhkruna või ülipeen suhkruna, on teatud tüüpi suhkrugraanulid, mis on jahvatatud väga väikeseks, et lahustuda kergesti jookides ja küpsetistes. Seda peetakse üldiselt mõnevõrra gurmeeks ja seda reklaamitakse sageli kui teatud magusate kokteilide või eriti kohevate beseede “saladust”. Enamasti ei erine tuhksuhkur tavalisest valgest lauasuhkrust peale oma suuruse – maitse ja keemiline koostis on samad. Väiksemad osakesed sulanduvad teatud retseptidesse paremini, kuid enamikul juhtudel ei ole neil äratuntavat maitseerinevust.
sa kasutad
Ülipeene suhkru peenjahvatus muudab selle ideaalseks paljude toiduvalmistamisprojektide jaoks, kuna see lahustub kergesti ja kreemitab kergesti. Väiksem suurus tähendab, et see seguneb kiiremini taignaks ning võib parandada paljude koore- või munapõhiste roogade tekstuuri ja konsistentsi. Kui baarmenid lisavad segujookidele suhkrut, muutuvad nad sageli tuhksuhkruks, kuna on vähem tõenäoline, et klaasi põhja tekib lahustumata kristallide kiht või paksu siirup.
Tekstuur ja välimus
Üks põhjusi, miks tuhksuhkrut nimetatakse ka ülipeeneks suhkruks, on selle äärmiselt väike granulatsioon. Enamikul juhtudel on see jahvatatud või töödeldud väga pisikesteks kristallideks, mis tunduvad puudutamisel peaaegu nagu pulber. Tuhksuhkur ei ole nii peen kui kondiitri- või tõeline tuhksuhkur, kuid on tavaliselt palju pehmem kui traditsioonilised lauasordid.
Enamikus kohtades võivad kokad leida ülipeenest suhkrust nii rafineeritud kui ka rafineerimata versioone. Erinevus on tavaliselt kõige märgatavam värvi osas, kuna rafineeritud näeb välja valge või tuhmvalge, samal ajal kui rafineerimata võtab rohkem mee või heleda merevaigu värvi. Maitse on ka mõnevõrra erinev.
Kuidas seda töödeldakse ja valmistatakse
Rafineeritud tuhksuhkur on valmistatud suhkruroost või peedist, mida on töödeldud looduslikult esineva melassi eemaldamiseks. Rafineerimata või kuldne tuhksuhkur aga valmistatakse sisse jäetud melassist. Tavaliselt nõuab see vähem töötlemist, mis teeb paljude arvates selle “looduslikumaks”.
Enamik töötlemisettevõtteid juhib suhkrut läbi spetsiaalsete veskide, et kristallid saaksid “ülipeeneks” laguneda. Nime pälvimiseks pidi suhkur traditsiooniliselt mahtuma läbi “sõelsõela” väikese võrgusilma. Seda tüüpi sõelud olid levinud 17. ja 18. sajandi Inglismaal, kuid tänapäeval kasutatakse neid harva.
Asendused ja seos teiste suhkrutoodetega
Kuigi paljude retseptide puhul saavad kokad tuhksuhkruga sageli paremaid tulemusi kui tavalise lauasuhkru kasutamisel, ei erine need kaks nii palju, et oleks vaja batooni asendamist. Inimesed, kellel pole käepärast ülipeent suhkrut, võivad tavaliselt selle asemel kasutada lauasuhkrut. Samuti võivad nad valida, kas nad teevad lihtsalt oma kastmelaadseid sorte, töötledes segistis, köögikombainis või vürtsiveskis natuke tavalist suhkrut.
Ainus asendus, mida tavaliselt ei soovitata, on tuhksuhkur. Kuigi tuhksuhkru graanulid on tavaliselt väiksemad kui tuhksuhkru graanulid, lisatakse neile sageli nende konsistentsi parandamiseks maisitärklist. Kui retsept ei nõua maisitärklist, võib selle lisamine isegi väikestes kogustes oluliselt mõjutada lõpptoote maitset või väljanägemist.