Banaanikoogi glasuur on igasugune banaanimaitseline glasuur, mis on valmistatud tehislikest ekstraktidest või purustatud värsketest banaanidest. Mõned selle glasuuri sordid sisaldavad ainult banaani maitseainet, teised aga täiendavaid puuviljamaitseid eksootilise keerdumise jaoks. Enamikku banaanikoogi glasuuri saab kasutada mitmesuguste magustoitude ja küpsetiste puhul.
Banaanikoogi glasuuri retseptid algavad tavaliselt umbes 1 osast võist või juurviljast ja kuni 3 osast tuhksuhkrust. Kokad lisavad retseptile tavaliselt ühe püreestatud banaani iga kasutatud võiosa või küpsetise kohta. See tähendab, et banaanikoogi glasuurretsept, mis kasutab 3 osa võid, nõuab umbes kolme väikese kuni keskmise banaanipüree. Väga küpsed pruunide või mustade koortega banaanid sobivad tavaliselt hästi. Nende suhkrud on tavaliselt väga arenenud ja sageli purustatakse neid kahvliga kergesti.
Pagarid võivad selles glasuuris kasutada ka mitut tüüpi ekstrakte. Vaniljeekstrakt toob tavaliselt esile banaani maitsed, samas kui banaaniekstrakt võib püreestatud banaani võimendada või asendada. Kokk võib lisada ka lusikatäie või kaks kollast toiduvärvi, et glasuur näeks särav ja isuäratav. Koostisained segatakse tavaliselt saumikseriga või mikseriga ja määritakse otse koogile.
Kokad, kes soovivad oma banaanikoogile lisamaitset anda, võivad valida erinevate puuviljade ja ekstraktide hulgast. Lihtne kulbitäis maapähklivõid, karamelli, iirist või kakaopulbrit võib anda glasuurile erilise maitse. Purustatud ananass annab tavaliselt banaanikoogile troopilise maitse, nagu ka hakitud kookospähkel või värske papaia. Kõik ülaltoodud kombinatsioonid võiksid elavdada suhkruküpsiseid või suhkrumaisi leiba.
Enamik banaanikookide glasuurid maitsevad tavaliselt hästi vanilje-, maapähklivõi- või šokolaadikookidel. See võib sobida hästi ka kõrvitsa- või bataadiküpsetistega, eriti kui pagar soovib oma magustoidule eksootilist ilmet anda. See glasuur sobib hästi ka vürtsidega muffinitele, porgandikoogile ja karamellist koogile. Soojendatuna võib selle valada üle karamellijäätisega, et saada eriti dekadentlik maiuspala.
Pagarid, kellel ei ole aega omatehtud banaanikoogi glasuuriga vahustada, võivad toidupoest leida sobiva toote. Kaubanduslikud banaanijäätmed on sageli väga erksavärvilised ja äärmiselt suhkrurikkad. Need, kes soovivad mõnda magusust neutraliseerida või lihtsalt glasuuri omaks muuta, võivad lisada mõnda ülaltoodud maitset. Puuviljade ja muude koostisosade segamine poest ostetud kooki glasuuriga võib muuta selle maitseks rohkem omatehtud.