Itaalia lamedad oad on laiade, lamedate kaunadega oa vorm. Need meenutavad tugevalt tavalisi rohelisi ube, välja arvatud see, et nad kipuvad olema suuremad ja lamedamad. Paljud kokad kasutavad neid vaheldumisi nööride või roheliste ubadega ning mõned Itaalia retseptid nõuavad just nende ubade kasutamist. Spetsiaalsed tootmisettevõtted ja mõned turud toovad hooajal ube ja neid saab ka kodus kasvatada.
Nagu teisedki oad, on ka itaalia lamedad oad kahel kujul. Esimene, rohelise oa vorm, süüakse tervelt, kaunad ja kõik. See on krõbe ja krõmpsuv, maheda oamaitsega ning need toimivad kõige paremini siis, kui neid väga kergelt küpsetada. Ülekeedetud oad võivad saada pudruse ja tuhmi maitse. Neil võib lasta ka viinapuul küpseda, sel juhul kaunad närbuvad ja lõhenevad, et paljastada kuivatatud oad. Sellisel kujul nimetatakse neid mõnikord ka Romano ubadeks ja neil on rohkem toiteväärtust, kuid seedumiseks on vaja ka pikka küpsetusaega.
Itaalia roheliste ubade valimisel peaksid tarbijad otsima krõbedaid kaunasid, mis kergesti katkevad. Oad võivad olenevalt piirkondlikest sortidest olla rohelised või lillad. Flopsed või värvi muutnud oad ei sobi ja need tuleb ära visata. Neid võib hoida külmkapis mitu päeva kuni kasutamiseni või konserveerida nagu teisigi rohelisi ube aastaringseks kasutamiseks. Neid saab aurutada, korraks praadida või keeta ning mõned inimesed lisavad neid vormiroogadesse ja muudesse roogadesse, et saada maitsev värv ja tekstuur.
Kuivatatud ube saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab ube. Need on pruunid, mustade laikudega ja nagu teisedki oad, sisaldavad nad palju valku. Mõned retseptid, nagu supid ja vormiroad, nõuavad spetsiaalselt Romano ube ning neid saab kasutada tšilli ja muude sarnaste roogade valmistamiseks kogu maailmast. Ärge unustage neid küpsetada, kuni need on pehmed ja lagunevad, et tagada nende seeduvus.
Itaalia lamedate ubade kasvatamiseks alustage seemikute istutamist kasvuhoones või istutage seemned ilusa ilmaga otse niiskesse mulda. Need tuleks istutada kevade keskel, et tagada nende valmimine suvel. Veenduge, et viinapuud saaksid kasvades ronida. Saate koristada oad rohelisena, et neid värskelt süüa, või lasta neil viinapuul kuivada, et oad oleksid kuivatatud.